Paneer to domowy ser indyjski.

Głosy: 3

Czas: 45 minut.

Ser paneer jest bardzo łatwy do przygotowania w domu, a mój przepis jest szybki, prosty i pyszny. Uważam też, że domowy ser ma bardziej twarogową konsystencję niż ser prasowany ze sklepu. Ale jeśli kupisz ser paneer w supermarkecie, będziesz mieć więcej czasu na przygotowanie różnorodnych dań indyjskich: palak paneer – ser ze szpinakiem, matar paneer - Indyjski ser z zielonym groszkiem w sosie pomidorowym, sabji z paneerem - Indyjskie gulaszowe warzywa z paneerem, tamatar paneer malai - smażone pomidory z serem, rasgulla - indyjski przysmak z sera, paneer pakora - przekąska serowa smażona w cieście.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

8 szklanek mleka
1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, plus więcej w razie potrzeby
Gaza

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ser paneer, sok z cytryny, mleko

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wyłóż duży durszlak dużym kawałkiem gazy złożonym na pół i umieść durszlak w zlewie.
W dużym, szerokim rondlu doprowadź mleko do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, często mieszając, aby się nie przypaliło (dobrze sprawdzi się w tym przypadku rondel z powłoką nieprzywierającą). Zajmie to chwilę, więc bądź cierpliwy!

Dodaj sok z cytryny i zmniejsz ogień do minimum. Delikatnie zamieszaj, a zobaczysz, że mleko niemal natychmiast się zwarzy (pojawią się białe, mleczne grudki), a serwatka (zielonkawy płyn) się oddzieli. Nie martw się, to normalne!

Jeśli mleko się nie zwarzyło, wyciśnij kolejne 1-2 łyżki soku z cytryny i dodaj je. Ponownie zwiększ ogień, a mleko powinno się rozdzielić. Mieszaj, aż zsiadłe kawałki połączą się, a nie rozdzielą.

Zdejmij garnek z ognia i ostrożnie przelej zawartość do durszlaka wyłożonego gazą. Dokładnie opłucz zimną wodą, aby pozbyć się aromatu cytryny. W tym momencie możesz wycisnąć trochę płynu i podać twaróg z miodem i orzechami. Będzie to praktycznie świeża ricotta!
Zbierz końce gazy i skręć je, formując kulkę serową, wyciskając jak najwięcej nadmiaru serwatki. Przywiąż gazę do kranu i pozwól jej odcieknąć przez 5 minut.

Skręć kulkę, aby utworzyć blok sera, połóż ją na talerzu skręconą częścią gazy do dołu (dzięki temu ser będzie zwarty i jednolity!), a następnie przykryj drugim talerzem. Na drugim talerzu umieść puszki fasoli lub ciężki garnek. Schłodź wszystko w lodówce i odstaw na około 20 minut.
Wyjście: 350 gr.