Alu matar tikki

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 12 krokietów

Aloo tikki, chrupiący kotlet ziemniaczany, to popularna przekąska w Indiach. Często nadziewany jest tłuczonym zielonym groszkiem i podawany na gorąco prosto z patelni. Na ulicach Delhi aloo tikki smaży się w głębokim tłuszczu i podaje na talerzach z suszonych liści. Aby kotlety były tak chrupiące, jak te od ulicznych sprzedawców, Nidhi Jalan obtacza je bułką tartą przed smażeniem. To zdrowsze niż smażenie w głębokim tłuszczu! Aby w pełni delektować się wspaniałym nadzieniem z groszku, którego tak mało jest w tych kotletach, przygotuj podobny chutney do maczania, dodając do puree z groszku więcej papryczki chili i aromatycznej kolendry.

Nidhi Jalan dzieli się przepisem na chaat masala: „Można kupić gotowe mieszanki przypraw w sklepach indyjskich i online, ale ja wolę robić je sama. Zajrzyjcie na mojego bloga Masala Mama. Świetnie nadaje się do sosu raita, sałatek indyjskich i jako dodatek do innych potraw, takich jak tosty z awokado i guacamole”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kotlety ziemniaczane

3-4 małe ziemniaki (ok. 700 g)
1,5 szklanki mrożonego zielonego groszku
2,5 cm startego korzenia imbiru (około 1 łyżeczki)
1/4 łyżeczki cukru (opcjonalnie)
2-3 zielone papryczki chili, drobno posiekane, np. serrano
1 pęczek kolendry (liście i delikatne łodygi), umyty i grubo posiekany (około 1,5 szklanki)
Sok z 1 limonki + więcej do smaku
1 łyżka stołowa prostego bułka tarta
2 łyżeczki chaat masala, patrz poniżej
Olej roślinny (oliwa z oliwek lub olej krokoszowy) do obróbki i smażenia

Chaat masala

1 łyżeczka mielonego prażonego kminku
1 i 1/4 łyżeczki proszku amchur (suszone mango)
0,5 łyżeczki kala namak (czarna sól)
1/8 - 1/4 łyżeczki zmielonej czerwonej papryczki chili
1/8 - 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ziemniak, groszek, papryczka chili, korzeń imbiru, kminek, bułka tarta, sok z limonki, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużym rondlu zalej ziemniaki zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około 30 minut. Dodaj groszek do tej samej wody i gotuj, aż będzie jasnozielony i miękki, przez 3-4 minuty. Odcedź, przełóż ziemniaki na talerz, aby ostygły, a groszek przełóż do miski robota kuchennego.
Przygotuj nadzienie:

Dodaj imbir, cukier, 1 zieloną papryczkę chili, 1/2 szklanki kolendry, sok z połowy limonki, 1/2 łyżeczki chaat masala i 1/2 łyżeczki soli do groszku w robocie kuchennym i miksuj, aż uzyskasz dość gęstą pastę. Dopraw solą do smaku. Odłóż połowę pasty groszkowej do nadzienia (około 1/2 szklanki).

Następnie przygotuj chutney do podania.Dodaj 2 łyżki wody, pozostałą papryczkę chili, kolendrę i sok z limonki do robota kuchennego i miksuj, aż powstanie drobno posiekane pesto. Skrop sokiem z limonki i dopraw solą do smaku. Odstaw.

Chaat masala:

W pojemniku z szczelnie zamkniętą pokrywką połącz kmin rzymski, amchur, kala namak, chili w proszku, czarny pieprz i sól. Przechowuj w temperaturze pokojowej do 6 miesięcy.

Gdy ziemniaki ostygną na tyle, że można je wziąć do ręki, obierz je i przełóż do dużej miski. Rozgnieć je (łatwiej jest zetrzeć je na tarce o grubych oczkach, a następnie rozgnieść). Puree nie powinno być zbyt grudkowate, ale też nie powinno być zbyt gładkie. Dodaj 1/4 szklanki bułki tartej, 1,5 łyżeczki chaat masala i 1 łyżeczkę soli. Dobrze wymieszaj i dopraw solą do smaku.

Notatka

Tradycyjnie do aloo tikka nie używa się bułki tartej, ale dzięki niej o wiele łatwiej jest formować ziemniaczane kotlety, a jeśli obtoczysz w niej kotlety przed smażeniem, uzyskasz chrupiącą skórkę.
Kotlety ziemniaczane:

Podziel masę ziemniaczaną na około 12 równych kawałków (około 1/4 szklanki każdy). Nasmaruj czyste dłonie olejem roślinnym (aby ułatwić formowanie kotletów) i uformuj z niej kulki ziemniaczane, a następnie kciukiem zrób wgłębienie w środku. Nałóż około 0,5 łyżki odłożonej masy groszkowej do wgłębienia i starannie zamknij. Uformuj ponownie kulkę i spłaszcz ją, aby uzyskać kotlety o grubości około 1 cm. Nie szkodzi, jeśli część masy groszkowej wymiesza się z ziemniakami. Powtórz z pozostałymi kulkami i nadzieniem. Jeśli zostanie Ci jakieś nadzienie, możesz dodać je do chutneyu.
Pozostałą bułkę tartą posyp talerzem lub płytką miską. Obtocz kotlety w bułce tartej z obu stron.
Rozgrzej 2-3 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu. Gdy się rozgrzeje, ułóż kotlety w jednej warstwie, równomiernie rozkładając je na patelni. Smaż na złoty kolor, 3-4 minuty z każdej strony.
Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i posyp solą. Wytrzyj patelnię do sucha kilkoma ręcznikami papierowymi. Powtórz z pozostałymi kotletami, dodając więcej oleju. Podawaj kotlety na gorąco z chutneyem.