Risotto z homarem, szafranem, pomidorkami koktajlowymi i cukinią

Głosy: 1

Jak przygotować - Risotto z homara z szafranem, pomidorkami koktajlowymi i cukinią

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Risotto z homarem brzmi jak wykwintne danie restauracyjne, ale w rzeczywistości łatwo je przygotować w domu. Pomidorki koktajlowe to idealny sposób na dodanie risotto świeżości: ich kwasowość podkreśla bogactwo homara i maślanego risotto. Koniecznie podaj je z garścią parmezanu, posiekaną natką pietruszki i odrobiną soku z cytryny.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Rosół z kurczaka

1 cytryna przekrojona na pół
1 główka czosnku, przekrojona na pół w poprzek
1 pęczek świeżego tymianku
1/4 szklanki całych nasion kolendry
3 liście laurowe
2 łyżki grubej soli
1 butelka białego wina
Dwa homary, 900 gr.

Risotto

2 litry curboulonu
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Szczypta szafranu
1 żółta cebula, pokrojona w kostkę
Zmielone płatki czerwonej papryki
2 łyżki ryżu carnaroli
2 szklanki białego wina
2 pomidory typu ox heart, wydrążone, bez pestek i pokrojone w kostkę
1 duża cukinia, wydrążona, pozbawiona pestek i pokrojona w kostkę
4 łyżki schłodzonego niesolonego masła
0,5 łyżki świeżo startego parmezanu
0,5 szklanki posiekanych liści pietruszki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ryż, białe wino, szafran, pomidory, homar, cukinia, cytrynowy, tymianek, kolendra, liść laurowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Courboullon:

Zagotuj duży garnek wody (około 8 litrów). Dodaj połówki cytryny, czosnek, tymianek, nasiona kolendry, liść laurowy, sól i wino. Ponownie zagotuj, a następnie dodaj homary i gotuj, aż będą jasnoczerwone, około 10 minut. Wyjmij homary z wody i odstaw do ostygnięcia.
Gdy mięso wystarczająco ostygnie, usuń ogon i mięso z szczypiec, pozostawiając skorupy i tusze. Pozostaw 2 kawałki szczypiec w całości i odłóż na bok. Przekrój 1 ogon wzdłuż na 4 części i odłóż na bok. Pokrój pozostały ogon na duże kawałki wraz z pozostałym mięsem z szczypiec. Odłóż na bok.

Risotto:

Podgrzej bulion w rondlu na średnio-małym ogniu. Dodaj do niego odłożone pancerze i tusze homara.
W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę, dopraw grubą solą i szczyptą mielonej czerwonej papryki i smaż, aż się zeszkli, przez 5 minut. Dodaj ryż i mieszaj, aż pokryje się oliwą i cebulą. Smaż, często mieszając, przez 2–3 minuty. Dodaj wino, pomidory i szczyptę soli i często mieszaj, aż płyn całkowicie się wchłonie.
Zacznij dodawać gorący bulion, po dwie chochle na raz. Mieszaj często, aż ryż wchłonie bulion. Dodaj szafran. Dolewaj bulion jeszcze dwa razy, aż ryż będzie miękki, ale nadal jędrny. Powinno zostać trochę bulionu. Dodaj cukinię, pokrojonego w kostkę homara, masło, parmezan i pietruszkę. Energicznie mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki. Dopraw risotto solą do smaku.
Podziel risotto na cztery talerze. Pozostałe kawałki szczypiec przekrój na pół w poprzek, aby uzyskać cztery porcje. Udekoruj każdą porcję kawałkiem szczypiec i ogona homara.