Sabzi polo z sałatką tahdig
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
Sabzi Polo to aromatyczne, pełne ziół danie ryżowe, zazwyczaj podawane z rybą podczas Nowruz (perskiego Nowego Roku), ale jest również popularne przez cały rok z kurczakiem szafranowym, kükü sabzi (perskim omletem) i jagnięciną. Irański ryż słynie z chrupiącej skórki na spodzie (tahdig), ulubionej części dania dla wielu osób. Dodanie warstwy liści sałaty do sabzi Polo, jak w tym przepisie, jest powszechne w kuchni irańskiej. Do ryżu dodaje się również kilka nieobranych ząbków czosnku. Po ugotowaniu na parze ząbki stają się idealnie miękkie i łatwo je wycisnąć, gotowe do dodania do ryżu. Nie daj się zwieść ilości soli użytej podczas gotowania ryżu; to odpowiednia ilość na pyszny dodatek. Aby ryż miał ładną, chrupiącą skórkę tahdig i łatwo było go podawać, gotuj go na patelni nieprzywierającej.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 2 łyżki ryżu basmati
- 1,5 szklanki świeżych liści pietruszki, posiekanych
- 1 szklanka cienko pokrojonego świeżego szczypiorku, drobno posiekanej zielonej części pora lub cienko pokrojonej ciemnozielonej części szczypiorku
- 1 szklanka świeżego koperku, posiekanego
- 0,5 szklanki świeżych liści kolendry, posiekanych
- 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 0,5 szklanki oleju roślinnego
- 4 liście sałaty rzymskiej
- 3 małe główki czosnku
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Przepłucz ryż 3-5 razy, aby usunąć nadmiar skrobi. Napełnij 6-litrowy garnek do połowy wodą i zagotuj. Dodaj 2 łyżki soli i ryż, gotuj al dente (po ściśnięciu ziarenka ryżu między kciukiem a palcem wskazującym powinno pęknąć na pół, ale nadal być twarde), około 8 minut.
- Odcedź ryż w durszlaku i odstaw garnek na bok. Dodaj pietruszkę, dymkę, koperek, kolendrę i kmin rzymski do ryżu w durszlaku i delikatnie wymieszaj dużą łyżką, uważając, aby nie uszkodzić ziaren.
- Postaw patelnię z powrotem na kuchence, ustaw na średnim ogniu. Dodaj 1/4 szklanki oleju roślinnego i ułóż liście sałaty na dnie patelni. Ostrożnie nałóż mieszankę ryżową na wierzch, upewniając się, że jest luźna i puszysta.
- Rozdziel główki czosnku na ząbki, nie obierając ich. Połóż ząbki czosnku na mieszance ryżowej, a następnie trzonkiem drewnianej łyżki zrób 5 dziurek w ryżu, aby para mogła uchodzić (otwory powinny znajdować się około 1 cm od ryżu). Owiń pokrywkę garnka czystą ściereczką kuchenną i przykryj garnek.
- Zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Gdy po około 5-10 minutach z patelni zacznie wydobywać się para, wlej pozostałą 1/4 szklanki oleju roślinnego i 1/3 szklanki wody na ryż. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj pod przykryciem, aż ryż będzie całkowicie ugotowany i puszysty, przez 25-35 minut.
- Postaw patelnię na podstawce na stole i odstaw na 10 minut.
- Wyjmij ząbki czosnku z garnka i odłóż je na bok. Weź talerz większy od garnka i odwróć go na garnek. Mocno dociskając talerz do garnka, ostrożnie i zdecydowanie odwróć garnek i postaw talerz na stole. Ostrożnie unieś garnek; pilaw powinien leżeć na talerzu, przykryty liśćmi sałaty. Możesz również nałożyć ryż z garnka na talerz, a następnie położyć na nim sałatkę tahdig lub na osobnym talerzu. Podawaj ząbki czosnku z pilawem, pozwalając każdemu gościowi wycisnąć tyle, ile potrzebuje, wymieszać i delektować się.
Autor przepisu - Shadi Hasanzadenemati jest autorką książek kulinarnych, fotografką i autorką przepisów kulinarnych.
Kategorie:
Podobne przepisy
