50 przepisów na farsz

Jak przygotować nadzienie:

1. Podsmaż warzywa, owoce, zioła i/lub mięso na maśle, następnie dodaj bulion.
2. Wymieszać z roztrzepanymi jajkami i kostkami chleba.
3. Przełóż do natłuszczonej formy do pieczenia i posyp odrobiną masła lub tłuszczu z formy. Piecz przykryte folią aluminiową przez 30 minut w temperaturze 190°C (350°F). Zdejmij folię i piecz przez kolejne 30 minut lub do uzyskania złocistego koloru (lub użyj ostudzonego farszu do nadziewania indyka).

Wyjście: Każdy przepis wystarcza na 8 porcji, co wystarczy na nadzienie indyka o wadze 5,4–6,3 kg (12–15 funtów).


1. Klasyka. Na dużej patelni rozpuść 110 g masła na średnim ogniu. Dodaj po 2 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli i selera, po 1 łyżce posiekanej szałwii i tymianku, dopraw solą i pieprzem i smaż przez 5 minut. Dodaj 3 szklanki bulionu z kurczaka lub indyka i doprowadź do lekkiego wrzenia. W dużej misce roztrzep 2 jajka z 1/4 szklanki posiekanej pietruszki; wmieszaj 1/6 szklanki pokrojonego w kostkę czerstwego białego chleba, a następnie wlej mieszankę warzywną i bulion i wymieszaj. Przełóż do natłuszczonego naczynia do pieczenia i posyp wierzch kawałkami masła. Przykryj i piecz przez 30 minut w temperaturze 190°C (375°F); zdejmij folię i piecz przez kolejne 30 minut, aż indyk będzie złocistobrązowy. (Alternatywnie, nafaszeruj indyka i piecz).

2. Z jabłkiem i ziołami. Klasyczne nadzienie (nr 1) przygotuj smażąc 2 pokrojone jabłka z cebulą.

3. Z żurawiną i jabłkami. Postępuj zgodnie z przepisem nr 1, gotując 2 pokrojone jabłka i 1 szklankę suszonej żurawiny wraz z cebulą.

4. Z żurawiną i orzechami. Postępuj zgodnie z przepisem nr 1, gotując 2 pokrojone gruszki i 1 szklankę suszonej żurawiny wraz z cebulą. Dodaj do chleba 1 szklankę posiekanych prażonych orzechów włoskich lub pekan.

5. Z suszonymi morelami i orzechami laskowymi. Postępuj zgodnie z przepisem nr 1, używając pokrojonych porów zamiast cebuli. Dodaj do chleba 1,5 szklanki pokrojonych w kostkę suszonych moreli i 1 szklankę posiekanych prażonych orzechów laskowych.

6. Z karmelizowaną cebulą. Postępuj zgodnie z przepisem nr 1, dodając do chleba 2 szklanki karmelizowanej cebuli i ¾ szklanki startego parmezanu. Posyp parmezanem przed pieczeniem.


7. Pekan i bourbon. Postępuj zgodnie z przepisem nr 1, dodając 2 pokrojone gruszki, 1 szklankę posiekanych orzechów pekan i 1/2 szklanki bourbona do podsmażonych warzyw; gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty przed dodaniem bulionu.

8. Z chlebem ziemniaczanym. Klasyczne nadzienie (nr 1) przygotuj z pokrojonego w kostkę chleba ziemniaczanego zamiast białego.


9. Z jabłkiem i koprem włoskim. Przygotuj klasyczne nadzienie (nr 1) z chlebem ziemniaczanym. Zamiast selera użyj pokrojonego w kostkę kopru włoskiego. Ugotuj cebulę i koper włoski z po 1 szklance posiekanych jabłek i suszonej żurawiny.

10. Z ostrygami. Przygotuj klasyczne nadzienie (nr 1) z chlebem ziemniaczanym. Zamiast szałwii dodaj 1 łyżkę. Przyprawy Old Bay; dodać 1/4 szklanki wytrawnego wermutu i 1/2 szklanki soku z ostryg do bulionu. Wymieszać z chlebem 450 g obranych ostryg.

11. Z kasztanami. Postępuj zgodnie z przepisem nr 1, podsmażając 1 1/2 szklanki posiekanych kasztanów z cebulą.

12. Z podrobami. Gotuj szyję i podroby indyka (oprócz wątroby) w 3 szklankach bulionu z indyka lub kurczaka do miękkości, przez 1 godzinę. Dodaj wątróbkę i gotuj przez 5 minut. Odcedź i odstaw bulion, a następnie posiekaj podroby (wraz z wątróbką) i szyję. Postępuj zgodnie z przepisem nr 1, dodając szyję i podroby wraz z cebulą i wykorzystaj odłożony bulion.

13. Z grzybami i porami. Postępuj zgodnie z przepisem nr 1, używając 3 szklanek posiekanego pora zamiast cebuli. Podsmaż 450 g pokrojonych pieczarek cremini z cebulą i selerem.

14. Z borowikami. Przygotuj klasyczne nadzienie (nr 1) z szalotką zamiast cebuli i rozmarynem zamiast szałwii. Podsmaż 110 g pokrojonej w plasterki szynki prosciutto i 450 g pokrojonych w plasterki borowików z cebulą i selerem.

15. Z grzybami leśnymi. Postępuj zgodnie z przepisem nr 1, używając 3 szklanek posiekanego pora zamiast cebuli i rozmarynu zamiast szałwii; smaż z 1 funtem pokrojonych w plasterki grzybów leśnych.

16. Ze szpinakiem i serem Gruyère. Postępuj zgodnie z przepisem nr 1, używając 3 szklanek posiekanego pora zamiast cebuli; podsmaż z 450 g pokrojonych pieczarek cremini. Odstaw bulion do lekkiego ostygnięcia. Na chleb połóż 6 szklanek posiekanego szpinaku i 1 szklankę pokrojonego w kostkę sera Gruyère.

17. Z pieczonymi warzywami. Upiecz 8 filiżanek pokrojonej w kostkę dyni zimowej, marchewki, pasternaku i czerwonej cebuli w temperaturze 200°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, około 25 minut. Postępuj zgodnie z przepisem nr 1, zastępując połowę chleba pieczonymi warzywami.


18. Muffinki. Wyłóż 12 dużych foremek na muffiny papilotkami i napełnij ulubionym nadzieniem chlebowym (użyliśmy Mushroom & Leek nr 13). Piecz bez przykrycia w temperaturze 190°C (350°F) do uzyskania złocistego koloru, około 45 minut.

19. Z chlebem na zakwasie. Postępuj zgodnie z przepisem nr 1, przygotowując chleb na zakwasie. Użyj rozmarynu zamiast szałwii.

20. Z kiełbasą. Zrumień 450 g pokruszonej kiełbasy na 6 łyżkach masła na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj po 2 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli i selera, po 1 łyżce posiekanej szałwii i tymianku; dopraw solą i pieprzem i smaż przez 5 minut. Dodaj 3 szklanki bulionu drobiowego i doprowadź do lekkiego wrzenia. W misce roztrzep 2 jajka z 1/4 szklanki posiekanej pietruszki; dodaj 1/6 szklanki pokrojonego w kostkę czerstwego białego chleba, a następnie wlej mieszankę warzywną i bulion i wymieszaj. Przełóż do natłuszczonego naczynia do pieczenia i posyp kawałki masła. Przykryj i piecz przez 30 minut w temperaturze 190°C (375°F); zdejmij folię i piecz przez 30 minut, aż się zarumieni.

21. Z kiełbasą i jabłkiem. Postępuj zgodnie z przepisem nr 20, używając włoskiej kiełbasy z koprem włoskim. Podsmaż 2 pokrojone w kostkę jabłka z cebulą.

22. Z dynią i pancettą. Postępuj zgodnie z przepisem nr 20, używając pokrojonej w kostkę pancetty zamiast kiełbasy. Podsmaż 450 g obranej, pokrojonej w kostkę dyni piżmowej z cebulą.

23. Z kasztanami i pancettą. Postępuj zgodnie z przepisem nr 20, używając pokrojonej w kostkę pancetty zamiast kiełbasy. Podsmaż 1,5 szklanki posiekanych kasztanów z cebulą. Użyj chleba z semoliny.

24. Po polsku. Postępuj zgodnie z przepisem nr 20 z pokrojoną w kostkę polską kiełbasą. Gotuj z cebulą, 450 g kiszonej kapusty (odsączonej i opłukanej) i 2 łyżeczkami papryki.

25. Z czosnkiem i jarmużem. Przygotuj farsz do kiełbasy (nr 20), dodając do bulionu 4 szklanki posiekanego jarmużu i 1 główkę obranego, pieczonego czosnku. Użyj chleba z semoliny.

26. Z dynią i prosciutto. Postępuj zgodnie z przepisem nr 20, używając pokrojonej w kostkę szynki prosciutto zamiast kiełbasy. Podsmaż 450 g pokrojonej w kostkę, obranej dyni piżmowej z cebulą. Dodaj 1/2 szklanki orzeszków piniowych.

27. Z chorizo. Skorzystaj z przepisu nr 20, używając świeżego chorizo, zamiast szałwii używając oregano.

28. Z manchego i chorizo. Postępuj zgodnie z przepisem nr 20 ze świeżą chorizo ​​i chlebem na zakwasie. Użyj oregano zamiast szałwii. Wymieszaj z 1 szklanką posiekanych daktyli i 1/2 szklanki pokrojonego w kostkę sera Manchego.


29. Z suszonymi pomidorami. Postępuj zgodnie z przepisem nr 20, przygotowując chleb z pikantną kiełbasą i semoliną. Wmieszaj do chleba 1 szklankę pokrojonych suszonych pomidorów. Przed pieczeniem posyp 1/4 szklanki startego parmezanu.

30. Z focaccią. Postępuj zgodnie z przepisem nr 20, używając pokrojonej w kostkę pancetty zamiast kiełbasy. Zastąp szałwię i tymianek 1 łyżką rozmarynu, a seler posiekaną główką kopru włoskiego. Użyj focacci zamiast chleba; wmieszaj 2 szklanki przekrojonych na pół winogron.

31. Z chlebem kukurydzianym. Na dużej patelni rozpuść 110 g masła na średnim ogniu. Dodaj po 2 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli i selera, po 1 łyżce posiekanej szałwii i tymianku; dopraw solą i pieprzem i smaż przez 5 minut. Dodaj 3 szklanki bulionu z kurczaka lub indyka i doprowadź do lekkiego wrzenia. W dużej misce roztrzep 2 jajka z 1/4 szklanki posiekanej pietruszki; dodaj 6 szklanek pokrojonego w kostkę czerstwego chleba kukurydzianego i 8 szklanek białego chleba, a następnie wlej mieszankę warzywną i bulion i wymieszaj. Przełóż do natłuszczonego naczynia do pieczenia i ułóż na wierzchu kawałki masła. Przykryj i piecz przez 30 minut w temperaturze 190°C (375°F); zdejmij folię i piecz przez kolejne 30 minut, aż do uzyskania złocistego koloru.

32. Z chlebem kukurydzianym i szynką. Postępuj zgodnie z przepisem nr 31, używając posiekanej dymki zamiast cebuli. Użyj bulionu z szynki i dodaj do chleba 2 szklanki poszatkowanej duszonej golonki wieprzowej lub szynki wiejskiej.

33. W języku kreolskim. Postępuj zgodnie z przepisem nr 31, podsmażając 1 zieloną paprykę ze szczyptą pieprzu cayenne i cebulą. Dodaj do bulionu po 1,5 szklanki pokrojonej okry i ugotowanego białego ryżu.

34. Z chlebem kukurydzianym i kiełbasą. Postępuj zgodnie z przepisem nr 31, ale przed dodaniem warzyw podsmaż 1 funt pokruszonej kiełbasy na 6 łyżkach masła.

35. Z szynką i musztardą. Postępuj zgodnie z przepisem nr 31, ale podsmaż 450 g pokrojonej w kostkę szynki na 6 łyżkach masła przed dodaniem warzyw. Zastąp szałwię rozmarynem. Dodaj 1/4 szklanki musztardy ziarnistej do bulionu.

36. Z krabem. Postępuj zgodnie z przepisem nr 31; przed dodaniem warzyw podsmaż 450 g pokrojonej w kostkę szynki na 6 łyżkach masła, a następnie dodaj do warzyw 1 posiekaną zieloną paprykę i 1/2 łyżeczki przyprawy Old Bay. Podawaj z chlebem i 450 g mięsa kraba.

37. Z pikantnym boczkiem. Postępuj zgodnie z przepisem nr 31; przed dodaniem warzyw usmaż 230 g pokrojonego w kostkę boczku na 6 łyżkach (100 ml) masła. Dodaj 1 plasterek papryczki jalapeño do warzyw. Podawaj chleb z 2 szklankami (200 ml) pokrojonego w kostkę sera Pepper Jack.


38. W stylu południowo-zachodnim. Postępuj zgodnie z przepisem nr 31, podsmażając 1 szklankę kukurydzy, 2 szklanki pokrojonej w kostkę dyni zimowej i 3 szklanki posiekanych pieczonych papryczek poblano z cebulą. Dodaj 1/2 szklanki prażonych pestek dyni i wymieszaj z chlebem.

39. Z boczkiem i gruszką. Postępuj zgodnie z przepisem nr 31; przed dodaniem warzyw, podsmaż 8 uncji pokrojonego w kostkę boczku na 6 łyżkach masła, następnie dodaj do warzyw 2 pokrojone gruszki i 3/4 szklanki daktyli.


40. Z kiełbasą i szpinakiem. Postępuj zgodnie z przepisem nr 31; przed dodaniem warzyw podsmaż 450 g pokruszonej kiełbasy na 6 łyżkach masła. Dodaj 4 szklanki posiekanego szpinaku do bulionu. Wymieszaj z chlebem 1/3 szklanki orzeszków piniowych i startego parmezanu.

41. Z kiełbasą andouille. Postępuj zgodnie z przepisem nr 31; przed dodaniem warzyw podsmaż 450 g pokrojonej kiełbasy andouille na 6 łyżkach masła. Dodaj 1 pokrojoną zieloną paprykę do warzyw. Dodaj 4 szklanki posiekanego jarmużu i bulion.

42. Z ryżem i ziołami. Zrumień po 2 szklanki posiekanej cebuli i selera na 6 łyżkach masła. Wymieszaj z 8 szklankami ugotowanego białego ryżu (ugotowanego al dente), 1/4 szklanki posiekanej pietruszki, 1/4 szklanki szczypiorku i 1 łyżką posiekanego tymianku; dopraw solą i pieprzem. Przełóż do natłuszczonego naczynia do pieczenia, polej 1/4 szklanki bulionu z kurczaka lub indyka i posyp kawałkami masła. Przykryj i piecz w temperaturze 190°C przez 50 minut.

43. Z ryżem i żurawiną. Zrumień po 1 szklance pokrojonej w kostkę cebuli i selera na 6 łyżkach masła. Wymieszaj z 4 szklankami ugotowanego dzikiego ryżu, 4 szklankami ugotowanego ryżu basmati (al dente), 1 szklanką suszonej żurawiny, 1 szklanką pokruszonego sera koziego, solą i pieprzem. Piecz zgodnie z przepisem nr 42.


44. Z curry i ryżem basmati. Namocz 1 1/2 szklanki posiekanych suszonych owoców w 1/2 szklanki ciepłej wody i 1/2 szklanki wytrawnego sherry przez 1 godzinę. Odcedź, zachowując płyn. Podpraż 1 łyżkę proszku curry na 4 łyżkach masła na patelni; dodaj 1/4 szklanki płynu z suszonych owoców. Wymieszaj z 8 szklankami ugotowanego ryżu basmati (al dente), dodając po 1/2 szklanki prażonych orzeszków piniowych i posiekanej pietruszki, suszonych owoców, soli i pieprzu. Piecz zgodnie z przepisem nr 42.

45. Z pikantnym ryżem. Zrumień 450 g mielonej wołowiny z 2 szklankami pokrojonej w kostkę cebuli na 4 łyżkach masła. Wymieszaj z 8 szklankami ugotowanego białego ryżu (al dente), 2 łyżeczkami kminu rzymskiego, ¾ łyżeczki cynamonu, ½ szklanki posiekanej pietruszki, solą i pieprzem. Piecz zgodnie z przepisem nr 42. Posyp prażonymi płatkami migdałów.


46. ​​Z ryżem i boczkiem. Wymieszaj 8 szklanek ugotowanego brązowego ryżu, 1 funt posiekanego wędzonego boczku, 2 funty posiekanego pieczonego pasternaku, 1 szklankę posiekanych kasztanów i 1/2 szklanki posiekanej pietruszki. Piecz zgodnie z przepisem nr 42.

47. Ryż Cajun. Smaż 1/4 szklanki oleju roślinnego i mąki na patelni na małym ogniu, mieszając, przez 40 minut, aż do uzyskania ciemnobrązowego koloru. Dodaj po 2 szklanki posiekanej cebuli, selera, zielonej papryki i kiełbasy andouille oraz 1 łyżkę stołową. Przyprawy CajunGotować przez 10 minut. Dodać 2 i 1/2 szklanki bulionu drobiowego i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodać 1/2 szklanki posiekanej dymki i 8 szklanek ugotowanego białego ryżu (al dente). Piec zgodnie z przepisem nr 42.

48. Z warzywami i ryżem. Wymieszaj 10 szklanek mieszanki posiekanych warzyw z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Piecz w temperaturze 200°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, około 40 minut. Wymieszaj z 4 szklankami ugotowanego białego ryżu (al dente), 1,5 łyżeczki przyprawy do drobiu, 1/2 szklanki posiekanej pietruszki, solą i pieprzem. Piecz zgodnie z przepisem nr 42.

49. Z kiełbasą i ryżem. Zrumienić 450 g pokruszonej kiełbasy z kopru włoskiego na 4 łyżkach masła na dużej patelni. Dodać po 1 szklance posiekanej cebuli i selera oraz 450 g pokrojonych w ćwiartki pieczarek cremini; smażyć do uzyskania złocistego koloru. Wymieszać z 8 szklankami ugotowanego białego ryżu (al dente); piec zgodnie z przepisem nr 42.

50. Z ryżem meksykańskim. Połącz 8 szklanek ugotowanego białego ryżu (al dente), 1 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 3 pęczki posiekanej zielonej cebulki, 4 puszki po 110 g posiekanej zielonej papryczki chili (odsączonej), 1 łyżkę soli, 1 łyżeczkę pieprzu cayenne i 3 szklanki startego sera Pepper Jack lub Cheddar. Posyp 1/2 szklanki startego parmezanu, a następnie zapiekaj zgodnie z przepisem nr 42.