Wegańskie risotto szafranowe

Głosy: 1

Jak zrobić wegańskie risotto z szafranem

Czas: 1 godzina 20 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 390, tłuszcz całkowity 5 G., tłuszcze nasycone 0,5 G., białka 9 G., węglowodany 62 G., błonnik 6 G., cholesterol - mg, sód 870 mg, cukier 4 G.

Smak tego delikatnego, szafranowego risotto przywodzi na myśl prowansalską zupę z owoców morza, bouillabaisse. Idealne na specjalne okazje, docenią je zarówno weganie, jak i miłośnicy mięsa. Risotto przyrządzane jest na bulionie warzywnym, który można przygotować wcześniej, schłodzić w lodówce, a następnie podgrzać przed dodaniem do risotto. Bogactwo składników i przypraw nadaje bulionowi bogaty, wielowarstwowy smak, a ryż Arborio wchłania go niczym gąbka. Aby uzyskać jeszcze głębszy smak, dodaj pokrojone pomidory i odrobinę sosu sojowego, a drożdże odżywcze będą doskonałym zamiennikiem sera.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 duży por
1 mały korzeń kopru włoskiego

Bulion

1 szklanka wytrawnego białego wina
2 średnie marchewki, grubo posiekane
1 łodyga selera, grubo posiekana
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
3 paski skórki pomarańczowej o długości 7 cm.
4 gałązki pietruszki
2 gałązki tymianku
1 liść laurowy
5 ziaren czarnego pieprzu

Risotto

Duża szczypta szafranu
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka lekko solonego sosu sojowego
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
Szczypta pieprzu cayenne
2 łyżki ryżu arborio
1 szklanka wytrawnego białego wina
1 puszka (400 g) obranych pomidorów śliwkowych w puszce, odsączonych i grubo posiekanych
1 szklanka luźno upakowanych świeżych liści pietruszki
4 łyżki drożdży odżywczych

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: pory, bulwa kopru włoskiego, białe wino, marchew, seler, czosnek, Skórka pomarańczowa, pietruszka, tymianek, liść laurowy, czarny pieprz, szafran, koncentrat pomidorowy, sos sojowy, mielony pieprz cayenne, Ryż arborio, pomidory śliwkowe, drożdże

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Oddziel białą i zieloną (jasną i ciemną) część pora i przekrój każdą na pół wzdłuż; dokładnie opłucz, aby usunąć piasek. Grubo posiekaj zielone liście i odłóż na wywar. Pokrój białą część w cienkie półksiężyce i odłóż na risotto. Odetnij wierzchołki kopru włoskiego i grubo posiekaj na wywar. Drobno posiekaj korzeń kopru włoskiego i odłóż na risotto.
Bulion:

W dużym rondlu połącz wino, liście pora, liście kopru włoskiego, marchewkę, seler, czosnek, skórkę pomarańczową, pietruszkę, tymianek, liść laurowy, 1 łyżeczkę soli i ziarna pieprzu. Doprowadź do wrzenia i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż większość wina odparuje, przez 6 do 7 minut. Dodaj 10 szklanek wody i doprowadź do wrzenia; zmniejsz ogień i gotuj, aż bulion odparuje o około jedną trzecią (do 7-8 szklanek), około 30 minut. Odcedź bulion i uciśnij warzywa tylną stroną chochli, aby uwolnić nadmiar płynu; wyrzuć warzywa i utrzymuj bulion w cieple (lub ostudź bulion i przechowuj w lodówce do 3 dni).

Risotto:

Do szafranu w małej miseczce dodaj odrobinę wody i odstaw, aby zmiękł.
W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojony por, drobno posiekany koper włoski i szczyptę soli i gotuj, często mieszając drewnianą łyżką, aż warzywa będą miękkie, 6-7 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy, sos sojowy, czosnek, 1 łyżeczkę soli i pieprz cayenne i mieszaj przez 1 minutę. Dodaj ryż i mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki. Dodaj wino i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zostanie wchłonięte, około 1 minuty. Dodaj 3 szklanki gorącego bulionu, szafran i wodę do ryżu. Doprowadź do wrzenia i gotuj, ciągle mieszając, aż większość płynu zostanie wchłonięta, 7-8 minut. Dodaj kolejne 3 szklanki bulionu, ponownie zagotuj i gotuj, ciągle mieszając, aż ryż będzie miękki, ale jędrny, kolejne 10-12 minut. Dodaj pomidory kilka minut przed ich usmażeniem.
Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj połowę pietruszki i 3 łyżki drożdży odżywczych. Dopraw solą i pieprzem do smaku. W razie potrzeby dostosuj konsystencję risotto, dodając więcej bulionu. Przełóż risotto na talerz i posyp pozostałą pietruszką oraz 1 łyżką drożdży odżywczych.