Siu-mai
Głosy: 1
Czas: 3 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 916, tłuszcz całkowity 66 G., tłuszcze nasycone 23 G., białka 30 G., węglowodany 48 G., błonnik 2 G., cholesterol 180 mg, sód 1507 mg, cukier 2 G.
Kalorie 916, tłuszcz całkowity 66 G., tłuszcze nasycone 23 G., białka 30 G., węglowodany 48 G., błonnik 2 G., cholesterol 180 mg, sód 1507 mg, cukier 2 G.
Żaden stół dim sum nie jest kompletny bez siu mai, czyli pierożków z otwartym wierzchem. Chociaż przepis na nadzienie różni się w zależności od restauracji, szczególnie popularne są siu mai z wieprzowiną i krewetkami. Moczenie boczku i krewetek w roztworze sody oczyszczonej pomaga uzyskać idealną konsystencję nadzienia. Ręczne krojenie boczku również nadaje potrawie wyjątkową konsystencję, ale w razie potrzeby można zastąpić je mieloną wieprzowiną.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 20 g (4–8 szt.) suszonych grzybów shiitake
- 1 łyżka + 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 340 g krewetek średniej wielkości (41/50), obranych i oczyszczonych
- 700 g boczku wieprzowego bez skóry
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka stołowa bulionu drobiowego w proszku
- 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
- 0,5 łyżeczki mielonego białego pieprzu
- 2 łyżki smalcu lub neutralnego oleju roślinnego
- 450 g okrągłych kawałków żółtego ciasta wonton
- Opcjonalnie do podania można dodać ikrę z latającej ryby, startą marchewkę lub mrożony zielony groszek
- Sprzęt specjalny: bambusowy lub metalowy koszyk do gotowania na parze (25 cm), wyłożony perforowanym papierem pergaminowym
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, grzyby shiitake, krewetki, biały pieprz w ziarnach, sos sojowy, smalec, groszek, marchew
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W średnim rondlu zagotuj 2 szklanki wody. Dodaj grzyby, zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na około 30 minut.
- Odcedź grzyby, usuń trzonki i wyrzuć. Pokrój grzyby w drobną kostkę i odłóż na bok.
- W dużej misce wymieszaj 4 szklanki zimnej wody z 1 łyżką sody oczyszczonej, aż do całkowitego rozpuszczenia. Delikatnie wmasuj krewetki w wodę z sodą oczyszczoną i mocz je przez 30 minut.
- Odsącz krewetki, opłucz pod zimną bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój krewetki na kawałki o długości 1 cm i odłóż na bok.
- Grubo posiekaj boczek wieprzowy na kawałki o boku 1 cm (nie muszą być idealnie zmielone). Kontynuuj siekanie, aż będzie przypominał mieloną wieprzowinę (ale nie za drobno). Przełóż boczek do dużej miski i zalej zimną wodą. Odstaw na około 5 minut, aż woda stanie się różowa. Odcedź i ponownie namocz. Odcedź i osusz ręcznikiem papierowym.
- Przełóż wieprzowinę z powrotem do miski, skrop 1 łyżeczką zimnej wody i posyp pozostałą 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej. Mieszaj, aż soda się wchłonie. Dodaj krewetki, aż masa będzie gładka. Dodaj 1 łyżkę soli do mieszanki wieprzowiny i krewetek i mieszaj w jednym kierunku, aż masa stanie się lepka, około 3 minut. Weź farsz jedną ręką, unieś go nad miskę i wrzuć z powrotem do miski. Powtórz jeszcze 9 razy.
- Dodaj cukier, bulion drobiowy, sos sojowy i biały pieprz do farszu i wymieszaj. Dodaj grzyby i smalec i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- Przykryj ciasto wonton wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby zapobiec jego wysychaniu. Połóż palec wskazujący i kciuk lewej ręki (lub prawej ręki, jeśli jesteś leworęczny) razem, aby utworzyć koło i umieść 1 kawałek ciasta na wierzchu koła. Umieść 1 czubatą łyżkę nadzienia na środku ciasta i użyj łyżki, aby wcisnąć nadzienie do środka, delikatnie dociskając boki. Dodaj trochę więcej nadzienia, jeśli nie sięga ono brzegów ciasta. Upewnij się, że napełnisz siu mai do samej góry, w przeciwnym razie brzegi ciasta wyschną i nie nawodnią się podczas gotowania na parze. Umieść siu mai na talerzu lub tacy wyłożonej pergaminem. Powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta i nadzieniem. Jeśli chcesz, na wierzch każdego siu mai połóż łyżkę wielkości ziarnka grochu z ikry ryby latającej, startej marchewki (nieco mniej niż 1/8 łyżeczki) lub jednego mrożonego groszku.
- Napełnij patelnię lub wok o średnicy 30 cm (12 cali) wodą na wysokość około 5 cm i umieść w nim bambusowy lub metalowy koszyk do gotowania na parze. Upewnij się, że woda nie dotyka dna koszyka. Jeśli tak, odlej część wody. Zagotuj wodę, wyłóż koszyk do gotowania na parze perforowanym papierem pergaminowym i ułóż na nim 10 siu mai, zachowując odstępy 5 cm. Przykryj i gotuj na parze, aż nadzienie będzie ugotowane, a ciasto przezroczyste, około 10 minut. Podawaj siu mai na gorąco.
Kategorie: