Sauerbraten
Głosy: 3
Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Nazwa tego niemieckiego dania dosłownie oznacza „kwaśną pieczeń” i nie bez powodu: przed pieczeniem w piekarniku mięso marynuje się przez kilka dni w kwaśnej zalewie z wina, octu i przypraw. Do jego przygotowania potrzebny jest garnek żaroodporny – idealny będzie kociołek. Marynowaną wołowinę najpierw obsmaża się na oliwie z oliwek na kuchence, a następnie wlewa do garnka z marynatą i piecze w sosie w piekarniku, aż będzie bardzo miękka. Aby zagęścić sos, dodaje się pokruszone pierniki lub pierniczki, które dodatkowo lekko osładzają cierpki smak. Sauerbraten tradycyjnie podaje się z niemieckimi kluskami szpecle i polewa sosem z garnka.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 kawałek szyi wołowej o wadze 1,3 - 1,8 kg, bez kości
- 3 szklanki lekko osolonego bulionu wołowego
- 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
- 1 szklanka czerwonego octu winnego
- 2 duże cebule pokrojone na kawałki
- 5 ząbków czosnku; 3 zmiażdżone, 2 posiekane
- 10 gałązek świeżego tymianku + 1 łyżka posiekanych liści
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka jagód jałowca (dostępnych w dziale z przyprawami)
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
- 0,5 łyżeczki całych goździków
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 średnie marchewki pokrojone na kawałki o długości 2,5 cm.
- 2 łodygi selera, pokrojone na kawałki o długości 2,5 cm.
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki pokruszonych pierniczków
- Spaetzle do podania
- Śmietana do podania (opcjonalnie)
- Posiekana świeża pietruszka do podania
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, marchew, seler, wino czerwone, ocet winny, czosnek, tymianek, liść laurowy, czarny pieprz, jagody jałowca, goździk
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W średnim rondlu połącz 2 szklanki bulionu, wino, ocet, 1 posiekaną cebulę, posiekany czosnek, gałązki tymianku, liść laurowy, jagody jałowca, ziarna pieprzu i goździki i podgrzewaj na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Ostudź do temperatury pokojowej. Umieść wołowinę w dużym plastikowym worku strunowym i zalej marynatą. Zamknij worek i przechowuj w lodówce przez 2-3 dni, obracając go codziennie.
- Rozgrzej piekarnik do 175°C.
- Wyjmij mięso z marynaty i osusz je; dopraw solą. Odcedź marynatę, usuwając wszelkie pozostałości. Rozgrzej duży, żaroodporny rondel na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Dodaj mięso i obsmaż je ze wszystkich stron przez 10-12 minut, a następnie przełóż na talerz.
- Dodaj marchewkę, seler i pozostałą cebulę do rondla i smaż, aż lekko zmiękną, przez 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i tymianek i smaż przez 1 minutę. Posyp mąką i smaż przez 1-2 minuty. Wmieszaj przecedzoną marynatę i pozostałą szklankę bulionu, a następnie doprowadź do wrzenia. Przełóż mięso z powrotem na rondel, przykryj i piecz w piekarniku do miękkości, około 2,5 godziny.
- Wyjmij mięso i przełóż na talerz. Doprowadź sos do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj pokruszone pierniczki i gotuj, aż zgęstnieje, dopraw solą i pieprzem do smaku. Pokrój mięso w cienkie plasterki; podawaj z szpecle, warzywa i sos, dodając śmietanę, jeśli chcesz. Posyp natką pietruszki.
Kategorie:
Podobne przepisy
