Possam

Głosy: 4

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 741, tłuszcz całkowity 70 G., tłuszcze nasycone 23 G., białka 15 G., węglowodany 13 G., błonnik 3 G., cholesterol 82 mg, sód 918 mg, cukier 4 G.

Beossam to koreańska przekąska często podawana podczas kimjang, czyli święta, w którym Koreańczycy zbierają się, aby przygotowywać kimchi na cały rok. Plaster gotowanej, pikantnej wieprzowiny zawija się w liść sałaty lub kapusty wraz z kimchi i innymi marynowanymi warzywami, a następnie zjada. Można dodać różne przyprawy, ale w tym przepisie wykorzystano samjang, gęsty, pikantny sos, który doskonale komponuje się z wieprzowiną, oraz chrupiące chipsy czosnkowe dla dodatkowego smaku i chrupkości.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Boczek wieprzowy

1/4 szklanki doenjang (koreańskiej pasty z fermentowanej soi) lub miso
1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
3 ząbki czosnku
5 cm kombu
1 mała żółta cebula, przekrojona na pół
2 kawałki boczku wieprzowego, każdy o wadze 450 g, bez skóry

Kapusta

1 mała główka kapusty pekińskiej, pokrojona wzdłuż na 4 części

Kimchi Daikon

1 mała rzodkiew, obrana
2 łyżki gochugaru (koreańskiej papryczki chili)
1 łyżka sosu rybnego
1,5 łyżeczki mirinu
1,5 łyżeczki posiekanego czosnku
0,5 łyżeczki cukru
0,5 łyżeczki startego imbiru
2 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plasterki

Sos do maczania (samdyan)

2 łyżki doenjang (koreańskiej pasty z fermentowanej soi) lub miso
2 łyżki gochujang (koreańska pasta z czerwonej papryki)
1 łyżka ciemnego oleju sezamowego
1,5 łyżeczki posiekanego czosnku
0,5 łyżeczki cukru

Chrupiący czosnek

1/4 szklanki oleju roślinnego
10 ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki
1 główka sałaty bostońskiej do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, miso (pasta sojowa), papryczka chili, sos sojowy, sos rybny, czarny pieprz w ziarnach, korzeń imbiru, Kapusta pekińska (Napa), olej sezamowy, wodorost

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Boczek wieprzowy:

Wymieszaj doenjang, ziarna pieprzu, czosnek, kombu, cebulę i 3 kwarty wody w dużym rondlu i doprowadź do wrzenia. Dodaj boczek i ponownie zagotuj. Przykryj i zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu, aż boczek będzie miękki, ale nadal będzie się rozpadał, około 1,5 godziny.
Kapusta:

W międzyczasie w dużej misce wymieszaj 1/4 szklanki soli z 3 szklankami ciepłej wody i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Włóż kapustę do osolonej wody i przykryj ją kolejną, ciężką miską, tak aby kapusta była całkowicie zanurzona. Odstaw, obracając co 10 minut, aż liście kapusty będą lekko miękkie w dotyku, około 30 minut.

Opłucz kapustę, osusz ją i odłóż na bok. Kapusta stanie się nieco bardziej miękka i nabierze przyjemnego słonego smaku.
Kimchi Daikon:

Przekrój rzodkiewkę na pół w poprzek. Pokrój każdą połówkę na plastry o grubości 0,5 cm, a następnie każdy plaster w paski. Wymieszaj rzodkiewkę w małej miseczce z 1 łyżką soli i odstaw na 10 minut. Wymieszaj i odstaw na kolejne 10 minut. Opłucz rzodkiewkę, aby usunąć całą sól. Osusz ręcznikiem papierowym.
W średniej misce połącz gochugaru, sos rybny, mirin, czosnek, cukier, imbir i dymkę, a następnie dodaj rzodkiewkę, dokładnie ją pokrywając. Przełóż na talerz i odstaw.
Sos do maczania (samdyan):

W małej misce połącz doenjang, gochujang, olej sezamowy, czosnek i cukier i dobrze wymieszaj. Przełóż na talerz i odstaw.

Chrupiący czosnek:

W małym rondlu rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu, aż się zarumieni. Dodaj czosnek i smaż, aż lekko się zarumieni, około 4 minut. Wyjmij czosnek łyżką cedzakową i przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć. Posyp szczyptą soli i pozostaw do ostygnięcia.
Gdy boczek będzie gotowy, wyjmij go z patelni i odstaw na kilka minut do ostygnięcia. Pokrój na plastry o grubości 0,5 cm. Ostrożnie ułóż boczek, kapustę i liście sałaty na dużym talerzu. Podawaj z kimchi z rzodkwi daikon, sosem i chrupiącym czosnkiem.
Połóż plasterek wołowiny na środku liścia sałaty lub kapusty, posyp rzodkwią daikon, sosem i czosnkowymi chipsami. Zawiń farsz w liść i jedz.

Kategorie:

przepis / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Przystawki / Różne przystawki / Food Network - przepisy / Kuchnia koreańska