Nadzienie z chleba kukurydzianego z pancettą, jabłkami i grzybami

Głosy: 1

Jak zrobić – kukurydziane nadzienie z pancettą, jabłkami i pieczarkami

Czas: 25 godzin i 55 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 18

Sekret tego prostego przepisu, autorstwa prowadzącej program kulinarny „At Ree Drummond's Ranch”, tkwi w połączeniu trzech rodzajów pieczywa, których używa do przygotowania tej pysznej, aromatycznej zapiekanki. Do domowego chleba kukurydzianego na maślance dodaje chleb wiejski i francuski, a następnie łączy je z aromatyczną pancettą, delikatnymi pieczarkami oraz mieszanką bulionu drobiowego i białego wina.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

4 szklanki chleba kukurydzianego pokrojonego w kostki o boku 2,5 cm, patrz przepis poniżej
4 szklanki chleba francuskiego pokrojonego w kostkę o boku 2,5 cm
4 szklanki chrupiącego chleba wiejskiego, pokrojonego w kostkę o boku 2,5 cm
900 g pieczarek zwykłych lub krymini
250 g pokrojonej w kostkę pancetty
5 dużych pokrojonych w kostkę Jabłka Granny Smith
1 szklanka białego wina
5 łyżek stołowych brązowego cukru
4 łyżki oleju rzepakowego
3/4 łyżeczki grubej soli (porcjowanej)
2 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
1 litr niesolonego bulionu z kurczaka
1 łyżeczka suszonego tymianku
1/2 łyżeczki kurkumy
2 łyżeczki drobno posiekanych świeżych liści rozmarynu
Świeżo zmielony czarny pieprz
Posiekane świeże liście pietruszki

Chleb kukurydziany:

1/4 szklanki roztopionej margaryny, plus 2 łyżki.
1 szklanka żółtej mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki pszennej premium
1 łyżeczka soli
1 szklanka maślanki lub kefiru
1/2 szklanki mleka
1 całe jajko
1 łyżka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: chleb kukurydziany, chleb pełnoziarnisty, pieczarki, Pieczarki crimini, boczek, szynka, jabłka, brązowy cukier, białe wino, tymianek, kurkuma, rozmaryn, kwaśne mleko, kefir, jajka, mąka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pokrojony w kostkę chleb połóż na blasze do pieczenia i pozostaw na kilka godzin lub na całą noc, aby wysechł.

Rozgrzej piekarnik do 260°C.

Dokładnie umyj pieczarki i osusz je ręcznikami papierowymi. Wrzuć je do miski z olejem rzepakowym i posyp 1/2 łyżeczki soli; upewnij się, że pieczarki są całkowicie pokryte.

Ułóż pieczarki na dwóch blachach do pieczenia i piecz w górnej połowie piekarnika przez co najmniej 20 minut, mieszając raz w połowie pieczenia. Wyjmij z piekarnika, gdy pieczarki będą ładnie zrumienione.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C.

Na dużej patelni, na średnio-wysokim ogniu, smaż pancettę, aż będzie złocistobrązowa i wytopi się tłuszcz.

Zdejmij z patelni, odrzucając tłuszcz. Nie zeskrobując tłuszczu z patelni, dodaj cebulę i smaż przez 5 minut. Zwiększ ogień do maksimum i dodaj jabłka, brązowy cukier i 1/2 łyżeczki soli. Smaż dokładnie przez 3-5 minut.

Zmniejsz ogień do średniego i wlej wino (zachowaj ostrożność, gotując na otwartym ogniu). Wymieszaj i zredukuj o połowę, 2-3 minuty. Przelej mieszankę jabłkowo-cebulową do miski.
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu (nie myj jej ponownie) i wlej bulion drobiowy, tymianek, kurkumę, rozmaryn, pozostałą 1/2 łyżeczki soli i pieprz. Podgrzewaj przez kilka minut, a następnie zdejmij z ognia.
Włóż chleb do dużej miski, dodaj podsmażoną pancettę, pieczarki i mieszankę jabłek i cebuli (z ewentualnym sokiem). Następnie stopniowo dodawaj bulion ziołowy, ciągle mieszając. Możesz nie potrzebować całego płynu; dostosuj ilość do swoich upodobań.
Na koniec sprawdź, czy indyk jest wystarczająco przyprawiony i dodaj posiekaną natkę pietruszki. Umieść w dużym naczyniu żaroodpornym lub żeliwnej patelni i piecz do uzyskania złocistego koloru, przez 20–25 minut. (Lub, jeśli wolisz, możesz nadziać indyka farszem).
Chleb kukurydziany:

Rozgrzej piekarnik do 230°C.

Rozgrzej 2 łyżki tłuszczu na żeliwnej patelni, foremce do muffinek lub innym naczyniu do pieczenia. W misce połącz mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną i sól. W osobnej misce połącz maślankę, mleko i jajka. Dodaj proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Wymieszaj.

Ciągle mieszając, dodaj pozostałą 1/4 szklanki roztopionego tłuszczu. Wlej na rozgrzaną patelnię, wygładzając powierzchnię szpatułką. Piecz chleb kukurydziany do uzyskania złocistego koloru, przez 20-25 minut.