Z czego składa się żelatyna?
Żelatyna jest najważniejszym składnikiem każdego galaretaJest powszechnie stosowany w kuchni. desery, wyroby cukiernicze i innych potraw. Jeśli jesteś na diecie lub przestrzegasz pewnych religijnych zasad żywieniowych, z pewnością chcesz wiedzieć, z czego powstaje żelatyna.
Jakie składniki zawiera żelatyna?
Kolagen. Ten produkt jest jednym z najważniejszych. Jest to skleroproteina, czyli nierozpuszczalne białko pochodzenia zwierzęcego. Występuje w kościach, chrząstkach i ścięgnach zwierząt. Podczas gotowania kości lub mięsa, kolagen nadaje bulionowi galaretowatą konsystencję po jego zgęstnieniu. Kolagen jest pozyskiwany z tkanek świń, bydła i ryb. Żelatyna jest produkowana głównie ze skóry wieprzowej.
Ponieważ kolagen jest produktem ubocznym produkcji zwierzęcej, nie można go stosować w potrawach. wegetarianieAle takie produkty jak pianki, żucie marmolada i inne podobne desery koniecznie zawierają kolagen.
Dżemy i marmolady zawierają żelatynę, cukier lub jego zamienniki, sztuczne aromaty i barwniki oraz wodę. Wiele firm cukierniczych stosuje obecnie w swoich produktach kolagen pozyskiwany z ryb, aby przyciągnąć osoby, których religia zabrania spożywania produktów pochodzenia zwierzęcego.
Żelatyna jest stosowana nie tylko w kulinarnyPełni rolę stabilizatora w wielu produktach, takich jak: ser Lub margarynaJest również składnikiem otoczek tabletek. Ściśle wegetarianie czytają etykiety przed zakupem leków, aby upewnić się, że do ich produkcji nie użyto kolagenu zwierzęcego. Żelatyna jest również wykorzystywana do produkcji pasty do zębów, niektórych kosmetyków, zup i konserw mięsnych. Można ją również sprzedawać w czystej postaci w dziale ze słodyczami w sklepach. Występuje w postaci granulek, arkuszy, płatków lub kostek.
Żelatyna i religia
Niektóre religie zabraniają stosowania żelatyny. Na przykład islam zabrania wieprzowiny i wszelkich produktów wieprzowych, a judaizm wołowiny. Żydzi spożywają żywność koszerną. Jeśli ściśle przestrzegasz zasad jakiejkolwiek religii, uważnie czytaj skład na opakowaniu podczas zakupu produktów spożywczych.
Substytuty żelatyny
Wegetarianie nie mogą używać żelatyny pochodzenia zwierzęcego, ale potrzebują produktów do przygotowywania galaretek i podobnych potraw. Nie opracowano jeszcze żelatyny dla nich. Istnieją jednak produkty, które mogą być jej zamiennikiem.
Jednym z zamienników żelatyny jest agarTo właśnie tego używają wegetarianie w kuchni. Agar pozyskuje się z wodorostów, które najpierw gotuje się, a następnie oczyszcza i suszy. Konsystencja agaru różni się od żelatyny – jest bardziej lepka i miękka. Świetnie nadaje się jednak również do wyrobu galaretek i pianek marshmallow.
Inne substytuty żelatyny to m.in. guma ksantanowa, biopin, guar, karagen i strąki chleba świętojańskiego.
Kategorie:
Powiązane artykuły
