Z czego zrobiony jest ser?
Ser może zawierać różnorodne składniki, w zależności od tego, co chcesz osiągnąć. Generalnie jednak ser powstaje poprzez oddzielenie wody od mleka. Przyjrzyjmy się bliżej składnikom tego produktu.
Jeśli chcesz zrobić ser w domu, będziesz potrzebować:
- mleko;
– sok z cytryny;
- sól.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, możesz dodać odrobinę świeżej śmietany. Należy to zrobić po zsiadłym mleku i dodaniu soli.
Ser komercyjny wytwarzany jest z czterech głównych składników:
- mleko;
– podpuszczka;
- zakwas;
- sól.
Mleko
To najważniejszy produkt, z którego wytwarza się ser. Mleko może być dowolnego rodzaju: krowie, kozie, owcze, wielbłądzie, a nawet bawole. W domu, oczywiście, najłatwiej jest zrobić ser z mleka krowiego, ponieważ jest najłatwiej dostępne. Można również użyć odtłuszczonego mleka w proszku.
Zaczyn
To produkt, który powoduje fermentację mleka. Zakwas serowy to to samo, co drożdże do wina czy piwa. Mikroorganizmy, rodzaj grzybów, znajdujące się w zakwasie, nadają serowi jego charakterystyczny smak.
Podpuszczka
Ten składnik służy do ścinania mleka. Po jego dodaniu mleko rozdziela się na dwie części: stały skrzep i płynną serwatkę. Tradycyjnie podpuszczkę pozyskuje się z żołądków cielęcych, ale dostępny jest również wegetariański zamiennik. Ilość potrzebnej podpuszczki zależy od rodzaju wytwarzanego sera. Do produkcji sera miękkiego używa się mniej podpuszczki, a do sera twardego – więcej.
Sól
Sól wzmacnia smak sera, nadaje mu jędrność i działa jako środek konserwujący. Sól zazwyczaj dodaje się do zsiadłego mleka przed wlaniem go do foremek. Oprócz soli, do sera można dodać pikantne zioła i przyprawy, takie jak pietruszka, szałwia, czarny pieprz i inne. Zioła te mogą być świeże lub suszone. Niektóre rodzaje sera doprawia się również piwem lub cydrem.
Ser jest często powlekany woskową osłonką, która może występować w różnych kolorach. Do osłonki sera produkowanego fabrycznie często dodaje się barwnik spożywczy. Domowi serowarzy rzadko używają barwników.
Kategorie:
Powiązane artykuły
