Bouillabaisse – marsylska zupa rybna
Głosy: 3
Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Bouillabaisse - zupa rybna z Marsylii - szczegółowy przepis.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Do sosu ruy:
- 1/2 szklanki majonezu
- 1/4 szklanki posiekanej konserwowej pieczonej słodkiej papryki, dokładnie odsączonej
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 grubo posiekany ząbek czosnku
- Sól morska
Do zupy rybnej bouillabaisse:
- 675 g białej ryby (np. dorsz, żabnica lub okonia morskiego), pokrojonego na kawałki o długości 7,5 cm.
- 4 pomidory śliwkowe przekrojone wzdłuż na pół
- 450 g krewetek królewskich w skorupkach
- 450 g małży w muszlach
- 6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 500 ml soku z małży w puszce
- 1 szeroki pasek skórki pomarańczowej
- 1 główka kopru włoskiego, pokrojona na ćwiartki, z usuniętym rdzeniem i cienkimi plasterkami
- 1 duża szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- Sól morska
- Mała szczypta zmielonego szafranu
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- Świeżo zmielony pieprz
- 1 bagietka pokrojona w plastry i podpieczona
- 2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: okoń morski, dorsz, krewetki, małże, białe wino, szalotki, czosnek, bulwa kopru włoskiego, pomidory, koncentrat pomidorowy, bagietka, pietruszka, Skórka pomarańczowa, sok z cytryny, słodka papryka, majonez
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Przygotuj sos rouille: Włóż majonez, czerwoną paprykę, oliwę z oliwek, sok z cytryny, czosnek i szczyptę soli do blendera i zmiksuj na gładką masę. Przelej sos do małej miski i wstaw do lodówki.
- Przygotowanie zupy rybnej: Zetrzyj miąższ pomidorowy na tarce o grubych oczkach, tak aby została tylko skórka (nawiasem mówiąc, nie wyrzucaj jej).
Obierz i wypatrosz krewetki, zachowując pancerze i ogonki do bulionu. Obierz małże i usuń włókniste włókna. Schłodź owoce morza. - Przygotuj bulion: W dużym rondlu rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu.
Dodaj pancerzyki i ogonki krewetek i smaż przez około 3 minuty, aż staną się jaskrawoczerwone. Dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj przez około 30 sekund, aż się rozpuści.
Dodaj sok z małży, 4 szklanki wody, skórki pomidorowe, skórkę pomarańczową i 1/4 szklanki posiekanego kopru włoskiego.
Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 12-15 minut, aż płyn zredukuje się do 4 szklanek. Przecedź bulion przez drobne sito nad miską, odcedzając wszelkie cząstki stałe. Odstaw bulion na bok. - Wytrzyj patelnię i rozgrzej na niej pozostałe 3 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu.
Dodaj pozostały koper włoski, szalotkę, czosnek i szczyptę soli. Częściowo przykryj i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez 5 minut, aż koper włoski zmięknie. Dodaj przecier pomidorowy i gotuj przez około 2 minuty, aż mieszanina lekko zgęstnieje.
Dodaj szafran i zamieszaj, następnie dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu przez 4 minuty, aż płyn odparuje o około jedną trzecią. Dodaj bulion i ponownie doprowadź do wrzenia. - Dodaj małże do garnka, przykryj i gotuj przez 4 minuty. Dodaj grube kawałki ryby i gotuj pod przykryciem przez kolejne 2 minuty.
Dodaj resztę ryby i krewetek, przykryj i gotuj przez 3–4 minuty, aż małże się otworzą, a ryba i krewetki będą ugotowane. (Usuń nieotwarte małże). Dopraw solą i pieprzem. - Posmaruj bagietkę sosem rouille i podawaj z bułką ziemniaczaną. Posyp zupę pietruszką.
Kategorie:
Podobne przepisy
