Lou-rou-fan
Głosy: 1
Czas: 2 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 1057, tłuszcz całkowity 95 G., tłuszcze nasycone 34 G., białka 25 G., węglowodany 23 G., błonnik 3 G., cholesterol 308 mg, sód 791 mg, cukier 11 G.
Kalorie 1057, tłuszcz całkowity 95 G., tłuszcze nasycone 34 G., białka 25 G., węglowodany 23 G., błonnik 3 G., cholesterol 308 mg, sód 791 mg, cukier 11 G.
Duszony boczek wieprzowy po tajwańsku to jedno z najprostszych, a zarazem najbardziej sycących dań kuchni azjatyckiej. Jego popularność wynika po części z pysznego połączenia delikatnego boczku wieprzowego, słodko-pikantnego sosu i gotowanego jajka, podawanego z ryżem jaśminowym, który doskonale wchłania wszystkie smaki i aromaty. Lu rou fan tradycyjnie podaje się z marynowaną rzodkwią daikon, która dodaje świeżości i chrupkości. Można go zastąpić dowolnymi marynowanymi warzywami, blanszowaną kapustą pak choi lub innymi gęstymi warzywami.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 30 g całych suszonych grzybów shiitake (około 8 średnich grzybów)
- 700 g boczku wieprzowego, najlepiej bez skóry
- 4 duże jajka
- 2 szalotki, przekrojone na pół, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
- 30 g cukru pudru (lub 2 łyżki cukru granulowanego)
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 3 łyżki stołowe wina shaoxing
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 2 liście laurowe
- 2 gwiazdki anyżu
- 1 laska cynamonu
- 2,5 cm świeżego korzenia imbiru, drobno posiekanego
- Jeden kawałek marynowanej żółtej rzodkwi daikon o wadze 170 g, pokrojony w cienkie plasterki
- Ugotowany ryż jaśminowy lub inny długoziarnisty biały ryż do podania
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, grzyby shiitake, jajka, korzeń imbiru, liść laurowy, anyż gwiazdkowy, cynamon
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W średnim rondlu zagotuj 2 litry wody. W średniej misce zalej suszone grzyby około 2 szklankami wrzątku i pozwól im napęcznieć, upewniając się, że są całkowicie zanurzone, aż będą wilgotne i będzie można łatwo usunąć trzonki. Zajmie to 20–25 minut.
- Wyjmij grzyby, zachowaj płyn, lekko je odciśnij i odstaw, aby lekko ostygły, następnie usuń trzonki i pokrój kapelusze w paski o szerokości 1 cm.
- Napełnij duży garnek żeliwny 2,5 cm zimną wodą i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Przygotuj dużą miskę z lodowatą wodą. Blanszuj boczek wieprzowy, aż stanie się nieprzezroczysty, a woda mętna, około 2 minut. Przełóż do lodowatej wody i pozostaw do ostygnięcia na około 5 minut. Odcedź i postaw garnek z powrotem na kuchence.
- Gotuj jajka w tej samej misce przez 7 minut. Przełóż je do tej samej dużej miski z lodowatą wodą (w razie potrzeby dodaj więcej lodu), aż będą wystarczająco chłodne, aby można je było dotknąć, przez 2–3 minuty. Obierz jajka i odstaw na bok.
- Pokrój boczek wieprzowy na plastry o grubości 1 cm, a następnie pokrój go w poprzek na kawałki o grubości 1 cm, tak aby warstwy tłuszczu i mięsa utworzyły jeden pasek.
- Rozgrzej rondel na średnim ogniu. Smaż pokrojoną w plasterki wieprzowinę, od czasu do czasu mieszając, na złoty kolor, około 8 minut. Wyjmij wieprzowinę łyżką cedzakową, zachowując wytopiony tłuszcz na patelni. Następnie dodaj szalotkę i smaż, od czasu do czasu mieszając, na złoty kolor, około 7 minut.
- Dodaj boczek wieprzowy, cukier i czosnek i smaż, mieszając, przez około 30 sekund, aż czosnek będzie aromatyczny. Wlej wino Shaoxing po brzegach patelni i mieszaj, aż wino odparuje o połowę, przez około 30 sekund. Dodaj cały sos sojowy do brzegów patelni i wymieszaj.
- Dodaj anyż, liść laurowy, laskę cynamonu, imbir, płyn z grzybów i tyle zimnej wody (około 2 szklanek), aby przykryła mostek. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień do minimum.
- Dodaj jajka na twardo i pokrojone grzyby shiitake. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż mostek będzie miękki, około 1,5 godziny. Po godzinie sprawdź, czy płyn odparowuje spod mostka. Jeśli tak, dodaj kolejne 0,5 szklanki wody i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu.
- Wyjmij ugotowane na twardo jajka z patelni i przekrój je na pół. Zwiększ ogień do średniego i gotuj sos na wolnym ogniu, aż zgęstnieje i będzie przylegał do grzbietu łyżki, około 15 minut. Spróbuj i dopraw solą.
- Podawać boczek wieprzowy, sos, jajka na twardo i marynowaną rzodkiewkę na gorącym ryżu.
Kategorie: