Zamienniki oleju krokoszowego

Krokosz barwierski to roślina należąca do rodziny astrowatych. Z jego nasion pozyskuje się olejek krokoszowy. Jest on nieco podobny do oleju słonecznikowego i jest stosowany głównie jako sos sałatkowy. Zauważono również jego korzystny wpływ na skórę i włosy.

Istnieją dwa rodzaje oleju krokoszowego. Jeden zawiera tłuszcze jednonienasycone i jest używany do smażenia. Drugi jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe i jest używany jako przyprawa do dań na zimno.

Olej krokoszowy – Jest bezbarwny i praktycznie bezsmakowy, co czyni go wszechstronnym olejem kulinarnym. Jeśli potrzebujesz go w przepisie i nie możesz go nigdzie znaleźć, nie martw się – można go zastąpić innymi olejami roślinnymi.

Mogą to być następujące sytuacje:

– Olej rzepakowy. To jeden z najlepszych zamienników oleju krokoszowego. Ma bardzo delikatny i subtelny aromat, który dobrze komponuje się z każdym daniem. Podobnie jak olej krokoszowy, olej rzepakowy jest odporny na wysokie temperatury, dzięki czemu nadaje się do smażenia, czego nie można powiedzieć o wielu innych olejach roślinnych. Olej rzepakowy można stosować do panierowania potraw i wypieków.

- Olej kukurydziany. Ma również dość łagodny aromat i może być stosowany jako zamiennik oleju krokoszowego. Używa się go głównie do sałatek. Chociaż nie zaleca się jego nadmiernego podgrzewania, doskonale nadaje się do gotowania w średniej temperaturze. Olej rzepakowy natomiast lepiej nadaje się do pieczenia.

- Olej słonecznikowy. Jest wytwarzany z nasion słonecznika i stanowi doskonały zamiennik oleju krokoszowego. Ma delikatny aromat i nie przytłacza smaku składników. Można go używać do smażenia w dowolnej temperaturze oraz jako sos sałatkowy.

Olejek safrolowy można zatem zastąpić dowolnym olejem o łagodnym, dyskretnym aromacie. Należy jednak wziąć pod uwagę rodzaj przygotowywanej potrawy. Na przykład olej sojowy nadaje się do pieczenia i smażenia, oliwy z oliwek nie należy podgrzewać zbyt mocno, a oleje arachidowy i laskowy mają tak silny, charakterystyczny aromat, że mogą nie nadawać się do wszystkich potraw.

Zastosowanie oleju krokoszowego w kuchni

Przed użyciem zamienników oleju krokoszowego ważne jest, aby zrozumieć, jaki rodzaj oleju zastępujemy. Olej jednonienasycony jest zazwyczaj używany do smażenia w wysokiej temperaturze, natomiast olej wielonienasycony do sosów sałatkowych.

Olej jednonienasycony dobrze się przechowuje, ale należy go przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, aby zapobiec jego zepsuciu. Wielonienasycony olej krokoszowy psuje się szybciej niż olej krokoszowy, dlatego najlepiej przechowywać go w lodówce. Należy go również chronić przed ekstremalnymi temperaturami. Rodzaj oleju jest zazwyczaj podany na butelce.