Lilva Kachori

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 20 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 254, tłuszcz całkowity 10 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 6 G., węglowodany 35 G., błonnik 4 G., cholesterol 0 mg, sód 288 mg, cukier 3 G.

„Co roku podczas święta Diwali moja mama i ja robimy smażone na głębokim tłuszczu pączki z pikantnym nadzieniem z zielonego groszku” – opowiada Palak Patel. Lilva Kachori „Kachori to naprawdę wyjątkowe danie, typowe dla zachodnich Indii, a ta wersja pochodzi z Gudźaratu. Istnieje wiele odmian kachori, ale ta akurat jest naszą ulubioną. Inni dodają do nadzienia ziemniaki, soczewicę lub rodzynki, ale my uwielbiamy smak grochu gołębiego i intensywny kolor zielonego groszku. Dodajemy również sok z limonki do naszego ciasta dla dodatkowego smaku. Nadzienie dobrze komponuje się ze świeżym zielonym groszkiem (sezonowym) lub mrożonym, dostępnym przez cały rok.”

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2 szklanki mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do podsypania
2 łyżki oleju z pestek winogron lub oleju krokoszowego + dodatkowo do smażenia
Sok z połowy limonki
3/4 szklanki zimnej wody

Pożywny

1 szklanka mrożonego zielonego groszku, rozmrożonego
1 szklanka mrożonego tuvar lilva (łuskanego zielonego groszku), rozmrożonego
1/4 szklanki niesłodzonych wiórków kokosowych, uprażonych
1 łyżka startego świeżego imbiru
2 świeże tajskie papryczki chili (bird's eye)
2 łyżki oleju z pestek winogron lub oleju krokoszowego
0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
0,5 łyżeczki garam masala
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
Szczypta mielonego cynamonu
1/4 szklanki posiekanej kolendry
2 łyżki posiekanych prażonych orzechów nerkowca
Szczypta cukru
Sok z połowy limonki
Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Wsyp mąkę do dużej miski i zrób wgłębienie na środku. Dodaj 2 łyżki masła i 1 łyżeczkę soli do wgłębienia. Rozetrzyj mieszankę opuszkami palców, aż będzie przypominać drobną bułkę tartą. Dodaj sok z limonki, a następnie zimną wodę, po 2 łyżki na raz, i zagniataj ciasto, aż będzie miękkie i elastyczne, przez 3–5 minut. Przykryj ciasto ściereczką kuchenną i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
W międzyczasie przygotuj nadzienie.:

W robocie kuchennym połącz zielony groszek, tuvar lilwa, kokos, imbir i chili. Miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina utworzy gruboziarnistą pastę (8–10 pulsów). Odstaw.

Prażone wiórki kokosowe:
Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 160°C (325°F) do uzyskania złocistego koloru, mieszając w połowie pieczenia, łącznie około 6 minut. Uważaj na kokos, ponieważ może się szybko przypalić.

Rozgrzej olej na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Dodaj mieszankę groszku i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będzie prawie sucha i przestanie się kleić, około 10–12 minut.
Dodaj kmin rzymski, garam masala, pieprz cayenne, kolendrę, kurkumę i cynamon. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż rondel będzie prawie całkowicie wrzący, a groszek jasnozielony, 5–7 minut. Dopraw solą, a następnie wmieszaj kolendrę, orzechy nerkowca, cukier i sok z limonki. Przełóż do dużej miski. Odstaw na bok i pozwól lekko ostygnąć, około 10 minut.
Uformuj z ciasta kulkę. Natrzyj dłonie 1 łyżeczką oleju i rozwałkuj ciasto, aż będzie całkowicie pokryte olejem (dzięki temu będzie wilgotne).
Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj 1 łyżkę ciasta na okrąg o średnicy 8 cm. Na środek nałóż 1 czubatą łyżeczkę nadzienia. Złóż brzegi ciasta tak, aby łączenie znalazło się nad nadzieniem. Ściśnij brzegi, aby nadzienie było szczelnie zamknięte. Odetnij nadmiar ciasta. Dłońmi uformuj gładką kulę i umieść ją na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem, aby uzyskać 15–20 kulek.
Napełnij duży garnek lub kocioł olejem do około jednej trzeciej wysokości. Rozgrzej na średnim ogniu do 150°C (300°F). Ostrożnie wrzucaj kachori, po 5–6 na raz, do gorącego oleju i smaż do uzyskania złocistego koloru, przez 5–7 minut. Przełóż na kratkę umieszczoną nad blachą do pieczenia. Podawaj kachori na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Powolne smażenie zapewni bardziej chrupiące kachori.

Kategorie:

przepis / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Dania wegetariańskie / Smażenie w głębokim tłuszczu / Dania główne / Zboża, rośliny strączkowe / Piekarnia / Wytrawne ciasta i bułki / Food Network - przepisy / Kuchnia indyjska