Gotowane z homarami i małżami

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Kulki z owoców morza to pyszne danie w stylu obozowym dla dużej grupy. Można je przygotować na lunch lub jako przekąskę do piwa. Warzywa – cebulę, seler, pomidory, czosnek i ziemniaki – gotuje się na wolnym ogniu w dużym garnku z bulionem, doprawionym bukietem przypraw i aromatycznym białym winem. Wszystkie warzywa dodaje się w całości, nieobrane, aby zmaksymalizować smak. Dodawana jest również kolba kukurydzy, cała lub przekrojona na pół. Owoce morza dodaje się na końcu. Bulion nabiera niesamowitego aromatu. Przed podaniem, kulki z niewielką ilością bulionu rozlać do miseczek i polać masłem ziołowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kulki z owoców morza

3 żywe homary (ok. 0,7 kg każdy)
1,3 kg małży umytych szczotką i oczyszczonych z „brody”
1/3 szklanki grubej soli (najlepiej morskiej)
3 łyżki nasion kolendry
2 łyżki nasion kopru włoskiego
1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
4 liście laurowe
1 - 2 łyżeczki płatków czerwonej papryki
6 gałązek tymianku
2 duże białe cebule, przekrojone na pół (nie obierać)
6 łodyg selera pokrojonych na duże kawałki
3 pomidory, pokrojone
2 cytryny przekrojone na pół
4 główki czosnku, przekrojone poziomo (nie obierać)
2 szklanki wytrawnego białego wina
1,3 kg małych czerwonych ziemniaków
6 kolb kukurydzy, łuskanych i przełamanych na pół

Masło ziołowe

165 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
1 3/4 szklanki mieszanki świeżych ziół (takich jak bazylia, pietruszka, estragon i szczypiorek)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czerwone ziemniaki, kukurydza, homar, małże, białe wino, pomidory, seler, cytrynowy, tymianek, nasiona kopru włoskiego, kolendra, czarny pieprz, liść laurowy, płatki czerwonej papryki, estragon, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zrób masło ziołoweZmiksuj masło z ziołami w robocie kuchennym, aż będą dobrze wymieszane. Umieść na arkuszu papieru pergaminowego i uformuj wałek. Zawiń i wstaw do lodówki, aż masło stężeje, co najmniej na 30 minut.
Przygotuj kulkę z owoców morzaW dużym, głębokim rondlu połącz sól, nasiona kolendry, nasiona kopru włoskiego, ziarna pieprzu, liść laurowy, płatki czerwonej papryki, tymianek, cebulę, seler, pomidory, cytryny i czosnek; dodaj 6 litrów wody. Przykryj i doprowadź do wrzenia; następnie zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Dodaj wino i ziemniaki i ponownie zagotuj. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, około 20 minut. Dodaj kukurydzę i gotuj, aż zmiękną, około 8 minut.
W międzyczasie, używając noża szefa kuchni, przekrój każdego homara na pół, zaczynając od znaku „X” z tyłu głowy (homar może się jeszcze poruszać przez około minutę). W razie potrzeby usuń zielone wątróbki i ikrę.
Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij kukurydzę i ziemniaki z garnka i przełóż je na talerz (można usunąć kilka innych składników); przykryj folią, aby warzywa pozostały ciepłe. Dodaj homary do garnka i gotuj, aż muszle będą różowe, przez 3-4 minuty. Dodaj małże do bulionu. Przykryj i gotuj, mieszając raz lub dwa razy, aż małże się otworzą, około 5 minut. Przełóż homary i małże na talerz. Wyrzuć nieotwarte małże.
Przecedź bulion przez drobne sitko do małego rondelka. Dodaj masło ziołowe. Rozlej bulion do misek, dodaj warzywa, owoce morza i odrobinę masła ziołowego.

Kategorie:

przepis / Dania letnie / Przystawki / Przekąski do piwa / Przystawki rybne / Food Network - przepisy

Kolekcje przepisów