Douhua
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Kalorie 93, tłuszcz całkowity 1 G., tłuszcze nasycone 0 G., białka 3 G., węglowodany 18 G., błonnik 1 G., cholesterol 0 mg, sód 384 mg, cukier 10 G.
Pudding z tofu (znany również jako dou fu hua) ma lekki, świeży smak i niezwykle miękką konsystencję – bardziej miękką niż jedwabiste tofu! Doskonale komponuje się ze wszystkim, od pikantnych, soczystych pikli po pikantny olej chili i sos sojowy, ale zazwyczaj podaje się go w restauracjach dim sum jako deser. Kelner przesuwa dou hua na osobnym wózku w dużym metalowym garnku i pyta: „Czy życzy Pan/Pani z syropem?”. Chodzi tu o słodki syrop imbirowy, który dobrze komponuje się z tym puddingiem. Restauracje często używają dziesiątek litrów mleka sojowego i specjalnego koagulantu, odmierzonego z dokładnością do 0,1 grama, ale do gotowania w domu najlepiej sprawdza się gips modelarski o jakości spożywczej. Jego jedyną wadą jest suchość w ustach, ale syrop imbirowy łagodzi ten problem.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 4 kawałki brązowego cukru lub 1 szklanka jasnego brązowego cukru
- 2,5 cm korzenia imbiru pokrojonego w cienkie plasterki
- 1,5 łyżeczki gipsu spożywczego (dwuwodny siarczan wapnia, patrz uwaga)
- 1 łyżeczka cukru granulowanego
- 2 1/3 szklanki niesłodzonego mleka sojowego, kupionego w sklepie (patrz uwaga)
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Wymieszaj brązowy cukier, imbir i ¾ szklanki zimnej wody w małym rondelku i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje, około 5 minut. Zdejmij z ognia, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowy do użycia.
- Umieść koszyk do gotowania na parze na dużym woku lub kotle, wystarczająco dużym, aby zmieściła się w nim okrągła forma do ciasta o średnicy 20 cm. Napełnij koszyk wodą prawie do góry, ale nie dotykając jej. Przykryj i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
- Wymieszaj gips modelarski, cukier granulowany, 1/8 łyżeczki soli i 2 łyżki mleka sojowego w małej misce, aż cukier i sól się rozpuszczą. Pozostaw gips modelarski na około 5 minut, aż mieszanina zacznie bulgotać lub pienić się.
- Wlej mieszankę gipsową do okrągłej metalowej formy o średnicy 20 cm (zwykłej lub z powłoką nieprzywierającą). Wlej resztę mleka sojowego do formy i mieszaj, aż mieszanka gipsowa dobrze się połączy z mlekiem. Przykryj żaroodpornym talerzem, przełóż do parowaru, przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż ciasto będzie gotowe, ale nadal lekko drgające, około 20 minut. Wyłącz palnik i odstaw do lekkiego ostygnięcia, około 5 minut. Ostrożnie zdejmij talerz.
- W międzyczasie przecedź syrop imbirowy do małej miski i odstaw.
- Sprawdź, czy budyń z tofu jest gotowy, nabierając niewielką porcję. Jeśli pod spodem znajduje się żółtawy, przezroczysty płyn, budyń jest dobrze ścięty. Jeśli budyń nie rozwarstwił się całkowicie, a płyn pod spodem jest nadal mętny od mleka, gotuj przez kolejne 5–10 minut i ponownie sprawdź. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
- Rozłóż pudding z tofu do misek i podawaj na ciepło, polany syropem imbirowym.Notatka
Gips działa jak środek koagulujący w tofu. Ma konsystencję podobną do skrobi kukurydzianej, ale jasnoszary kolor. Upewnij się, że wybrany produkt nazywa się dwuwodny siarczan wapnia (a nie po prostu „siarczan wapnia”) i ma oznaczenie „spożywczy”. Preferujemy markę Pure Supplements, którą można znaleźć online. Jeśli chcesz przygotować ten pudding z domowego mleka sojowego zamiast kupnego, dodaj tylko 1 łyżeczkę gipsu.
Kategorie:
Podobne przepisy
