Olej truflowy
Olej z czarnej trufli to wspaniały produkt delikatesowy, używany do przyprawiania szerokiej gamy potraw. Jego delikatnie pikantny smak zamienia zwykłe jedzenie w przysmak.
Trufle To bardzo drogie i rzadkie grzyby. Rosną pod ziemią, w pobliżu korzeni niektórych dużych drzew. Chociaż nie wszystkie rodzaje trufli są smaczne, niektóre są całkiem jadalne, a nawet uważane za przysmak. Są tak drogie, że nie każdy może sobie na nie pozwolić. Olej z czarnej lub białej trufli to wspaniała alternatywa dla delektowania się tym cudem.
Olej z trufli czarnych i białych. Który jest lepszy?
Zanim porównamy te dwa rodzaje oleju, ważne jest, aby najpierw zrozumieć różnice między rodzajami trufli. Istnieje kilka rodzajów trufli. Najpopularniejsze są trufle czarne i białe. Trufle czarne mają ciemny miąższ, średnicę 7 cm i wagę około 100 g. Trufle białe mają miąższ w kolorze kremowym. Są nieco większe, mają około 12 cm średnicy i ważą do 500 g. Trufle do spożycia lub produkcji oleju należy zbierać późną jesienią, a nawet zimą.
Olej z czarnej trufli to olej roślinny, najczęściej oliwa z oliwek, o ostrym aromacie czarnych trufli, natomiast olej z białej trufli to ten sam olej, ale o aromacie białych trufli. Oba oleje charakteryzują się bogatym, wyrafinowanym smakiem. Smak oleju z czarnej trufli jest znacznie mocniejszy niż oleju z białej trufli, choć ten drugi jest znacznie droższy, ponieważ białe trufle występują w naturze znacznie rzadziej niż czarne.
Kulinarne zastosowania oleju truflowego
Aromat trufli jest gdzieś pomiędzy ziemistym a grzybowym. Olej z czarnych trufli występuje w dwóch wariantach: oryginalnym, w którym oliwa z oliwek jest mieszana z prawdziwymi grzybami, oraz sztucznym, w którym do oliwy z oliwek dodaje się sztuczne aromaty. Ten drugi jest znacznie bardziej popularny i tańszy. Ma on silniejszy aromat, dlatego należy go dodawać do potraw w mniejszych ilościach niż olej z prawdziwymi truflami.
Olej truflowy ma wyjątkowy smak i aromat, który wzbogaca każde danie. Niezależnie od tego, czy chodzi o sałatki, zupy, sosy czy sosy pieczeniowe, dodanie oleju sprawia, że wszystko staje się wyjątkowe. Nie zaleca się podgrzewania oleju truflowego, ponieważ spowoduje to utratę jego delikatnego, niepowtarzalnego smaku. Z tego samego powodu należy go dodawać do potraw dopiero po ich całkowitym ugotowaniu.
Poniżej znajdziesz kilka przepisów na dania z wykorzystaniem oleju truflowego.
Szparagi z dressingiem z oleju truflowego
Produkty:
Olej z czarnej trufli – 1 łyżka.
Oliwa z oliwek extra virgin – 1,5 łyżki.
Ocet winny musujący – 1 łyżka.
Świeżo wyciśnięty sok z limonki – 1/4 łyżeczki.
Sól morska – 1/2 łyżeczki.
Szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Łodygi szparagów 900 g, umyte, z przyciętymi twardymi częściami łodyg
Przygotowanie:
Do sosu sałatkowego wymieszaj w misce oliwę z oliwek, olej z czarnych trufli, sok z limonki, sól i pieprz. Odstaw. Wlej do rondla tyle gorącej wody, aby zblanszować szparagi. Dla lepszego smaku dodaj szczyptę soli. Namocz szparagi w gorącej wodzie przez 3-4 minuty. Odcedź, pozostawiając szparagi w rondlu. Dodaj sos, wymieszaj i rozlej do miseczek.
Sos grzybowy do makaronu
Produkty:
Jakikolwiek makaron
Masło – 2 łyżki.
Czosnek - 2 ząbki, posiekane lub zmiażdżone
Szalotka – 1 szt., drobno posiekana
Pieczarki – 450 g, posiekane
Tymianek - 2 gałązki: drobno posiekać zarówno liście, jak i łodygi
Wino czerwone – 1/4 szklanki
Śmietanka – 1 łyżka.
Olej truflowy – 2 łyżki.
Pietruszka – 5 gałązek (oderwać liście i grubo posiekać)
Przygotowanie:
Ugotuj makaron i odstaw. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i rozpuść masło. Podsmaż czosnek i szalotkę przez 2-3 minuty. Dodaj pieczarki i tymianek. Smaż, mieszając, aż pieczarki zmiękną. Dodaj wino i zmniejsz ogień. Dodaj śmietanę i gotuj przez kolejne 5-6 minut, aż powstanie gęsty sos. Zdejmij sos z ognia i wmieszaj olej z czarnych trufli.
Wyłóż makaron na talerz, polej sosem grzybowym i udekoruj natką pietruszki. Podawaj natychmiast.
Aby zapewnić pyszny smak dania, wystarczy niewielka ilość oleju truflowego. Nie potrzeba dużej ilości. Jeśli użyjesz go oszczędnie, będziesz mógł cieszyć się jego magicznym smakiem przez długi czas.
Kategorie:
Powiązane artykuły
