Czas: 1 godzina 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Ten chrupiący naleśnik jest przygotowywany tą samą techniką, co irański smażony ryż, tahdig. Żółtko jest lekko przypieczone w środku naleśnika, dzięki czemu można je wymieszać z chrupiącym naleśnikiem ryżowym jak sos. Podawaj jako samodzielną przystawkę lub jako dodatek do sycącego gulaszu.

Składniki:

• 2 łyżki ryżu basmati
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1/4 szklanki pełnotłustego jogurtu greckiego
• 5 zielonych cebulek, posiekanych, plus dodatkowa porcja do podania
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego
• 3 łyżki niesolonego masła
• 4 duże żółtka jaj
• Sprzęt specjalny:Patelnia o średnicy 20 cm z powłoką nieprzywierającą i pokrywką

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

ryż basmati, kurkuma, zielona cebula, jajka

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Płucz ryż, aż woda będzie czysta. Zalej ryż zimną wodą i mocz przez 30 minut (do 1 godziny), a następnie odcedź.
Krok 2
• Zagotuj 4 litry wody. Dodaj kurkumę i obficie osol wodę (powinna smakować jak woda morska). Dodaj ryż i gotuj przez 5-7 minut, aż będzie al dente. Odcedź i opłucz ryż zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
Krok 3
• W średniej misce wymieszaj jogurt, 3 zielone cebulki i 1 szklankę ugotowanego ryżu.
Krok 4
• Owiń pokrywkę patelni o średnicy 20 cm (8 cali) ręcznikiem kuchennym, zabezpieczając luźne końce wokół uchwytu pokrywki, aby zapobiec ich spadaniu. Ręcznik będzie wchłaniał parę podczas gotowania ryżu.
Krok 5
• Dodaj olej roślinny i masło do patelni z powłoką nieprzywierającą i rozgrzej na średnim ogniu. Gdy masło się roztopi, równomiernie rozłóż mieszankę ryżu i dymki na dnie patelni, a następnie przykryj resztą ryżu. Za pomocą drewnianego szpikulca lub trzonka drewnianej łyżki zrób 4 otwory wentylacyjne wokół ryżu, około 5 cm od zewnętrznej krawędzi, aby umożliwić ucieczkę pary. Zrób piąty otwór na środku. Smaż bez przykrycia, obracając patelnią w połowie czasu, aż ryż będzie złocistobrązowy na dnie, około 6-8 minut. Zmniejsz ogień do minimum. Przykryj patelnię pokrywką wyłożoną ręcznikiem i kontynuuj smażenie, obracając patelnią około ćwierć obrotu co 10 minut, aż ryż będzie ugotowany na parze i puszysty, około 35-40 minut.
Krok 6
• Zdejmij pokrywkę, zrób w środku ryżu dołek o głębokości około 2 cm, wystarczająco duży, aby zmieściły się w nim żółtka, i wlej je do otworu. Następnie przykryj ryżem wyciśniętym z otworu. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj, aż żółtka zaczną się ścinać, ale nadal będą płynne, około 1 minuty.
Krok 7
• Zdejmij pokrywkę. Nożem do masła oddziel ryż od brzegów patelni. Połóż talerz na patelni i przełóż na niego chrupiący naleśnik ryżowy. Posyp resztą dymki i pokrój w ćwiartki.

Głosy: 1