Banh Tieng
Głosy: 1
Czas: 8 godzin 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 1256, tłuszcz całkowity 51 G., tłuszcze nasycone 23 G., białka 26 G., węglowodany 175 G., błonnik 9 G., cholesterol 54 mg, sód 1024 mg, cukier 22 G.
Kalorie 1256, tłuszcz całkowity 51 G., tłuszcze nasycone 23 G., białka 26 G., węglowodany 175 G., błonnik 9 G., cholesterol 54 mg, sód 1024 mg, cukier 22 G.
Dla diaspory wietnamskiej kleiste ciastka ryżowe są uważane za podstawowy noworoczny przysmak. Mieszkańcy południowego Wietnamu nazywają je bánh têt i nadają im walcowaty kształt. Na północy mają prostokątny kształt i nazywane są bánh chưng. Nadzienia różnią się w zależności od preferencji każdej rodziny, ale trzy najpopularniejsze składniki to boczek wieprzowy, fasola mung i kleisty ryż. Przygotowanie tych ciastek w kształcie banana to wieloetapowy proces, który, jak wiele dań świątecznych, wymaga przygotowania i czasu. To jednak kolejny świetny pretekst do spotkań z rodziną i przyjaciółmi w kuchni. Ten przepis wystarcza na sześć bánh chưng, ale można łatwo podwoić ilość składników, aby przygotować wystarczająco dla wszystkich i podzielić się z sąsiadami.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 900 g kleistego ryżu
- 150 g posiekanej maszy
- 450 g boczku wieprzowego
- 2 łyżki + 1,5 łyżeczki sosu rybnego
- 4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżki oleju kokosowego
- 110 g szalotki pokrojonej w cienkie plasterki
- 2 łyżeczki grubej soli
- 900 g świeżych liści bananowca
- Sprzęt specjalny: sznurek kuchenny; 6-litrowy Instant Pot (opcjonalnie); patelnia banh chưng o wymiarach 10 x 10 x 5 cm; parowar wyłożony gazą
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Dzień 1Namocz kleisty ryż i fasolę mung. Zamarynuj boczek. Podsmaż szalotkę.
Wsyp ryż do dużej miski i zalej 4 litrami wody. Schłodź bez przykrycia przez noc. Wsyp fasolę do miski i zalej 1 litrem wody. Schłodź bez przykrycia przez noc. - Pokrój boczek wieprzowy na plastry o grubości 1 cm, a następnie plastry na kawałki o grubości 1 cm. W misce połącz pokrojoną wieprzowinę, sos rybny i 2 łyżeczki czarnego pieprzu. Wymieszaj, aby marynata pokryła wieprzowinę. Przykryj i odstaw do lodówki na noc.
- Rozgrzej olej kokosowy na patelni na średnim ogniu. Dodaj szalotkę. Smaż, ciągle mieszając, przez 3–6 minut, aż zmięknie i nabierze aromatu. Przełóż szalotkę do miski. Dopraw 1/4 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, a następnie wymieszaj. Przykryj i schłódź w lodówce do momentu użycia.
- Dzień 2Ugotuj fasolę mung na parze. Przygotuj liście bananowca. Przygotuj i napełnij pojemnik na liście bananowca. Przygotuj bánh chưng.
Odcedź fasolę mung w durszlaku. Wrzuć ją do miski, zalej czystą wodą, opłucz i ponownie odcedź. Powtórz jeszcze raz. - Umieść fasolę mung w parowarze wyłożonym gazą. Gotuj na parze na średnio-wysokim ogniu, aż będzie miękka, co najmniej 15 minut. Po 15 minutach sprawdź, czy fasola mung jest miękka, wyjmując jedną i ściskając ją palcami. Jeśli zmięknie, jest gotowa. Jeśli nie, kontynuuj gotowanie na parze, aż będzie gotowa.
- Przełóż fasolę mung do miski. Posyp gorącą fasolę mung pozostałymi 1 3/4 łyżeczki soli i 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić sól i pieprz. Przykryj i wstaw do lodówki do momentu użycia.
- Odcedź słodki ryż w durszlaku. Przełóż go z powrotem do miski, zalej czystą wodą, opłucz i ponownie odcedź. Powtórz jeszcze raz. Odstaw do odsączenia.
- Liście bananowca:
Zagotuj wodę w dużym garnku. Przygotuj dużą miskę z lodowatą wodą. Umyj liście bananowca. Pokrój liście bananowca wzdłuż włókien na paski o szerokości 10 cm. Pracując partiami, szybko wrzucaj paski do wrzącej wody, a następnie natychmiast zanurzaj je w lodowatej wodzie. Wyjmij liście z wody, osusz i odstaw. - Skrzynka na liście bananowca:
Złóż pasek liścia na 10 cm. Umieść go w foremce na bánh chưng tak, aby zagięcie przylegało do lewej strony foremki. Zrób odpowiednie zagięcie, tak aby przylegało do prawej strony foremki. Złóż kolejny pasek liścia i umieść zagięty brzeg wewnątrz foremki, tak aby przylegał do górnej krawędzi foremki. Zrób odpowiednie zagięcie, tak aby przylegało do dna foremki. Powtórz z 4 kolejnymi paskami liścia, zmieniając kierunki. Umieść 2 liście wzdłuż wewnętrznego obwodu foremki. Powstałe pudełko z liści bananowca jest gotowe do napełnienia.Tradycyjne foremki do bánh chưng to zazwyczaj ręcznie robione, kwadratowe, drewniane ramki. Można je zrobić z pustych kartonów po mleku. Wystarczy odciąć dno i górę kartonu, a następnie pokroić go na kawałki o szerokości 5 cm. Po zakończeniu przygotowywania bánh chưng, foremki należy po prostu wyrzucić. - Pożywny:
Wsyp do pudełka 1 szklankę ryżu. Ubij ryż, aby utworzyć płaskie dno i rozłóż go po bokach pudełka. Umieść 2 plastry boczku wieprzowego na środku pudełka, upewniając się, że nie dotykają boków. Dodaj 2 łyżki fasoli mung i 1,5 łyżeczki szalotki na środek. Dodaj 1/3 szklanki ryżu i ubij go tak, aby przylegał do krawędzi pudełka. Złóż wystające liście, aby zamknąć pudełko. Przytnij nadmiar. - Połóż 90-centymetrowy kawałek sznurka kuchennego na górze pudełka. Ostrożnie odwróć pudełko. Wyjmij foremkę. Owiń pudełko sznurkiem ciasno, jakbyś pakował prezent. Odłóż na bok i powtórz czynność z pozostałymi paskami banana, nadzieniem i sznurkiem. Bánh chưng można teraz ugotować w szybkowarze lub na parze na kuchence.
- Szybkowar:
Umieść bánh chưng w 6-litrowym wolnowarze i zalej wodą, tak aby przykryła go warstwa o wysokości 2,5 cm. Postępuj zgodnie z instrukcją producenta, zamknij pokrywę i przygotuj wolnowar. Gotuj na wysokiej mocy przez 45 minut.
Notatka
Ustawienia multicookera mogą się różnić w zależności od modelu. Zawsze postępuj zgodnie z instrukcjami producenta. - Po zakończeniu cyklu w szybkowarze, postępuj zgodnie z instrukcją producenta, aby ustawić tryb szybkiego uwalniania ciśnienia i poczekaj na zakończenie cyklu. Ostrożnie otwórz i zdejmij pokrywę, aby uniknąć poparzenia parą.
- Na piecu:
Umieść kratkę w wysokim garnku z dobrze dopasowaną pokrywką. Umieść bánh chưng w garnku. Wlej do garnka tyle wody, aby bánh chưng był przykryty 30 cm. Doprowadź wodę do wrzenia, następnie przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 8 godzin. Przełóż bánh chưng na blachę do pieczenia. Jeśli nie podasz bánh chưng od razu, pozostaw do ostygnięcia. Wytrzyj do sucha i wstaw do lodówki. Gotuj bánh chưng na parze, aż będzie gorący, przez 10–15 minut.
Kategorie: