Marynata do ryb i owoców morza

Marynowanie Marynowanie to proces moczenia produktu spożywczego w płynie zwanym marynatą. Ta technika kulinarna służy do nadania potrawom smaku i zmiękczenia ich konsystencji. Na przykład, przed gotowaniem mięso, drób i owoce morza marynuje się w kwaśnej marynacie, aby je zmiękczyć. Marynowanie w winie lub soku cytrusowym rozbija twarde włókna białkowe produktu, dzięki czemu mięso staje się znacznie bardziej miękkie i delikatne. Ważne jest jednak, aby nie przesadzać. Zbyt długie moczenie produktu w marynacie może go nawet pogorszyć. Owoce morza również należy marynować bardzo krótko.

Jeśli marynata do owoców morza zawiera olej roślinny, kwaśne składniki mogą nie mieć wpływu na włókna białkowe produktu. Jednak zbyt duża ilość kwaśnych składników może nadać owocom morza swój smak, pozbawiając je smaku. Marynując owoce morza, należy używać tylko jednej części kwaśnych składników i czterech części bezkwasowych.

Produkty mleczne to jeden ze składników, które zmiękczają teksturę ryb i innych owoców morza. Można użyć kefiru, jogurtu lub maślanki. Nie tylko zmiękczają one teksturę, ale także neutralizują rybi smak owoców morza. Chociaż produkty mleczne są kwaśne, nie dodają kwasowości do dania głównego, czego nie można powiedzieć o winie czy soku z cytryny. Marynaty zawierające produkty mleczne nadają się dla początkujących kucharzy, którzy obawiają się zepsucia tekstury i smaku składników.

Do marynowania ryb i owoców morza można użyć różnych przypraw. Należą do nich świeże i suszone zioła, przyprawy oraz czosnek. Wystarczy umieścić owoce morza w misce i zalać je marynatą. Można również umieścić wszystkie składniki w woreczku, wlać do niego marynatę i odstawić na chwilę.

Aby zapobiec rozwojowi bakterii przenoszonych przez żywność w marynacie, marynowane produkty należy przechowywać w lodówce.

Autor: Natalia Semenova

Głosy: 1