Sałatka z homara

Głosy: 1

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Jeśli masz żywe homary, najlepszym pomysłem na ich wykorzystanie jest sałatka z homara amerykańskiego z delikatnym sosem majonezowo-aioli. Postępuj zgodnie z instrukcją krok po kroku, aby zarżnąć, wyfiletować i ugotować homara. Potem to już prosta sprawa: zmiksuj wszystkie składniki aioli w robocie kuchennym i wymieszaj z posiekanym mięsem homara, selerem naciowym i świeżymi ziołami. Podawaj jako lekką przystawkę na grubych liściach sałaty lub w bułkach do hot dogów, aby uzyskać bardziej sycący posiłek. Ta lekka przystawka to idealny sposób na zakończenie pracowitego tygodnia.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 homary z Maine (około 0,7 kg każdy)
3 liście laurowe
4 gałązki tymianku
1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
1 łyżeczka węgierskiej papryki
10 gałązek pietruszki
15 ziaren czarnego pieprzu
4 cytryny + ćwiartki do podania
2 duże pasteryzowane żółtka jaj
1 ząbek czosnku
4 łyżeczki musztardy Dijon
1/4 szklanki octu szampańskiego
2 łyżeczki ostrego sosu
2 łyżki oleju rzepakowego
0,5 szklanki pokrojonego w kostkę selera
2 łyżeczki posiekanego świeżego estragonu
2 łyżeczki posiekanego świeżego szczypiorku + dodatkowa ilość do podania
Liście sałaty do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: homar, sos aioli, seler, szczypiorek, estragon, ocet szampański, czarny pieprz, papryka, liść laurowy, tymianek, cytrynowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj solankę.

Zamroź homary na 20 minut (dzięki temu się uspokoją i będą łatwiejsze w obsłudze). W międzyczasie połącz liść laurowy, tymianek, płatki czerwonej papryki, paprykę, pietruszkę i ziarna pieprzu w dużym rondlu z 4 litrami wody. Przekrój na pół 4 cytryny; wyciśnij sok do rondla i dodaj połówki. Dodaj sól, aż woda będzie miała smak soli morskiej. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień.

Postaw homary.

Umieść końcówkę noża w środkowej części tyłu głowy i przebij skorupę nożem.

Przetnij głowę na wylot. Homar może poruszać się jeszcze przez kilka minut. To jest najbardziej humanitarna metoda..

Ugotuj ogony i pazury.

Trzymaj każdego homara nad garnkiem z gotującym się płynem.

Następnie oddziel ogony od ciała. Umieść ogony w rondlu i gotuj przez 3 minuty. Następnie odkręć duże pazury (wraz z paliczkami), dodaj je do rondla i gotuj przez kolejne 7 minut.

Użyj szczypiec, aby usunąć ogony i pazury.

Za pomocą szczypiec przełóż ogony i szczypce homara do miski i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Umieść składniki sosu w malakserze i dodaj olej.

Przygotuj sos aioli.

Włóż żółtka, czosnek, musztardę, ocet, ostry sos i 1,5 łyżeczki soli do robota kuchennego i miksuj pulsacyjnie, aż składniki się połączą. Włączając robot kuchenny, powoli wlewaj olej rzepakowy, ciągłym strumieniem, i miksuj pulsacyjnie, aż składniki się połączą.

Ubijaj, aż sos stanie się gęsty i kremowy. Przełóż do miski.

Naciśnij lub uderz nóż, aby obciąć pazur.

Obierz homary: umieść każdy szczypiec na jednej z jego wąskich krawędzi i uderz nożem. Poruszaj nożem, aż pojawi się pęknięcie w szczypcu.

W razie potrzeby powtórz proces po drugiej stronie, aż pęknięcie rozdzieli pazur na pół. Pociągnij pazur na bok i usuń mięso.

Włóż trzonek łyżki w każdy staw palca i przekręć, aby wyjąć mięso.

Połóż każdy ogon na boku. Połóż dłoń na wierzchu, a następnie dociśnij ją drugą ręką, aby rozłupać skorupę na ogonie.

Trzymaj ogon wnętrzem do góry. Kciukami chwyć krawędzie wewnętrznej skorupy ogona. Zegnij krawędzie skorupy, aby ją rozłupać.

Następnie usuń mięso z ogona.
Rozdrobnij mięso homara i przygotuj sałatkę..

Wyciągnij płaski kawałek chrząstki ze środka każdego pazura i wyrzuć. Przekrój każdy ogon na pół wzdłuż i usuń ikrę oraz widoczną żyłę jelitową. Pokrój pazur, paliczki i mięso ogona na kawałki wielkości kęsa.

W misce połącz mięso homara, seler, około 1/4 szklanki aioli, estragon i szczypiorek; wymieszaj. Przykryj i wstaw resztę aioli do lodówki; przechowuj do 4 dni.