Cassoulet

Głosy: 1

Czas: 4 godziny.
Złożoność: twardy
Porcje: 6-8

Danie takie jak francuski cassoulet idealnie nadaje się na chłodne dni i ochotę na coś sycącego, rozgrzewającego i bogatego w smaku. To bogate połączenie białej fasoli, smażonego kurczaka, kiełbasy, warzyw i chrupiącego boczku, polane bogatym sosem. Każdy składnik cassoulet jest smażony osobno, a następnie łączony z ugotowaną fasolą, a gulasz pieczony w piekarniku, aż kurczak i fasola będą miękkie. Po ugotowaniu posyp go bułką tartą z ziołami i skórką z cytryny – to ostatni szlif tego wspaniałego gulaszu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Cassoulet

450 g suchej białej fasoli
Oliwa z oliwek extra virgin
340 g boczku (kawałek), pokrojonego w paski o szerokości 1 cm.
450 g kiełbasek bratwurst lub surowych kiełbas polskich (4-5 szt.)
0,7 kg udek kurczaka ze skórą i kośćmi
450 g pałek z kurczaka
1 szklanka posiekanej żółtej cebuli
1 szklanka cienko pokrojonej marchewki
0,5 szklanki drobno posiekanego korzenia kopru włoskiego, gałązki odłożyć na bok do momentu podania
0,5 szklanki drobno posiekanego selera
2 łyżki cienko pokrojonego czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 puszka (400 g) pomidorów krojonych w puszce w sosie własnym
1,5 szklanki niesolonego bulionu z kurczaka
2 łyżki grubo posiekanej świeżej pietruszki
1 łyżka grubo posiekanego świeżego rozmarynu
1 łyżka świeżych liści tymianku

Chrupiąca bułka tarta

1 łyżka niesolonego masła
2 szklanki świeżej bułki tartej
Skórka z 1 cytryny
1 łyżka grubo posiekanej świeżej pietruszki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: biała fasola, boczek, kupaty (smażone kiełbaski), udka z kurczaka, pałki z kurczaka, cebula, marchew, bulwa kopru włoskiego, seler, czosnek, koncentrat pomidorowy, przecier pomidorowy, bulion, pietruszka, rozmaryn, tymianek, masło, bułka tarta, cytrynowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Cassoulet:

W średnim rondlu połącz fasolę, 1 łyżkę soli i 8 szklanek gorącej wody na dużym ogniu. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 minuty, następnie zdejmij z ognia i przykryj. Odstaw na 1 godzinę, aż fasola będzie al dente (zmięknie, ale nadal będzie jędrna). Odcedź i opłucz pod zimną wodą.
Rozgrzej piekarnik do 190°C.

W dużym garnku żeliwnym rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek extra virgin na średnim ogniu. Gdy oliwa będzie gorąca, dodaj boczek. Powoli wytop z niego tłuszcz i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będzie chrupiący, około 15 minut. Przełóż boczek na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby go odsączyć.
Zwiększ ogień do średniego i dodaj kiełbasę do wytopionego tłuszczu z boczku. Obsmaż z obu stron, po 4-5 minut z każdej strony. Przełóż na tę samą blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym.
Dopraw udka i pałki kurczaka z obu stron solą i czarnym pieprzem. Dodaj kurczaka na patelnię w dwóch partiach i smaż, aż się mocno zrumieni, około 5 minut z każdej strony. Przełóż na tę samą blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym.
Wmieszaj cebulę, marchewkę, koper włoski i seler do wytopionego tłuszczu w naczyniu żaroodpornym, dopraw solą i pieprzem do smaku. Smaż do miękkości, około 8 minut. Dodaj czosnek i smaż do miękkości, 2 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy; smaż przez kolejne 2 minuty, aż połączy się z warzywami i zacznie brązowieć. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, bulion drobiowy, białą fasolę, pietruszkę, rozmaryn i tymianek. Doprowadź sos do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
Pokrój kiełbaski po przekątnej w cienkie plasterki i dodaj je na patelnię wraz z boczkiem, mieszając, aby równomiernie rozprowadzić. Przełóż cassoulet do naczynia do pieczenia o wymiarach 22 x 32 cm. Na wierzchu ułóż udka i pałki z kurczaka; skrop kurczaka 1 łyżką oliwy z oliwek.
Umieścić naczynie żaroodporne na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piecz, aż powierzchnia cassouletu będzie ładnie zrumieniona, płyn odparuje, a fasola wypłynie na powierzchnię, około 1 godziny i 30 minut.
Wyjmij cassoulet z piekarnika i odstaw na 10 minut.
Byczy:

W międzyczasie rozpuść masło na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Gdy się całkowicie rozpuści, dodaj bułkę tartą i pół łyżeczki soli. Smaż bułkę tartą, często mieszając, przez 3-4 minuty, aż się zarumieni. Zdejmij z ognia i wmieszaj skórkę z cytryny i pietruszkę.
Do podania:

Posyp cassoulet bułką tartą i listkami kopru włoskiego. Podawaj natychmiast!