Ryż szafranowy z tahdigiem
Głosy: 5
Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8
Złożoność: łatwo
Porcje: 8
Aromatyczny ryż basmati doprawia się szafranem i gotuje, aż na spodzie utworzy się chrupiąca skórka zwana tahdig – najważniejsza i najbardziej ceniona część irańskiego ryżu. Ugotowany, pokryty skórką ryż po prostu przekłada się z patelni na talerz i podaje jako dodatek. Aby ułatwić wyjmowanie, smaż na patelni z powłoką nieprzywierającą. Ryż można smażyć na oleju roślinnym, ale użycie ghee sprawi, że skórka będzie nie tylko super chrupiąca, ale i pyszna.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 2 łyżki ryżu basmati
- 4 łyżki grubej soli
- 1/4 łyżeczki zmielonych nitek szafranu
- 3 łyżki ghee lub oleju roślinnego do smażenia w wysokiej temperaturze
- 2 łyżki niesolonego masła, roztopionego
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: ryż basmati, ghee, szafran
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Wsyp ryż do dużej miski i zalej zimną wodą. Zamieszaj wodę kilka razy dłonią, a następnie opłucz ryż na dużym sicie lub durszlaku o drobnych oczkach. Płucz, aż woda będzie klarowna. Wsyp ryż z powrotem do miski i zalej 3 szklankami zimnej wody, dodając 1 łyżkę soli; zamieszaj kilka razy. Mocz przez 1 godzinę.
- Wlej 8 szklanek wody do dużego rondla z pozostałymi 3 łyżkami soli i doprowadź do wrzenia. Odcedź ryż i wsyp go do wrzącej wody. Gotuj, aż woda zacznie ponownie bulgotać, około 3 minut. Sprawdź ryż: powinien być al dente (miękki na zewnątrz i lekko twardy w środku). Jeśli ryż jest nadal twardy, gotuj przez kolejne 1-2 minuty. Odcedź i szybko opłucz ryż ciepłą wodą. Spróbuj ryżu: jeśli wydaje się zbyt słony, opłucz go ponownie. Odcedź ryż na sicie.
- Zalej szafran 3 łyżkami gorącej wody w małej filiżance.
- Postaw 6-litrowy garnek z powłoką zapobiegającą przywieraniu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj ghee i połowę wody szafranowej. Mieszaj, aż ghee całkowicie się rozpuści i pokryje dno oraz lekko boki garnka. Gdy ghee zacznie skwierczeć, dodaj tyle ryżu, aby równomiernie pokrył dno garnka i osiągnął wysokość 4 cm. Delikatnie, ale mocno dociśnij ryż szpatułką, aby go ubić i ubić, tak aby uniósł się na około 5 cm od brzegów i utworzył skorupkę.
- Ostrożnie rozłóż resztę ryżu na wierzchu, tworząc niewielki kopczyk na środku. Drewnianą łyżką zrób 6 głębokich otworów, aby para mogła uchodzić, zatrzymując się, zanim uchwyt dotknie dna garnka. Przykryj garnek pokrywką i gotuj ryż przez 10 minut (zobaczysz, jak spod pokrywki wydobywa się para).
- Wymieszaj roztopione masło z pozostałą wodą szafranową. Zdejmij pokrywkę z garnka, zapobiegając spływaniu skroplonej pary wodnej z powrotem do garnka. Zmniejsz ogień do minimum. Owiń pokrywkę czystą ściereczką kuchenną, zabezpieczając ją u góry, aby zapobiec zapaleniu się luźnych końcówek na kuchence. Polej ryż olejem szafranowym. Przykryj i kontynuuj smażenie, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aby równomiernie się zrumieniła, aż do uzyskania złocistego koloru, około 30 minut.
- Zdejmij patelnię z ognia i zdejmij pokrywkę. Odstaw na 5 minut, a następnie szpatułką oddziel skorupkę ryżu od brzegów patelni. Postaw odwrócone naczynie na patelni, przykryj ściereczką kuchenną, chwyć naczynie i patelnię za uchwyty i jednym szybkim ruchem odwróć patelnię z ryżem na talerz. Podawaj natychmiast.
Kategorie:
Podobne przepisy
