Brazylijska kawa

Brazylia to miejsce narodzin masowej produkcji kawy, od taniej po premium, która z kolei produkuje jedne z najlepszych espresso na świecie. W Brazylii ziarna kawy są oddzielane od miąższu czterema różnymi metodami. Nierzadko zdarza się, że wszystkie z nich są wykorzystywane w jednym zbiorze. Brazylijska kawa jest uprawiana na terenach niskogórskich, co tłumaczy jej niską kwasowość.

W Brazylii ziarna kawy są tradycyjnie suszone na słońcu. (przetwarzanie na sucho), często ma słodkawy smak z pewnymi niuansami. Arabika latynoamerykańska jest zwykle nazywana "Burbon"Najlepsze odmiany sprzedawane są pod nazwą „Santos 2”. Santos to w rzeczywistości targ kawowy – port, przez który odbywa się transport – a cyfra „2” oznacza „wysoką klasę”. Etykiety kawy zazwyczaj zawierają: Brazylia - Bourbon - Santos lub Brazylia - Santos.

Kiedy ziarna kawy są przetwarzane na mokro, smak brazylijskiej kawy staje się nieco jaśniejszy, Brazylijczycy nazywają tę kawę "półumyty"Ta metoda jest uważana za ryzykowną: jeśli owoce są podatne na gnicie, ziarna przejmą aromat fermentacji, a zaparzona kawa będzie miała ostry, leczniczy smak. Na przykład, słynna kawa Rio charakteryzuje się intensywnym jodowym smakiem i jest bardzo popularna w Europie Wschodniej i na Bliskim Wschodzie.

Kilka lat temu brazylijski rząd podjął próbę deregulacji przemysłu kawowego, umożliwiając dużym plantacjom sprzedaż kawy bezpośrednio na rynkach światowych (bez konieczności uzyskania państwowej certyfikacji). W rezultacie kawy takie jak Santos czy Bourbon Santos pojawiły się na sklepowych półkach bezpośrednio od producentów – „fazendas”. Do dużych fazend produkujących doskonałą kawę należą: Monte Alegre, Ipanema, Lambari, Daterra, Lagoa, VeredaUlepszona kawa organiczna produkowana jest na farmie Cachoeira i sprzedawana pod nazwą Błękit Brazylii.

Najlepszą brazylijską kawę uprawia się w trzech regionach, na które przypada większość jej sprzedaży:
Mogiana - słynie z głębokiej, bogatej czerwonej gleby i słodkich, okrągłych ziaren kawy.
Wzgórza Sal Mines - serce brazylijskiej kawy.
Płaskowyż Cerrado - nowy obszar, najbardziej obiecujący pod względem jakości kawy, gdyż panuje tu często pogodna i sucha pogoda, co sprzyja dokładniejszemu suszeniu owoców kawy.