7 deserów piernikowych

1. S'mores z imbirem. Miejsce na 8 pierniczki 1 kawałek gorzkiej czekolady z nadzieniem karmelowym; odstawić. Ułożyć 8 kolejnych ciasteczek na blasze wyłożonej folią; na wierzchu każdego ułożyć 1 piankę marshmallow. Piecz na grillu, aż pianki będą złocistobrązowe, przez 15–30 sekund. Złożyć kanapki z ciasteczkami w czekoladzie.


2. Mini serniki dyniowe. Umieść po jednym pierniczku w każdej z 12 foremek na muffiny wyłożonych papilotkami. W misce ubij 1/4 szklanki żelatyny z 2 łyżkami ciepłej wody, aż prawie się rozpuści; odstaw na 5 minut, a następnie podgrzewaj w mikrofalówce w 10-sekundowych odstępach, aż do rozpuszczenia. W dużej misce ubij 350 g miękkiego serka śmietankowego, 1 szklankę cukru pudru, 2/3 szklanki puree z dyni, śmietankę kremówkę, mieszankę żelatyny oraz 1/2 łyżeczki mieszanki wanilii i przyprawy do ciasta dyniowego, aż masa będzie puszysta. Przełóż masę do foremek na muffiny i wstaw do lodówki do stężenia, około 2 godzin. Udekoruj bitą śmietaną i pokruszonymi pierniczkami.


3. Granola z pekanami. W dużej misce wymieszaj trzepaczką 1/3 szklanki syropu klonowego, roztopiony olej kokosowy, 1/4 szklanki jasnobrązowego cukru, 1/2 łyżeczki przyprawy do pierników i sól. Dodaj 2 szklanki płatków owsianych, 1 szklankę posiekanych pierniczków, słodzony kokos i 1/2 szklanki posiekanych orzechów pekan. Rozłóż na blasze do pieczenia z rantem i piecz w temperaturze 160°C (325°F), mieszając w połowie pieczenia, przez 35 do 40 minut, aż się zarumienią. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.


4. Batony ryżowe z masłem orzechowym. W dużym rondlu rozpuść 6 łyżek masła na średnim ogniu. Dodaj opakowanie mini pianek marshmallow (280 g), mieszaj, aż się rozpuszczą, a następnie dodaj 1/2 łyżeczki wanilii. Zdejmij z ognia i wmieszaj 5 szklanek płatków ryżowych, następnie 2 szklanki posiekanych pierniczków i 1 szklankę chipsów z masłem orzechowym. Przełóż do kwadratowej formy o boku 23 cm, wyłożonej folią aluminiową i natłuszczonej; równomiernie dociśnij. Ostudź, a następnie pokrój w kwadraty.


5. Koktajl imbirowy. Namocz 1/2 szklanki pokruszonych pierniczków w 1/2 szklanki mleka, aż się rozpuszczą, około 30 minut. Zmiksuj w blenderze na gładką masę z 470 ml lodów waniliowych i szczyptą pierniczków. Podziel na 2 szklanki; udekoruj bitą śmietaną i pokruszonymi pierniczkami.


6. Kanapka lodowa. Lekko rozprowadź rozmiękczone lody pekanowe na pierniczkach, aby uzyskać 12 kanapek. Zamroź do stężenia, około 2 godzin. Podgrzej 110 g posiekanej gorzkiej czekolady z 1 łyżką oleju kokosowego do rozpuszczenia; mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Zanurz każdą kanapkę do połowy w czekoladzie, a następnie udekoruj posiekanymi batonikami toffi i zamroź do stężenia, około 5 minut.


7. Pasta ciasteczkowa. W robocie kuchennym zmiel pulsacyjnie 2 szklanki pokruszonych pierniczków na drobny proszek. Dodaj 110 g miękkiego masła, 1/3 szklanki słodzonego mleka skondensowanego, po 1/4 łyżeczki mielonego imbiru i cynamonu; miksuj do uzyskania gładkiej masy.