Cassoulet z orkiszu, fasoli i indyka

Głosy: 4

Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 470, tłuszcz całkowity 15 G., tłuszcze nasycone 4.5 G., białka 16 G., węglowodany 69 G., błonnik 15 G., cholesterol 30 mg, sód 800 mg, cukier 2 G.

Cassoulet to francuskie danie składające się z gęstego, pieczonego gulaszu z białej fasoli i mięsa. Orkisz stanowi doskonały dodatek do tych składników. Ugotuj go w ziołowym bulionie drobiowym, a następnie połącz z opłukaną białą fasolą z puszki, przyprawami i zrumienioną kiełbasą z indyka. Ta alternatywa dla tradycyjnego mięsa nadaje bogatszy smak z nutą dymnego aromatu. Gotowy cassoulet przełóż do ceramicznego naczynia do pieczenia i posyp posmarowaną masłem bułką tartą, aby uzyskać wspaniałą, chrupiącą skórkę po upieczeniu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

450 g orkiszu (około 2 i 1/4 szklanki)
220 g wędzonej kiełbasy z indyka, pokrojonej na kawałki o wielkości 1 cm.
1 średnia cebula, pokrojona na 4 części
1 łodyga selera, pokrojona na kawałki o długości 7 cm.
4 gałązki świeżej pietruszki
3 gałązki świeżego tymianku
1 ząbek czosnku
1 suszony liść laurowy
2 całe goździki
3/4 szklanki bułki tartej pełnoziarnistej
3 łyżki (45 g) roztopionego masła
2 łyżki oliwy z oliwek
4 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
2 puszki (po 425 g) białej fasoli, wypłukanej
0,5 szklanki przecieru pomidorowego
0,5 szklanki wytrawnego czerwonego wina
Wyposażenie dodatkowe: gaza

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: biała fasola, mielony indyk, kupaty (smażone kiełbaski), kasza orkiszowa, przecier pomidorowy, seler, wino czerwone, liść laurowy, tymianek, goździk

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Spryskaj 3-litrową formę do pieczenia sprayem do pieczenia.
Wytnij kwadrat gazy o boku 30 cm, połóż go na stole i umieść na środku cebulę, seler, pietruszkę, tymianek, czosnek, liść laurowy i goździki. Zwiąż przeciwległe rogi gazy, tworząc woreczek.

W małej misce wymieszaj bułkę tartą z roztopionym masłem, aż bułka tarta będzie całkowicie pokryta masłem.
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku żeliwnym lub rondlu na średnim ogniu. Dodaj kiełbasę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż brzegi będą złocistobrązowe, przez 8-10 minut. (Uważaj, aby tłuszcz wytopiony z kiełbasy nie przypalił się; w razie potrzeby zmniejsz ogień do średnio-niskiego). Dodaj kiełbasę.
Wlej bulion do garnka i zeskrob z niego przypieczone kawałki. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Dodaj 5 szklanek wody; wmieszaj orkisz i 1/2 łyżeczki soli, a następnie umieść woreczek z gazy w płynie. Doprowadź do wrzenia, a następnie częściowo przykryj i zmniejsz ogień. Gotuj orkisz, od czasu do czasu mieszając, do miękkości, około 1 godziny. Wyrzuć woreczek.
Dodaj fasolę, pomidory, ½ szklanki wody, wino, zrumienioną kiełbasę, 1 1/2 łyżeczki soli i odrobinę czarnego pieprzu, a następnie doprowadź do wrzenia. Gotuj, aż większość płynu zostanie wchłonięta, a fasola i orkisz będą wystawać ponad wodę, zajmie to około 10 minut.
Ostrożnie przełóż masę do przygotowanej formy do pieczenia i posyp wierzch bułką tartą posmarowaną masłem. Piecz, aż ciasto będzie złocistobrązowe i bulgoczące na brzegach, przez 15–20 minut. Podawaj na gorąco.

Kategorie: