70 przepisów kuchni chińskiej

Chiny szczycą się jedną z najbardziej rozwiniętych i wyrafinowanych kuchni na świecie. To właśnie tam narodziło się wiele technik kulinarnych, a tradycyjne dania chińskie rozprzestrzeniły się na cały świat i zyskały uznanie w wielu krajach. Jednak jeśli chodzi o kuchnię chińską, wielu z nas zna tylko wierzchołek góry lodowej. Odkryj nowe przepisy z tą kolekcją: zawiera ona zarówno tradycyjne, jak i nowoczesne interpretacje klasycznych dań chińsko-amerykańskich.

Popularne dania chińskie

Kuchnia chińska jest uważana za jedną z najbardziej rozwiniętych i wyrafinowanych na świecie. Stała się inspiracją dla wielu światowych technik kulinarnych, a tradycyjne chińskie dania i wypieki rozprzestrzeniły się na cały świat, gdzie zostały zaadaptowane do lokalnych tradycji kulinarnych. Jednak jeśli chodzi o kuchnię chińską, większość z nas zna tylko wierzchołek góry lodowej. Jeśli masz ochotę na coś więcej niż tylko stir-fry i… wontonyPrezentujemy całą kolekcję przepisów na tradycyjne dania, interpretacje klasycznych dań chińsko-amerykańskich, a nawet specjalne przysmaki serwowane podczas chińskiego Nowego Roku. Jeśli nie wiesz, od czego zacząć, spróbuj tych naleśników z zieloną cebulką, ulubionego dania całej rodziny. Ich chrupiąca skórka skrywa maślane warstwy ciasta i aromatyczne plasterki zielonej cebulki. Są pyszne same w sobie, w kanapkach, wrapach, a nawet quesadillach.

Placki z zieloną cebulką i sosem imbirowym

Jeśli nigdy wcześniej nie próbowałeś tortilli z zieloną cebulką, szybko staną się Twoim ulubionym daniem. Są pyszne same w sobie: chrupiąca skórka z delikatnym, maślanym spodem i zieloną cebulką. Ale z pewnością znajdziesz je również w kanapkach, wrapach, a nawet quesadillach.

Przepis: Naleśniki z zieloną cebulką i imbirowym dipem

Congee z wieprzowiną i jajkiem stuletnim

Congee to bardzo popularna chińska owsianka ryżowa, spożywana na śniadanie lub w czasie choroby. Podstawowy przepis jest dość prosty, dzięki czemu idealnie nadaje się do dodawania różnorodnych dodatków i przypraw. „Jajka stuletnie” to ugotowane na twardo kurze jaja, solone i dojrzewające (choć nie przez stulecie). Proces ten sprawia, że żółtka stają się kremowe, a białka nabierają galaretowatej konsystencji, dzięki czemu rozpływają się w ustach. To ulubiony dodatek do congee.

Przepis: Congee z soloną wieprzowiną i jajkami stuletnimi

Wieprzowina cha shao

Ten przepis pozostawi Cię bez tchu! Cha shao to pieczona wieprzowina w stylu chińskim, spożywana samodzielnie lub dodawana do innych dań, od bułek na parze i ciastek, po zupę z makaronem i dania stir-fry. Najlepiej przygotować większą porcję i przechowywać ją w zamrażarce do późniejszego wykorzystania.

Przepis: Char-siu

Pierożki Xiao Long Bao z wieprzowiną

Xiao long bao, czyli pierożki w bulionie, to tradycyjne pierożki gotowane na parze z Szanghaju. To miasto słynie z wykwintnych przysmaków, których opanowanie zajmuje czasem lata. Te pierożki to kulinarne cudo: zupa ukryta pod cienką skórką z mąki pszennej. Sekret jest jednak całkiem prosty. Kliknij link i przygotuj się na zaskoczenie!

Przepis: Xiaolongbao: pierożki zupowe z wieprzowiną

Tankhulu

To popularne chińskie danie uliczne składa się z szaszłyków z owoców w stwardniałym karmelu. Zazwyczaj używa się kwaśnych owoców, aby zrównoważyć słodycz karmelu, ale można eksperymentować z dowolnymi owocami.

Przepis: Tankhulu

Sałatka z ogórków kiszonych

To odmiana sałatki ogórkowej, bardzo popularnej w Chinach. Do jej przygotowania wykorzystano gochukaru, czyli jaskrawoczerwone płatki chili z Korei, które nadają jej piękny kolor. Kluczowym składnikiem przepisu jest czarny ocet chiński, który z pewnością przypadnie Ci do gustu.

Przepis: Sałatka z ogórków kiszonych

Pijany kurczak

To klasyczne danie na zimno z Szanghaju składa się z gotowanego kurczaka nasączonego ryżowym winem Shaoxing. W Stanach Zjednoczonych często zastępuje się je sherry, ale ponieważ jest to główna przyprawa w daniu, wino Shaoxing sprawdza się najlepiej. Jest ono zazwyczaj niedrogie i dostępne w prawie wszystkich azjatyckich sklepach spożywczych, a nawet online.

Przepis: Pijany Kurczak

Tartaletki jajeczne z Hongkongu

Te tartaletki, uwielbiane w kantońskich piekarniach, to południowochińska adaptacja pastel de nata, portugalskiej tarty z kremem. Do Hongkongu i Makau przywieźli je portugalscy kupcy i koloniści. Przepis dostosowano do lokalnych upodobań, dzięki czemu chińska wersja stała się lżejsza i mniej słodka niż portugalski deser.

Przepis: Tartaletki jajeczne z Hongkongu

Duszona wieprzowina w stylu szanghajskim z jajkami

To odmiana wieprzowiny oparta na przepisie Fuchsii Dunlop, autorki kilku książek kucharskich specjalizujących się w kuchni chińskiej. Jeśli uda Ci się znaleźć tradycyjne chińskie składniki, przepis jest bardzo podobny do tego przygotowywanego w Szanghaju, gdzie miejscowi preferują słodszą wersję.

Przepis: Hongshao: duszona czerwona wieprzowina w stylu szanghajskim z jajkami

Smażone z kiełkami fasoli

Kiełki fasoli są popularnym składnikiem w Azji Wschodniej, w tym w Chinach. Te chrupiące zielone warzywa to albo kiełki fasoli mung (najbardziej popularne), albo kiełki soi. Jeśli nie są spożywane same w sobie, rosną dalej, przekształcając się w pełnowartościową roślinę strączkową. Stanowią doskonały dodatek do dania głównego lub ryżu i można je modyfikować według własnych upodobań.

Przepis: Klasyczne smażone kiełki fasoli

Kurczak w sosie pomarańczowym

Chociaż istnieje tradycyjne danie kantońskie z mięsa pomarańczowego, uwielbiany „kurczak w sosie pomarańczowym” to w rzeczywistości amerykański wynalazek. Według wielu źródeł, danie to zostało po raz pierwszy przygotowane w Panda Express na Hawajach i od tego czasu stało się podstawą menu większości chińsko-amerykańskich restauracji. Jet Tila pokazuje, jak przygotować je samodzielnie – od sosu po smażony ryż.

Przepis: Kurczak w sosie pomarańczowym

Najlepszy smażony ryż z wieprzowiną

Chow fun, czyli smażony ryż, to danie pochodzące z prowincji Guangdong (dawniej Kanton); przygotowuje się je z białego ryżu ugotowanego dzień wcześniej. Danie zyskało ogromną popularność praktycznie wszędzie tam, gdzie osiedlili się kantońscy imigranci, a jego wersje można znaleźć w wielu krajach, od Tajlandii i Pakistanu po Nigerię i Peru. Oto autentyczny przepis inspirowany smakami kantońskiej pieczonej wieprzowiny, cha shao.

Przepis: Najlepszy smażony ryż z wieprzowiną

Pierożki Jiaozi z kurczakiem i sosem do maczania

Molly Yeh podaje przepis na pierogi z mielonego kurczaka zamiast wieprzowiny. Pokazuje również, jak przygotować wszystko od podstaw, łącznie z ciastem. Jeśli lubisz przepisy DIY, zdecydowanie warto wypróbować ten przepis.

Przepis: Chińskie pierożki Guotie z kurczakiem i sosem do maczania

Tofu z Mapo

Mapo tofu to danie z chińskiej prowincji Syczuan, gdzie cenione są pikantne, wyraziste smaki, znane niemal na całym świecie. Istnieje wiele wersji międzynarodowych, w tym łagodniejsza japońska. Tradycyjnie danie zawiera kawałki miękkiego tofu w pikantnym sosie, doprawione niewielką ilością mięsa i toban jang, pikantną pastą z fermentowanej fasoli. Ta wersja zawiera więcej mięsa, co czyni ją idealną dla osób, które dopiero zaczynają przygodę z tofu.

Przepis: Tofu z Mapo

Pączki z nadzieniem czekoladowym i sezamem

Molly Yeh umiejętnie tworzy nowe wersje klasyków, w tym tych z tradycyjnej kuchni chińskiej. W tym przepisie serwuje chrupiące pączki sezamowe, zastępując tradycyjne nadzienie z czerwonej fasoli Nutellą. Co najważniejsze, ten przysmak jest wegański i bezglutenowy.

Przepis: Kulki sezamowe z czekoladą

Polecamy

10 klasycznych koktajli szampańskich

97 najlepszych przystawek na Nowy Rok i Boże Narodzenie

Desery noworoczne, 31 przepisów

31 niesamowitych przepisów na kolację sylwestrową

64 przepisy na koktajle i napoje na święta noworoczne

64 przepisy na koktajle i drinki sylwestrowe

88 najlepszych przepisów na słodkie wypieki i desery

50 szybkich i łatwych przepisów na święta noworoczne

50 szybkich i łatwych przepisów na dania noworoczne

Klasyczny makaron lo mein

Lo mein to smażony makaron, podstawowy składnik chińsko-amerykańskich restauracji. Jet Tila proponuje własną wersję tego amerykańskiego dania. Radzi, aby nie szukać w sklepach składnika o nazwie „makaron lo mein”, ponieważ tak naprawdę go nie ma. Zamiast tego szukaj grubego makaronu o wielkości zbliżonej do spaghetti.

Przepis: Klasyczny makaron lo mein

Duszona wieprzowina po chińsku

Molly Yeh oferuje swoją wersję tradycyjnej chińskiej duszonej wieprzowiny. Ten uproszczony przepis wykorzystuje łatwo dostępne składniki, które zastępują trudno dostępne przyprawy. Do dania dodaje się również sherry, które od wielu lat zastępuje w USA chińskie wino ryżowe, dając podobny efekt. Jeśli uda Ci się znaleźć liaojiu (czasami nazywane winem do gotowania Shaoxing), koniecznie użyj go zamiast niego.

Przepis: Teponk wieprzowy

Chińskie ciasteczka migdałowe

Te ciasteczka są popularne podczas obchodów chińskiego Nowego Roku, ponieważ przypominają starożytne chińskie monety i służą do przynoszenia bogactwa do domu. Jednak wiele chińskich piekarni robi je przez cały rok. Tradycyjny przepis wymaga smalcu, ale tutaj używamy masła.

Przepis: Chińskie ciasteczka migdałowe

Makaron Dan-dan

Makaron dan dan to kolejna ulubiona potrawa z prowincji Syczuan, co oznacza, że jest pikantny i ostry. Stał się popularny w wielu krajach i coraz częściej pojawia się w menu restauracji w Stanach Zjednoczonych. Ten przepis to w zasadzie zbiór dwóch przepisów. Oprócz pysznego makaronu, dowiesz się, jak zrobić domowy olej chili.

Przepis: Makaron Dan-dan

Prosty sos do smażenia

Dania stir-fry stanowią istotną część kuchni chińskiej, a każde z nich zazwyczaj zawiera inny zestaw przypraw, które wzmacniają smak i konsystencję poszczególnych składników. Nauka łączenia przypraw na bieżąco może zająć trochę czasu, dlatego przygotowaliśmy podstawowy przepis, który sprawdzi się w przypadku niemal każdego rodzaju stir-fry. Przechowuj sos w lodówce, a zawsze będziesz mieć pod ręką szybki posiłek.

Przepis: Prosty sos do smażenia

Kurczak gotowany po kantońsku

W większości krajów kurczak jest przysmakiem, przyrządzanym w sposób, który podkreśla jego smak i bogactwo. Doskonałym przykładem jest bai qie ji, gotowany kurczak z dymką i sosem imbirowym. Ponieważ danie to podkreśla smak kurczaka, najlepiej używać kurczaka najwyższej jakości, niemieszanego rasowo. Jeśli mieszkasz w pobliżu Chinatown, poszukaj sprzedawców żywego drobiu, aby kupić najświeższe mięso. Na życzenie mogą oni również wypatroszyć tuszkę.

Przepis: Bai ce ji: Sliced white chicken

Chrupiące wodorosty z orzeszkami ziemnymi

To ulubiona przekąska w portowym mieście Ningbo. Tradycyjny przepis opiera się na wodorostach, których praktycznie nie da się znaleźć poza Chinami. Jednak jeśli wiesz, czego szukać, możesz mieć szczęście i znaleźć je na plaży. W każdym razie ten przepis oferuje prosty zamiennik, z którego korzysta wiele chińskich restauracji w Wielkiej Brytanii.

Przepis: Orzeszki ziemne z chrupiącymi wodorostami

Bułki na parze z marchewką

Chińskie bułeczki na parze są podobne do pierogów, ale dzięki ciastu drożdżowemu mają grubą, puszystą warstwę wierzchnią. Kilka z nich wystarczy na sycący posiłek. Oto wersja wegetariańska z marchewką i prażonymi orzeszkami ziemnymi.

Przepis: Bułeczki na parze z nadzieniem marchewkowym

Chińska sałatka z rozgniecionymi ogórkami

Takie sałatki są popularne w wielu regionach Chin. Kiedy ogórki są rozgniatane (dosłownie wałkiem do ciasta), a nie krojone w plasterki, ich kawałki nabierają nierównej, postrzępionej struktury, co pozwala im lepiej wchłaniać pikantny sos. Pozwala to również ogórkom uwolnić soki, które mieszają się z pozostałymi składnikami, stając się częścią sosu.

Przepis: Chińska sałatka z rozgniecionych ogórków

Lo bak go

Ten przepis na danie popularne w okresie chińskiego Nowego Roku wykorzystuje rzodkiew japońską, daikon. Daikon ma zazwyczaj łagodny smak, dlatego uzupełniają go bogate w umami składniki, takie jak suszone przegrzebki, grzyby shiitake, chiński boczek, suszone krewetki i chińska kiełbasa.

Przepis: Lo-bak-go: Parowany placek z rzepy (daikon)

Chow fun z wołowiną

To popularne danie z południowych Chin składa się z szerokiego, grubego makaronu ryżowego. Jest on gotowany w gorącym woku z wołowiną i warzywami, co nadaje mu chrupiący, dymny smak. Nie zawsze można znaleźć odpowiedni makaron, dlatego ten przepis zawiera instrukcję, jak zrobić go samemu od podstaw!

Przepis: Wołowina Chow Fun

Gotowany na parze okoń pręgowany z imbirem i zieloną cebulką

Ryba gotowana na parze to kluczowy element kuchni chińskiej. Ta metoda gotowania ryb wydaje się prosta, ale technika ta jest udoskonalana od setek lat i wydobywa z nich najlepsze smaki. Kluczowe jest jednak, aby używać najświeższych ryb, jakie można znaleźć.

Przepis: Gotowany na parze okoń morski z imbirem i zieloną cebulką

Yuebings

Ciasteczka księżycowe, znane również jako yuebing, spożywa się podczas Święta Środka Jesieni, tradycyjnego chińskiego święta plonów, nieco podobnego do Święta Dziękczynienia. Te delikatne ciastka mieszczą się na dłoni i zawierają bogate ciasto z różnorodnymi nadzieniami. Ten przepis pokaże Ci, jak przygotować klasyczne yuebingi z pastą z nasion lotosu.

Przepis: Ciasteczka Księżycowe (Yuebing)

Kurczak Kung Pao

Kurczak Kung Pao to pikantne danie z chińskiej prowincji Syczuan; jednym z ulubionych smaków lokalnej kuchni jest „ma la”, co tłumaczy się jako „gorące i paraliżujące”. Pikantność pochodzi z papryczek chili, a efekt paraliżujący (podobny do uczucia smaku baterii 9-woltowej w dzieciństwie) z ziaren pieprzu syczuańskiego. Danie to zostało również zaadaptowane do smaków anglo-amerykańskich, stając się ulubionym daniem w chińsko-amerykańskich restauracjach. Molly Yeh oferuje połączenie tradycyjnego chińskiego przepisu z daniem na wynos.

Przepis: Kurczak w sosie Gongbao

Makaron smażony w stylu szanghajskim

To sycące i pięknie podane danie. Ważne jest użycie makaronu szanghajskiego, który jest gruby i sprężysty. Jeśli jednak nie możesz go znaleźć, japoński makaron udon będzie świetnym zamiennikiem. Chociaż przepis zawiera wieprzowinę, mięso nie jest niezbędne, więc możesz je pominąć w wersji wegetariańskiej.

Przepis: Makaron w stylu szanghajskim

Tradycyjny chiński smażony ryż

To bardziej tradycyjna wersja chow fun, zawierająca tylko kilka przypraw. Głównym składnikiem jest chińska kiełbasa lachong. Jest ona dostępna w większości azjatyckich sklepów; ma słodki smak i dużo tłuszczu, który wytapia i nadaje ryżowi aromat. Kluczowe jest użycie ryżu jednodniowego; świeżo ugotowany ryż sprawi, że danie będzie miało papkowatą konsystencję.

Przepis: Tradycyjny chiński smażony ryż

Kaczka wędzona w herbacie

Nie jest jasne, czy to danie pochodzi z prowincji Syczuan, czy Hunan, ponieważ oba regiony słyną z pikantnej kuchni. Tak czy inaczej, wędzenie kaczki w chińskiej czarnej herbacie nadaje jej głęboki smak, który doskonale komponuje się z innymi przyprawami.

Przepis: Kaczka wędzona w herbacie

Sałatka z makaronem, kurczakiem i sosem orzechowym

Dania z zimnym makaronem cieszą się dużą popularnością w Chinach, zwłaszcza w regionach tropikalnych, takich jak Guangdong i Junnan, gdzie spożywa się je w letnie upały. Przepis bazuje na chińskim makaronie pszennym, który jest twardszy i gęstszy niż włoski makaron z semoliny, dlatego jego użycie jest niezwykle ważne. Różnorodność warzyw, ziół i orzechów nadaje potrawie złożoną konsystencję, a bogaty sos orzechowy nadaje jej cudownie kremową konsystencję.

Przepis: Sałatka z makaronem i kurczakiem w sosie orzechowym

Pierogi z pikantnym sosem do maczania

Te pierożki są smażone, gotowane i gotowane na parze niemal jednocześnie. Po usmażeniu jednej strony na patelni z olejem, dodajemy wodę, aby się podsmażyły i ugotowały na parze. W rezultacie pierożki są miękkie z jednej strony, a chrupiące i złocistobrązowe z drugiej. Pierożki te można przygotować wcześniej, a nawet zamrozić przed gotowaniem.

Przepis: Pierogi z gorącym sosem do maczania

Wegetariański makaron jjajangmyeon

Jjajangmyeon to ulubione danie z północnych Chin i ich stolicy, Pekinu. Składa się z makaronu pszennego w ciemnym, czosnkowym sosie z czarnej fasoli i mięsa, z dodatkiem ogórka i innych warzyw. W tej wersji używa się zamiennika mięsa, ale można je również użyć wedle uznania. Pewna wersja tego dania trafiła również do chińskich restauracji w Korei Południowej, gdzie zyskała tak dużą popularność, że obecnie jest uważana za element kuchni narodowej.

Przepis: Wegetariański chiński makaron Ja Jian Mian

Pikantne bakłażany

Bakłażan to popularne warzywo w wielu regionach Chin, a także w tradycjach kulinarnych chińskiej diaspory. Jednak bakłażany rodzime dla kuchni chińskiej różnią się od tych sprzedawanych na rynkach zachodnich. Są długie i smukłe, z fioletową skórką i wyjątkowo miękkim, delikatnym i aksamitnym miąższem. Połączenie smażonego bakłażana z pikantnym, aromatycznym sosem wieprzowym sprawi, że danie to na stałe zagości w Twoim cotygodniowym menu.

Przepis: Pikantne bakłażany

Chrupiące gniazdka makaronowe z kurczakiem i warzywami

Chrupiący makaron smażony na patelni pochodzi z Szanghaju i regionu Suzhou w Chinach. Po przybyciu Szanghajczyków do Hongkongu, danie to zyskało tam ogromną popularność. Znane jest pod wieloma nazwami, takimi jak „makaron w stylu Hongkongu”, „gun sik chow mein” i „lian mein huan”. Ten przepis restauracyjny zawiera chrupiące, smażone w głębokim tłuszczu makaronowe gniazdka z duszonym kurczakiem i warzywami w brązowym sosie. Gdy sos oblepia środek makaronu, mięknie on i nabiera konsystencji podobnej do lo mein. Kurczaka można zastąpić innym białkiem (np. wołowiną, wieprzowiną lub krewetkami), ale należy pamiętać, że czas gotowania będzie się różnić.

Przepis: Chrupiące gniazdka makaronowe z kurczakiem i warzywami

Gotowane na parze chińskie żeberka wieprzowe

„Gotowane na parze żeberka wieprzowe z fermentowaną czarną fasolą to popularne danie dim sum, ale w mojej rodzinie uwielbiamy je przygotowywać na obiad” – dzieli się autorem przepisów Andy Liang. „Szybko się marynują, szybko gotują i tworzą pyszne danie, które łatwo połączyć z ryżem lub makaronem oraz blanszowanymi lub smażonymi warzywami. Warzywa można gotować podczas gotowania żeberek. Swój smak zawdzięczają fermentowanej czarnej fasoli. Ten przepis najlepiej smakuje z mięsistymi żeberkami o grubości 5 cm. Jeśli masz cieńsze żeberka, skróć czas gotowania do 15 minut”.

Przepis: Gotowane na parze chińskie żeberka wieprzowe

Deser z galaretką ziołową

Deser z galaretką z trawy to harmonijne połączenie kokosa, soczystych owoców, ciągnącej się tapioki perłowej, mochi i dowolnych lodów. Azjatyckie cukiernie zazwyczaj oferują gotowe desery, ale niektóre pozwalają na stworzenie własnej miski z ulubionymi składnikami. Ten przepis wykorzystuje mieszankę mleka kokosowego podobną do tej podawanej w Chinatown, o zrównoważonym smaku, który dobrze komponuje się z dowolnymi owocami, ale można dodać więcej lub mniej cukru wedle uznania.

Przepis: Deser z galaretką ziołową

Ba-si-di-gua: deser ze słodkich ziemniaków

Karmelizowane chińskie bataty to popularny deser restauracyjny, składający się z delikatnych, smażonych w głębokim tłuszczu plasterków batatów w złocistobrązowej polewie karmelowej. W miarę stygnięcia karmel tworzy chrupiącą skorupkę, która kruszy się pod wpływem ugryzienia, tworząc zachwycający kontrast tekstur. W niektórych restauracjach karmelizowane bataty od razu wkłada się do miski z lodowatą wodą, aby szybko stężał cukier. Można zrobić to samo w domu lub podać danie jak najszybciej, ponieważ karmel przyklei się do talerza podczas stygnięcia.

Przepis: Ba-si-di-gua: deser ze słodkich ziemniaków

sos śliwkowy chiński

Sos śliwkowy zazwyczaj przygotowuje się z octu, cukru i przypraw. Ta wersja charakteryzuje się idealną równowagą słodyczy, cierpkości i nutą ostrości. Tradycyjnie sos śliwkowy podaje się jako dip do sajgonek, sajgonek i smażonych wontonów, a także jako polewę do kaczki, kurczaka i wieprzowiny. Spróbuj go z makaronem lub do stir-fry.

Przepis: sos śliwkowy chiński

Sałatka z pokrojonych ogórków i arbuza

Sałatka z rozgniecionych ogórków (lub pai huang gua) to podstawowy dodatek w wielu chińskich restauracjach. Zazwyczaj przygotowuje się ją z ogórków doprawionych czarnym octem, sosem sojowym, czosnkiem i sezamem (lub olejem sezamowym). Inne wersje dodają chili, a czasem pieprz syczuański. Najpierw ogórki są panierowane, aby uzyskać ostre krawędzie i zwiększyć powierzchnię kontaktu z sosem, który zmiękcza skórkę, ujędrnia miąższ i usuwa nadmiar wody, koncentrując smak. Ta wersja łączy świeżość słodkiego arbuza z bogactwem zieleniny, z nutą chili i imbiru. Ta żywa letnia sałatka z pewnością rozpieści Twoje kubki smakowe.

Przepis: Sałatka z pokrojonych ogórków i arbuza

Douhua

Pudding z tofu (znany również jako dou fu hua) ma lekki, świeży smak i niezwykle miękką konsystencję – bardziej miękką niż jedwabiste tofu! Doskonale komponuje się ze wszystkim, od pikantnych, soczystych pikli po pikantny olej chili i sos sojowy, ale zazwyczaj podaje się go w restauracjach dim sum jako deser. Kelner przesuwa dou hua na osobnym wózku w dużym metalowym garnku i pyta: „Czy życzy Pan/Pani z syropem?”. Chodzi tu o słodki syrop imbirowy, który dobrze komponuje się z tym puddingiem. Restauracje często używają dziesiątek litrów mleka sojowego i specjalnego koagulantu, odmierzonego z dokładnością do 0,1 grama, ale do gotowania w domu najlepiej sprawdza się gips modelarski o jakości spożywczej. Jego jedyną wadą jest suchość w ustach, ale syrop imbirowy łagodzi ten problem.

Przepis: Douhua

Lo Mai Fen

Smażony kleisty ryż z chińską kiełbasą (lub lo mai fen po kantońsku) to popularne danie dim sum, przygotowywane ze słodkiej chińskiej kiełbasy (lap cheong), grzybów shiitake i suszonych krewetek dla uzyskania bogatego smaku umami, a także z pikantnym sosem i świeżymi ziołami. Tradycyjny przepis nie zawiera prażonych orzeszków ziemnych, ale nadają one potrawie przyjemną chrupkość i orzechowy smak.

Przepis: Lo Mai Fen

Najlepszy stek z papryką słodką

Stek z papryki to chińsko-amerykańskie danie stir-fry, w którym delikatne kawałki steku wołowego i chrupiąca papryka są polane pikantnym, lekko słodkim sosem. Każdy stek się nada, nawet najtańszy stek z antrykotu lub łaty. Pamiętaj, aby pokroić mięso w cienkie paski w poprzek włókien, aby zapewnić jego miękkość. Aby papryka była idealnie ugotowana i pozostała miękka, a jednocześnie chrupiąca, pokrój ją na 2-centymetrowe kawałki.

Przepis: Najlepszy stek z papryką słodką

Tost w stylu hongkońskim z mlekiem skondensowanym

W Hongkongu tosty z mlekiem skondensowanym i masłem orzechowym znajdują się w menu każdej herbaciarni cha chan taeng. Są serwowane nie tylko na śniadanie, ale przez cały dzień. Ta ciepła, słodko-słona, smażona kanapka z ciągnącym się, kremowym nadzieniem to pyszny sposób na zaspokojenie ochoty na coś słodkiego o każdej porze dnia.

Przepis: Tost w stylu hongkońskim z mlekiem skondensowanym

Nai wong bao: bułeczki na parze z kremem

Chińskie bułeczki bao gotowane na parze z kremem to idealne połączenie ciepłego, puszystego miąższu i słodkiego, kremowego nadzienia. Nazwa „nai wong bao” w języku kantońskim oznacza „mleczną żółtą bułeczkę”. Ten przepis wykorzystuje suchą mieszankę kremu. Zazwyczaj nie dodaje się jej do tradycyjnego nadzienia, ale to prosty sposób na podkreślenie kremowości i żółtego koloru kremu. Nai wong bao zazwyczaj podaje się rano z gorącą herbatą z mlekiem lub na zakończenie późnego śniadania dim sum.

Przepis: Nai wong bao: bułeczki na parze z kremem

Żeberka wieprzowe z czarną fasolą i ryżem w donabe

„Po długim dniu załatwiania sprawunków w Chinatown z rodzicami, zamawialiśmy donabe z żeberkami, czarną fasolą i ryżem w lokalnej restauracji” – wspomina Vivian Chan. „Ryż był przesiąknięty wszystkimi smakami pysznych żeberek, ale najbardziej podobała mi się chrupiąca skorupka ryżu, która tworzyła się na dnie glinianego garnka. Gdy tylko mały, ale gorący donabe był już gotowy, tata polewał go słodkim sosem sojowym, a skwierczenie sygnalizowało, że czas się zajadać. Ten przepis zapewnia ten sam smak, skwierczenie i ciepło co lata temu, ale jest przygotowywany w większej porcji, więc wystarcza dla całej rodziny”.

Przepis: Żeberka wieprzowe z czarną fasolą i ryżem w donabe

Siu-mai

Żaden stół dim sum nie jest kompletny bez siu mai, czyli pierożków z otwartym wierzchem. Chociaż przepis na nadzienie różni się w zależności od restauracji, szczególnie popularne są siu mai z wieprzowiną i krewetkami. Moczenie boczku i krewetek w roztworze sody oczyszczonej pomaga uzyskać idealną konsystencję nadzienia. Ręczne krojenie boczku również nadaje potrawie wyjątkową konsystencję, ale w razie potrzeby można zastąpić je mieloną wieprzowiną.

Przepis: Siu-mai

Har-go

Har gow to popularne danie dim sum w Chinach. Te pierożki z krewetkami słyną z lekko ciągnącego się, półprzezroczystego ciasta, pomarańczowego nadzienia z krewetek i licznych drobnych fałdek, które są uważane za odzwierciedlenie umiejętności szefa kuchni: im więcej fałd i bardziej półprzezroczyste ciasto, tym większe umiejętności kucharza. Krewetki są wstępnie namoczone w roztworze sody oczyszczonej. Ta technika sprawia, że są bardziej chrupiące. Stopniowe mieszanie skrobi pszennej z wrzącą wodą tworzy charakterystyczne półprzezroczyste ciasto.

Przepis: Har-go

Zongzi w wolnowarze

„Odkąd pamiętam, moja rodzina zawsze jadła zongzi podczas Święta Smoczych Łodzi” – dzieli się przepisem autorka Vivian Chan. „Ale dopiero niedawno nauczyłam się je robić, kiedy opowiedziała mi o tym moja teściowa. Ten rodzinny przepis pochodzi z jej wioski Toishan w prowincji Guangdong w Chinach. Byłam zszokowana, ale i zaintrygowana poziomem poświęcenia wymaganym do przygotowania tego skromnego dania z faszerowanego kleistego ryżu w liściach bambusa. Przez kilka tygodni zbierały grupę dziesięciu ciotek i decydowały, kiedy i gdzie będą ręcznie napełniać i wiązać małe zawiniątka, których mogło być nawet 200 (co zajmowało dwa dni!). Następnie brały od sąsiadów największe garnki i gotowały zongzi przez około 8 godzin na porcję. Ten proces trwał kolejne dwa dni. Rezultatem tego ogromnego wysiłku było wystarczająco dużo jedzenia, aby podzielić się nim z przyjaciółmi i rodziną podczas festiwalu. Ta adaptacja przepisu mojej teściowej wymaga znacznie mniejszej ilości składników i wolnowaru, dzięki czemu zongzi gotuje się znacznie szybciej.”

Przepis: Zongzi w wolnowarze

Pudding mango

Pudding mango w stylu hongkońskim to często pomijany deser w restauracjach dim sum. Idealnie jedwabisty i gładki, ten pudding jest przygotowywany z dojrzałych, świeżych mango, które nadają mu naturalną słodycz i wyrazisty smak. Każdą porcję polej mlekiem skondensowanym i udekoruj kilkoma kostkami świeżego mango. To idealna przekąska na ciepły, słoneczny dzień.

Przepis: Pudding mango

Jajecznica z pomidorami i ryżem

Pomidory z jajkiem i ryżem to klasyczne chińskie danie domowe. Jest tak proste, że idealnie nadaje się na obfity obiad w środku tygodnia. Z wyjątkiem świeżych pomidorów, wszystkie pozostałe składniki są w Chinach uważane za podstawowe i łatwo dostępne dla każdego chińskiego kucharza. Pomidory śliwkowe najlepiej sprawdzają się w tym przepisie; mają bardziej jednolity smak i konsystencję. Sekretnym składnikiem tego sosu jest pasta skrobiowa. Nadaje ona sosowi konsystencję gotowanego na wolnym ogniu w ciągu kilku minut. Kolejna ważna wskazówka: nie przegotowuj jajek. Skrzep powinien być miękki i delikatny.

Przepis: Jajecznica z pomidorami i ryżem

Bo-lo-bao: chińskie bułeczki z ananasem

Bułeczki ananasowe (lub bo lo bao po kantońsku) to klasyczne chińskie ciastko. Mogą różnić się słodkością nadzienia, a także kształtem, rozmiarem i miękkością bułki. W tej wersji miękka i puszysta bułeczka, podobna w smaku i konsystencji do chińskiego chleba mlecznego, jest pokryta słodkim ciastem, które rozpływa się na powierzchni podczas pieczenia. Pomimo nazwy, bułeczki te nie zawierają ananasa, ale zawdzięczają swoją nazwę ananasowemu wzorowi na powierzchni.

Przepis: Bo-lo-bao: chińskie bułeczki z ananasem

Kulki sezamowe z pastą z nasion lotosu

Chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, smażone kulki sezamowe (jiang dui) to popularna przekąska w restauracjach dim sum i niektórych piekarniach w Chinach. Ciasto, podobne do japońskiego mochi, zawdzięcza swoją charakterystyczną konsystencję kleistej mące ryżowej, a dodatek skrobi pszennej ułatwia obróbkę i pomaga kulkom zachować kształt po usmażeniu. Kulki sezamowe tradycyjnie nadziewa się słodką pastą z czerwonej fasoli, pastą orzechową lub kremem czekoladowo-orzechowym. Najsmaczniejszym nadzieniem jest jednak pasta z nasion lotosu, która ma nuty kasztanów i migdałów i szczególnie dobrze komponuje się z orzechowym smakiem sezamu.

Przepis: Kulki sezamowe z pastą z nasion lotosu

Chiński chleb mleczny

Chiński chleb mleczny jest uwielbiany za miękki, puszysty miąższ i słodką, złocistobrązową skórkę. Każdy kęs tego miękkiego chleba dosłownie rozpływa się w ustach. Ten chleb jest podobny do japońskiego chleba mlecznego (shokupan), ponieważ mąkę miesza się z wodą, podgrzewa, a następnie schładza przed dodaniem do ciasta. Ta technika nazywa się tang zhong, ale w tym przepisie stosuje się wyższy stosunek wody do mąki, co pomaga chlebowi zachować więcej wilgoci i dłużej zachować miękkość. Chleb można upiec w prostokątnej formie, aby łatwo pokroić go na kanapki lub tosty, lub po prostu uformować z niego bułki w okrągłej formie. Ciesz się chlebem mlecznym z masłem i dżemem lub po prostu jako słodkim ciastem.

Przepis: Chiński chleb mleczny

Sos XO

Uważa się, że sos XO powstał w Hongkongu w latach 80. XX wieku w restauracji Spring Moon w hotelu Peninsula. Choć jego nazwa „XO” (Extra Old) pochodzi od drogiego, leżakowanego koniaku, nie zawiera on alkoholu. Nazwa „XO” odzwierciedla luksusowy charakter tego sosu bogatego w umami, wytwarzanego z wysokiej jakości, drogich składników, takich jak suszone przegrzebki, suszone krewetki i wysokiej jakości szynka Jinhua. Suszone przegrzebki i krewetki można kupić online lub na chińskich targowiskach. Szynka Jinhua jest bardziej wymagająca, ale każda inna szynka peklowana się nada. Ten przepis nieco upraszcza proces przygotowywania sosu: składniki są smażone na jednej patelni, krok po kroku (a nie osobno), a robot kuchenny zastępuje większość ręcznej pracy nożem. Jednak nadal otrzymasz ten sam wspaniały sos o złożonym, wytrawnym smaku. Podawaj go ze smażonym ryżem, makaronem, gotowanymi na parze warzywami, owocami morza, kurczakiem, a nawet zwykłym ryżem. Sos XO smakuje pysznie z niemal wszystkim!

Przepis: Sos XO

Boczek wieprzowy i mui choy w parowarze do ryżu

Ten delikatny boczek wieprzowy w bogatym, pikantnym sosie jest w całości gotowany w parowarze i pełen smaków inspirowanych klasycznym chińskim daniem – boczkiem wieprzowym z konserwowanymi liśćmi gorczycy (muy choy kau yuk po kantońsku) gotowanym na parze. To danie na specjalne okazje, podawane z ryżem. Uprościliśmy proces, gotując wieprzowinę i muy choy na ryżu jaśminowym. Aby odtworzyć bogaty smak oryginalnego dania, które zazwyczaj wymaga długiego gotowania na wolnym ogniu, sos wzbogacono bogatym w umami bulionem drobiowym, sosem rybnym i fermentowanym tofu z czerwonej fasoli.

Przepis: Boczek wieprzowy i mui choy w parowarze do ryżu

Singapurska Mei Fung

Singapurska mei fun to klasyczne danie z makaronem serwowane w chińskich restauracjach na całym świecie. Nie pochodzi jednak z Singapuru i wielu Singapurczyków nigdy o nim nie słyszało. Danie pochodzi z Hongkongu, z czasów kolonii brytyjskiej, kiedy to powszechnie używano curry w proszku. W połączeniu z makaronem ryżowym, różnymi rodzajami białka i warzywami, curry jest uważane za idealną przyprawę do tego sycącego stir-fry. Ten przepis zawiera kurczaka, krewetki i char siu, ale sprawdzi się każde białko, nawet grzyby w wersji wegetariańskiej (zamiast zwykłego sosu ostrygowego można użyć wegetariańskiego sosu ostrygowego). Warzywa można swobodnie zastąpić innymi; wystarczy pokroić je w cienkie paski, aby łatwo jeść je z makaronem.

Przepis: Singapurska Mei Fung

Smażona flądra po chińsku

Cała ryba to tradycyjny element chińskiego święta Nowego Roku, symbolizujący obfitość, bogactwo i pomyślność w nadchodzącym roku. Jednak ten przepis jest idealny na każdą okazję dzięki swojemu zachwycającemu wyglądowi: chrupiąca cała ryba, hojnie posypana ziołami (mieszanką dymki i świeżej kolendry), rozkwita po skropieniu łyżką gorącego oleju. Mieszanka mąki ryżowej i skrobi kukurydzianej nadaje rybie chrupkość po usmażeniu. Koniecznie podawaj rybę z ryżem, aby wchłonęła pyszny sos.

Przepis: Smażona flądra po chińsku

Śnieżnobiałe ciasteczka księżycowe (yuebing)

Śnieżnobiałe ciasteczka księżycowe (yuebing) to miękki, ciągnący się deser podobny do mochi, z różnorodnymi słodkimi nadzieniami. Wymiana ciasteczek księżycowych jest ważną częścią chińskiego Święta Środka Jesieni, zwanego czasem Świętem Księżyca lub Festiwalem Ciasteczek Księżycowych. Tradycyjnie ciasto na ciasteczka księżycowe wyrabiano z mąki pszennej, ale w latach 60. XX wieku w Hongkongu zaczęto używać mąki ryżowej, a same ciastka gotowano na parze, a nie pieczono. Dziś ta wersja jest szczególnie popularna w całych Chinach i poza ich granicami.

Przepis: Śnieżnobiałe ciasteczka księżycowe (yuebing)

Duszony bakłażan z tofu i grzybami shiitake w glinianym garnku

To wegetariańskie danie inspirowane jest duszonym bakłażanem, popularnym w kantońskich restauracjach. Zazwyczaj przygotowywane z wieprzowiny lub kurczaka, zastąpiliśmy białko zwierzęce tofu i grzybami shiitake, aby uzyskać sycące, a jednocześnie chude danie. Gliniany garnek idealnie nadaje się do duszenia, ponieważ dobrze utrzymuje parę, dzięki czemu bakłażan ma kremową konsystencję. Przed duszeniem bakłażan jest smażony w woku, a następnie łączony z pozostałymi składnikami i sosem w garnku. Pasta Chu hou i przyprawa warzywna umami nadają potrawie wyjątkowy smak, dzięki czemu jest to świetna wegańska alternatywa dla sosu rybnego. Jeśli jednak nie zależy Ci na opcji wegańskiej, możesz użyć zwykłego sosu rybnego lub ostrygowego.

Przepis: Duszony bakłażan z tofu i grzybami shiitake w glinianym garnku

Baozaifan: Ryż w garnku

Bao zaifan to pyszne danie ryżowe podawane w glinianym garnku, popularne w wielu regionach Chin, a zwłaszcza w Hongkongu. Jego charakterystyczną cechą jest warstwa chrupiącego ryżu (fan jiao) na dnie garnka, która harmonijnie komponuje się z aromatycznym, puszystym ryżem na wierzchu. Ryż zazwyczaj posypuje się różnymi dodatkami, takimi jak chiński boczek, suszona ryba, kawałki marynowanego kurczaka i warzywa. W Hongkongu bao zaifan najczęściej przygotowuje się z chińską kiełbasą, a ten przepis odzwierciedla tę tradycję. Ryż bao zaifan zazwyczaj moczy się, ale uprościliśmy proces gotowania, dzięki czemu danie jest gotowe w zaledwie 40 minut.

Przepis: Baozaifan: Ryż w garnku

Kurczak z brokułami w białym sosie

Kurczak z brokułami to popularne danie w chińskich restauracjach, gdzie zazwyczaj polewa się go bogatym, brązowym sosem. Ten przepis zawiera łagodniejszy, ale równie pyszny chiński biały sos, klarowny i aromatyczny, zagęszczony pastą z mąki kukurydzianej. Wykorzystuje również tradycyjną chińską technikę „aksamityzacji”, czyli marynowania mięsa w cienkiej warstwie skrobi i oleju roślinnego, co zmiękcza mięso, pomaga zachować soki i nadaje chrupkości skórce. Jeśli aksamitowanie wydaje się skomplikowane, nie martw się: to w zasadzie prosty proces marynowania, który zajmuje zaledwie kilka minut intensywnej pracy i 30 minut odpoczynku. Nie pomijaj tego kroku, a uzyskasz idealnie delikatnego i soczystego kurczaka o bogatym smaku.

Przepis: Kurczak z brokułami w białym sosie

Liang fen bing: herbal jelly drink

Ziołowe galaretki, takie jak ta, są szczególnie popularne w kawiarniach w Hongkongu. Ziołowa galaretka (liang fen) jest wytwarzana z chińskiej rośliny przypominającej miętę. Dzięki wyrazistemu ziołowemu smakowi i lekkiej goryczce dobrze komponuje się ze słodkimi dodatkami, zwłaszcza syropami cukrowymi lub owocami. W tej wersji kostki ziołowej galaretki miesza się z brązowym syropem cukrowym, mlekiem sojowym i lodem, tworząc pyszny, orzeźwiający napój przypominający herbatę mleczną. Liście pandanu (dostępne w azjatyckich supermarketach) nadają syropowi wyrazisty smak. Zamiast mleka sojowego można dodać zwykłą wodę. Napój będzie smakował podobnie do mrożonej herbaty.

Przepis: Liang fen bing: herbal jelly drink

Tang-tsai-juk

Tang zai jook to odmiana congee (owsianki ryżowej), której nazwa tłumaczy się jako „owsianka z łodzi”, nawiązując do jej rybackiego pochodzenia. Congee (lub jook po kantońsku) to popularne śniadanie w wielu częściach Azji, podawane samodzielnie lub z różnymi dodatkami, takimi jak owoce morza, solona wieprzowina, a czasem jajko stuletnie. Ten przepis wykorzystuje zarówno wieprzowinę, jak i owoce morza, co jest powszechne w wielu restauracjach w Chinach i Hongkongu. Najsmaczniejszą częścią dania jest prawdopodobnie posypka z prażonych czerwonych orzeszków ziemnych. Nadaje ona owsiance głęboki, słony, orzechowy smak i można ją przygotować wcześniej i przechowywać do pięciu dni. Uwaga: jest tak pyszna, że może Ci jej nie zostać, zanim będziesz gotowy ją podać. Polecamy podawać tang zai jook z youtiao, chińskim pączkiem.

Przepis: Tang-tsai-juk

Zupa miso z tofu i chryzantemą

Ta chryzantema z tofu stała się hitem w mediach społecznościowych: cienko pokrojone tofu pływa w misce z bulionem, tworząc piękny kwiat. To danie jest uważane za test umiejętności chińskich szefów kuchni, ale bardzo łatwo je przygotować w domu, stosując kilka trików. Podczas krojenia miękkiego tofu zalecamy używanie pałeczek z obu stron, aby zapobiec przypadkowemu przecięciu. Aby łatwo przenieść kwiat do miski, użyj plastikowej szpatułki. Odkryliśmy, że ta technika jest nawet skuteczniejsza niż użycie specjalnej foremki do kwiatów tofu. Tę chryzantemę można podawać w różnych klarownych bulionach. Najczęściej używa się bulionu drobiowego, ale my preferujemy bogatszą japońską zupę miso, która jest gotowa w kilka minut.

Przepis: Zupa miso z tofu i chryzantemą

Sałatka z meduzami i selerem chińskim

Ta przystawka jest zrobiona z meduz, które mają przyjemną, przypominającą kalmary konsystencję, są delikatne i lekko jędrne. Aby zaoszczędzić czas, polecamy użycie meduz szybko gotujących się: wystarczy 10 minut solenia i danie jest gotowe do spożycia. Wyrazisty, cierpki i pikantny smak sosu w tej sałatce doskonale komponuje się z selerem chińskim. Jeśli używasz selera naciowego, koniecznie obierz łodygi z twardej, zewnętrznej warstwy. Papryczka gochukaru ma lekko pikantny smak, ale w razie potrzeby możesz ją całkowicie pominąć.

Przepis: Sałatka z meduzami i selerem chińskim

Sałatka z meduz z marynowaną rzodkiewką

Dzięki swojej przyjemnie ciągnącej się konsystencji meduza to czyste płótno, gotowe wchłonąć każdy wybrany smak. W tym przepisie słodko-pikantny sos sojowy nadaje jej zachwycający smak, a sama sałatka została zainspirowana wykwintnymi daniami z meduzami posypanymi sezamem, podawanymi z marynowaną rzodkiewką i wędlinami w chińskich salach bankietowych podczas wesel i innych uroczystości. Polecamy połączenie samych meduz z marynowanymi warzywami. W razie potrzeby można ją uzupełnić dowolnym daniem mięsnym, takim jak cienko pokrojona pieczeń wołowa, szynka, a nawet kurze nóżki marynowane w białym winie.

Przepis: Sałatka z meduz z marynowaną rzodkiewką

Lou-rou-fan

Duszony boczek wieprzowy po tajwańsku to jedno z najprostszych, a zarazem najbardziej sycących dań kuchni azjatyckiej. Jego popularność wynika po części z pysznego połączenia delikatnego boczku wieprzowego, słodko-pikantnego sosu i gotowanego jajka, podawanego z ryżem jaśminowym, który doskonale wchłania wszystkie smaki i aromaty. Lu rou fan tradycyjnie podaje się z marynowaną rzodkwią daikon, która dodaje świeżości i chrupkości. Można go zastąpić dowolnymi marynowanymi warzywami, blanszowaną kapustą pak choi lub innymi gęstymi warzywami.

Przepis: Lou-rou-fan