Pizza Margherita z sosem marinara

Głosy: 1

Jak zrobić pizzę Margherita z sosem Marinara

Zdjęcie dania: Mario Batali

Czas: 1 godzina.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4 - 6

Pizza "Margherita" z sosem marinara - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

110 g cienko pokrojonej mozzarelli
10 umytych liści bazylii
1/2 porcji ciasta na pizzę (zobacz przepis poniżej)
Mąka do wyrabiania ciasta i oprószenia szpatułki
2 szklanki sosu marinara (patrz przepis poniżej)
1/2 łyżeczki grubej soli
Mielony czarny pieprz

Ciasto na pizzę:

1 szklanka ciepłej wody
3 łyżki oliwy z oliwek, plus więcej, jeśli to konieczne
2 łyżeczki cukru
1,5 łyżeczki grubej soli
3 szklanki mąki pszennej premium plus odrobina do obróbki ciasta
1,5 łyżeczki suchych drożdży aktywnych

Sos Marinara:

3,5 szklanki (ok. 1 puszka 800 g) grubo posiekanych obranych pomidorów, w całości z puszki w puree
2 łyżki oliwy z oliwek
1/4 (około 3 łyżek stołowych) średniej cebuli, pokrojonej w kostkę
3 posiekane ząbki czosnku
Gałązka świeżego tymianku
Gałązka świeżej bazylii
2 łyżeczki grubej soli
Mielony czarny pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: sos marinara, ciasto drożdżowe, mąka premium, pomidory, cebula, czosnek, ser mozzarella, tymianek, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj 1 porcję ciasta zgodnie z przepisem i odstaw do wyrośnięcia zgodnie ze wskazówkami przepisu.

Uderz ciasto, podziel je na pół i uformuj dwie luźne kulki. Jedną kulkę umieść w dobrze natłuszczonej, wytrzymałej plastikowej torbie; możesz użyć tego spódu innym razem; przechowuj go w lodówce do 2 dni. Drugą kulkę połóż na posypanej mąką powierzchni, przykryj dużą, odwróconą do góry dnem miską i odstaw na 15 minut.

Umieść duży kamień do pieczenia na dolnej półce piekarnika i rozgrzej piekarnik do 205°C (400°F).
Obficie oprósz drewnianą szpatułkę mąką i nałóż na nią ciasto. Ugniataj ciasto dłońmi, formując je w dysk, obracając je między dociskami. Kontynuuj dociskanie i rozciąganie ciasta, aż uzyskasz okrąg o średnicy 30 cm i grubości około 0,3 cm. Posmaruj ciasto sosem marinara, rozprowadzając go cienką, równomierną warstwą, pozostawiając 0,5 cm marginesu wokół pizzy. Dopraw solą i pieprzem. Na wierzch połóż mozzarellę.

Przenieś pizzę na kamień do pieczenia i piecz w piekarniku przez 10–14 minut, aż ser się roztopi (będzie bulgotał), a ciasto będzie złocistobrązowe.

Wyjmij pizzę z piekarnika, porwij liście bazylii i posyp nimi pizzę. Pokrój ją nożem do pizzy i podawaj natychmiast.

Ciasto na pizzę 30 cm:

W miarce do płynów połącz wodę, oliwę z oliwek, cukier i sól. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj mąkę i drożdże do dużej miski i zrób wgłębienie na środku, aby wlać płynne składniki. Drewnianą łyżką lub rękami stopniowo mieszaj mąkę z płynem, aż powstanie gęste ciasto. Uformuj ciasto w kulę (jeśli zostanie trochę mąki, nie przejmuj się).

Wyłóż ciasto na czystą, posypaną mąką powierzchnię roboczą. Wyrabiaj, aż będzie gładkie i elastyczne, około 5 minut, dodając w razie potrzeby więcej mąki, aby zapobiec przyklejaniu się. Podziel ciasto na 4 równe porcje, uformuj kulki i ułóż je na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia. Posmaruj powierzchnię ciasta olejem, przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości, około 45 minut.
Szybki sos marinara:

Rozgrzej olej w średnim rondlu na średnio-wysokim ogniu. Smaż, mieszając, cebulę i czosnek, aż lekko się zrumienią, około 3 minut. Dodaj pomidory, bazylię i gałązki tymianku i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 10 minut.

Usuń i wyrzuć gałązki ziół. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Użyj 2 szklanek; resztę przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni lub zamroź na okres do 2 miesięcy. Wydajność: około 3,5 szklanki.