Szybki Cassoulet na patelni żeliwnej

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Ten przepis to uproszczona wersja francuskiego gulaszu cassoulet, którego przygotowanie może zająć nawet pół dnia. Tradycyjnie cassoulet składa się z kilku składników – fasoli, kiełbasy, drobiu, boczku i warzyw – gotowanych osobno, a następnie łączonych w jednym garnku. Jednak dzięki temu przepisowi możesz ugotować wszystko na jednej żeliwnej patelni, co gwarantuje autentyczny smak dania bez potrzeby użycia mnóstwa dodatkowych naczyń, a co najważniejsze, cały proces zajmuje zaledwie godzinę. Wszystko jest smażone na żeliwnej patelni, gulasz jest gotowany na wolnym ogniu na tej samej patelni na kuchence, pieczony w piekarniku, a następnie podawany na tej samej patelni.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3 łyżki oliwy z oliwek
4 udka z kurczaka ze skórą i kośćmi
2 puszki (po 400 g) białej fasoli w płynie
110 g niewędzonego boczku (kawałek), np. pancetta, pokrojonego w kostkę o boku 1 cm.
1 średnia marchewka, drobno posiekana (około 0,5 szklanki)
1 mała cebula, drobno posiekana (około 1 szklanki)
4 ząbki czosnku
220 g surowych kiełbasek czosnkowych (ok. 2 szt.), niewędzonej kiełbasy polskiej lub bratwurst
0,5 szklanki zwykłego bułka tarta
1 szklanka lekko osolonego bulionu z kurczaka
5 gałązek tymianku + 1 łyżeczka posiekanych liści
2 liście laurowe

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: udka z kurczaka, biała fasola, boczek, marchew, cebula, czosnek, kupaty (smażone kiełbaski), bułka tarta, bulion, tymianek, liść laurowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt na najwyższej półce piekarnika i rozgrzej go do 200°C.
Na żeliwnej patelni o średnicy 30 cm rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca, około 3 minut. Dopraw udka kurczaka solą i czarnym pieprzem i połóż je skórą do dołu; natychmiast zmniejsz ogień do średniego. Smaż, nie obracając, aż skórka oddzieli się od tłuszczu, będzie złocistobrązowa i chrupiąca, a mięso będzie łatwo odchodzić od patelni, około 12 minut.

Przesuń udka na dalszy brzeg patelni, dociskając je do brzegów, aby warzywa się ugotowały. Dodaj marchewkę, cebulę, 2 ząbki czosnku i pancettę i smaż, mieszając, aż warzywa zmiękną i staną się przezroczyste, około 6 minut. Wmieszaj 2 łyżki bułki tartej.
Odłóż 1/2 szklanki fasoli i rozgnieć ją widelcem na gęstą pastę. Dodaj pozostałą fasolę, bulion drobiowy, gałązki tymianku i liść laurowy do patelni i dopraw pieprzem. Następnie wmieszaj rozgniecioną fasolę. Umieść kiełbaski i kawałki kurczaka w mieszance fasoli, układając kurczaka skórą do góry. Doprowadź do wrzenia, przenieś patelnię do piekarnika i piecz, aż kurczak będzie upieczony, a sos gęsty, bulgoczący i chrupiący, około 30 minut.
Wyjmij patelnię z piekarnika i rozgrzej piekarnik do trybu grillowania.
Zetrzyj pozostałe 2 ząbki czosnku i wrzuć do średniej miski z pozostałą bułką tartą i posiekanym tymiankiem. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek i wymieszaj widelcem, aby bułka tarta równomiernie pokryła potrawę. Posyp cassoulet bułką tartą i smaż, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a sos bulgoczący i chrupiący, około 5 minut. Obróć patelnię w połowie smażenia, aby zapewnić równomierne zrumienienie. Podawaj cassoulet prosto z patelni.

Notatka

Temperatury grilla mogą się różnić w zależności od piekarnika, dlatego uważnie obserwuj patelnię. Kilka dodatkowych sekund i cassoulet może się przypalić.