Pasticho

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 829, tłuszcz całkowity 45 G., tłuszcze nasycone 21 G., białka 48 G., węglowodany 57 G., błonnik 4 G., cholesterol 157 mg, sód 1219 mg, cukier 8 G.

„Pasticho to wenezuelska wersja lasagne i moim zdaniem to połączenie croque-monsieur i włoskiej lasagne” – dzieli się autorka przepisów Larisa Alvarez. „Ma bogaty smak gęstego sosu pomidorowego z mieloną wołowiną i kremowym beszamelem, a także zachwycające połączenie roztopionego sera i słonej szynki. Uwielbiam to połączenie. Przyrządzam tę wersję pasticho prawie tak, jak moja mama: z przyprawą mojej babci. To jedno z tych dań, na które mój tata czeka z niecierpliwością cały dzień, kiedy wie, że mama je ugotuje”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Przyprawa babci

2 łyżeczki mielonego annato
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
2 łyżeczki czosnku w proszku
2 łyżeczki proszku cebulowego
0,5 łyżeczki proszku curry

Wołowina

700 g mielonej wołowiny o zawartości tłuszczu 20%
1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
5 ząbków czosnku, startych
2 łyżki przyprawy babcinej
1 puszka (400 g) sosu pomidorowego w puszce
1/4 szklanki sosu Worcestershire

Sos beszamelowy

2 łyżki niesolonego masła
2 łyżki mąki
1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
2 szklanki pełnego mleka

Lasagne

450 g suchych płatów lasagne
280 g cienkich plasterków szynki
450 g sera Gruyère, startego lub pokrojonego w plasterki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: lasagne makaronowe, mielona wołowina, sos mięsny, szynka, Ser Gruyère, mleko, sos pomidorowy, gałka muszkatołowa, Annato, kminek, curry, proszek cebulowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przyprawa babci:
Przyprawę tę można stosować do każdego dania, np. z kurczakiem, wieprzowiną i wołowiną, ale świetnie sprawdza się także w zupach, szczególnie z fasolą..

Wymieszaj annato, kmin rzymski, czosnek w proszku, cebulę w proszku i curry w małej misce. Otrzymasz około 2 łyżek.
Wołowina:

Napełnij dużą patelnię 2,5 cm wody i dodaj sporą szczyptę soli (około pięciu palców). Dodaj mieloną wołowinę i smaż na dużym ogniu, mieszając co 2 minuty, aż płyn, który uwolnił się z mielonej wołowiny, prawie odparuje i będzie widoczny tylko tłuszcz, około 15 minut. Obsmaż wołowinę na tłuszczu przez około 1 minutę, a następnie przełóż do dużej miski, zachowując tłuszcz na patelni.

Dodaj cebulę do patelni i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż się zeszkli, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż, aż będzie aromatyczny, około 1 minuty. Dodaj 2 łyżki przyprawy i smaż, aż będzie aromatyczny, około 1 minuty. Dodaj wołowinę i dopraw solą do smaku. Dodaj sos pomidorowy i sos Worcestershire i smaż, aż sos lekko zgęstnieje, około 3 minut. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby. Odstaw na bok.
Beszamel:

Rozpuść masło w małym rondelku na średnim ogniu przez około 2 minuty. Dodaj mąkę i mieszaj, aż masa będzie gładka. Kontynuuj mieszanie, aż mieszanina nabierze musztardowo-żółtego koloru i uwolni lekko orzechowy aromat, około 6 minut. Dodaj gałkę muszkatołową i gotuj przez 1 minutę. Stopniowo dodawaj mleko w pięciu porcjach, ciągle mieszając, aż do całkowitego połączenia po każdym dodaniu; zapewni to gładki sos. Dopraw solą i gotuj sos beszamelowy, aż będzie przylegał do grzbietu łyżki, przez 5-8 minut. Jeśli sos początkowo wydaje się zbyt rzadki, pamiętaj, że będzie gęstniał w miarę stygnięcia.

Notatka szefa kuchni

Ten przepis najlepiej sprawdza się w przypadku szerokich, krótkich makaronów do lasagne, ponieważ nie trzeba ich przycinać, aby zmieściły się w naczyniu o wymiarach 22 x 32 cm. Jeśli używasz lasagne bez gotowania, skróć czas gotowania sosów, aby były bardziej płynne, a makaron mógł wchłonąć część płynu.
Montaż:

Zagotuj duży garnek wody na dużym ogniu i dopraw solą. Gotuj lasagne, od czasu do czasu mieszając i rozdzielając makaron, aby zapobiec jego sklejaniu, aż będzie miękki i elastyczny, ale nadal twardy w środku, około 5 minut. Przełóż makaron do dużej miski z zimną wodą i odstaw na bok, aż będzie gotowy do złożenia.
Ustaw piekarnik na środkowej półce i rozgrzej go do 190°C.
Rozprowadź 3 łyżki sosu mięsnego i 3 łyżki beszamelu na dnie naczynia żaroodpornego o wymiarach 22 x 32 cm. Na sos mięsny i beszamel połóż warstwę makaronu (jeśli używasz długiego makaronu, musisz przyciąć arkusze, aby wypełnić luki). Rozprowadź połowę sosu mięsnego (około 1,5 szklanki). Dodaj kolejną warstwę makaronu. Rozprowadź 0,5 szklanki beszamelu. Na wierzchu ułóż 140 g szynki i 180 g sera Gruyère.
Powtórz proces, dodając kolejną warstwę makaronu, pozostałą połowę sosu mięsnego, kolejną warstwę makaronu, pół szklanki beszamelu, pozostałe 140 g szynki, 170 g sera Gruyère i ostatnią warstwę makaronu. Wymieszaj pozostały beszamel z pozostałym serem Gruyère (jeśli używasz startego sera, pokrusz go) i ułóż na pasticcio.
Piecz, aż pasticcio zacznie lekko bąbelkować na brzegach, około 45 minut. Jeśli wierzch nie jest złocistobrązowy, włącz piekarnik i piecz, aż pojawią się brązowe plamki, przez 1 do 2 minut. Przed podaniem odstaw pasticcio na 10 minut.

Kategorie:

przepis / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Kolacja / Dania świąteczne / Przyjęcie / Dania główne / Zapiekanki / Makaron / Mięso / Jaja i produkty mleczne / / Food Network - przepisy / Kuchnia Ameryki Łacińskiej / Kuchnia wenezuelska