Paella z atramentem z mątwy

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1554, tłuszcz całkowity 107 G., tłuszcze nasycone 26 G., białka 62 G., węglowodany 78 G., błonnik 3 G., cholesterol 490 mg, sód 2124 mg, cukier 8 G.

Przygotuj pyszną i aromatyczną hiszpańską paellę z kalmarami, chorizo, oliwkami, pomidorkami koktajlowymi i sekretnym składnikiem – atramentem z mątwy, który nada ryżowi nietypowy, czarny kolor, zamieniając danie w zachwycający przysmak na specjalną okazję. Podawaj z domowym majonezem szafranowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Majonez z szafranem

4 szklanki bulionu z kurczaka
6 ząbków czosnku
1 łyżeczka szafranu
1,5 szklanki majonezu
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka pieprzu Espelette
Skórka i sok z 1 pomarańczy

Paella

1/4 szklanki oliwy z oliwek
700 g hiszpańskiego chorizo
700 g kalmarów (tusze i macki)
1 szklanka pokrojonej w kostkę szalotki
8 ząbków czosnku
1,5 szklanki przekrojonych na pół pomidorków koktajlowych
0,5 szklanki oliwek Castelvetrano
2 szklanki ryżu Bomba
0,5 szklanki białego wina
3 łyżeczki atramentu z mątwy
2 łyżeczki papryki
1/4 szklanki świeżych liści pietruszki
1/4 szklanki świeżego szczypiorku, pokrojonego na kawałki o długości 2,5 cm
Sprzęt specjalnypatelnia do paelli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ryż okrągłoziarnisty, kałamarnica, kiełbasa, pomidory, białe wino, szafran

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Majonez z szafranem:

Wymieszaj bulion z kurczaka z 1 szklanką wody w średnim rondlu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do momentu użycia. Mocz czosnek w bulionie przez 5 minut, a następnie wyjmij (bulion trzymaj na małym ogniu).
W małej misce wymieszaj 2 łyżki gorącego bulionu z szafranem, aż wykiełkuje. Połącz bulion szafranowy, ząbki czosnku, majonez, oliwę z oliwek, pieprz Espelette, skórkę pomarańczową i sok w blenderze i zmiksuj na gładką masę. Odstaw.

Paella:

Rozgrzej patelnię do paelli na średnio-wysokim ogniu i dodaj oliwę z oliwek, aby pokryła dno. Gdy oliwa zacznie się mienić, dodaj chorizo i kalmary i smaż, mieszając, aż kalmary się zrumienią, a chorizo wytopi część tłuszczu. Zdejmij chorizo i kalmary z patelni i odstaw na bok.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj szalotkę, czosnek, pomidorki koktajlowe i oliwki. Mieszaj i smaż, aż szalotka się zeszkli, a pomidorki zaczną pękać, około 4 minut. Dodaj ryż i wymieszaj, aby go pokryć, a następnie smaż przez kolejne 2 minuty.
Dodaj białe wino i doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Dodaj atrament z mątwy, paprykę i gorący bulion, a następnie wymieszaj.
Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj paellę bez przykrycia, bez mieszania, aż usłyszysz skwierczenie na dnie patelni, około 25 minut. Przełóż chorizo i kalmary z powrotem na patelnię i równomiernie rozłóż je na wierzchu. Gdy kalmary będą dobrze podgrzane, zdejmij paellę z ognia i podawaj bezpośrednio na patelni. Podawaj z majonezem szafranowym, pietruszką i szczypiorkiem.