Ossobuco

Głosy: 3

Czas: 3 godziny 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4-6

W kuchni włoskiej ossobuco to pokrojona w poprzek golonka cielęca na plastry z kością szpikową pośrodku. Ossobuco to również nazwa potrawy przygotowywanej z tego kawałka mięsa. Aby je przygotować, mięso jest najpierw smażone na patelni wraz z posiekanymi warzywami w sosie winno-pomidorowym. Następnie wszystko jest łączone i duszone w piekarniku przez kilka godzin, pozwalając kości uwolnić wszystkie swoje pyszne soki, a mięsu stać się miękkim i przesiąkniętym sosem. Dlatego będziesz potrzebować patelni nadającej się do piekarnika. Gotowe ossobuco podaje się z risotto lub makaronem i posypuje gremolatą – mieszanką posiekanej pietruszki, skórki cytrusowej, czosnku i chrzanu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ossobuco

6 krążków z golonki cielęcej z kością (ossobuco), związanych sznurkiem na środku
1 duża cebula, grubo posiekana
2 łodygi selera, grubo posiekane
1 korzeń kopru włoskiego, grubo posiekany
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
Szczypta zmielonej czerwonej papryki
3/4 szklanki koncentratu pomidorowego
2 szklanki wytrawnego białego wina
3 liście laurowe
1 pęczek tymianku, związany
Gremolata, przepis poniżej

Gremolata

Skórka z 1 pomarańczy
1/4 szklanki drobno posiekanych liści pietruszki
1 mały ząbek czosnku, zmiażdżony
2 łyżki startego chrzanu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: cielęcina, cebula, seler, bulwa kopru włoskiego, czosnek, płatki czerwonej papryki, koncentrat pomidorowy, białe wino, liść laurowy, tymianek, Skórka pomarańczowa, pietruszka, chrzan

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Osso buco posolić obficie.
Obficie posmaruj szeroką, płaską patelnię oliwą z oliwek. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, dodaj osso buco i obsmaż dokładnie ze wszystkich stron.

W robocie kuchennym zmiksuj cebulę, seler, koper włoski i czosnek na gęstą pastę. Gdy ossobuco ładnie się zrumieni ze wszystkich stron, zdejmij je z patelni i odstaw na bok. Odsącz nadmiar oleju z patelni, dodaj odrobinę świeżej oliwy z oliwek i podgrzej na dużym ogniu. Dodaj warzywa, szczyptę mielonej czerwonej papryki, dopraw solą i dokładnie usmaż. Nie pomijaj tego kroku; zajmie to trochę czasu, ale to nic. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, aż zacznie brązowieć, 3-4 minuty. Dodaj wino i zredukuj o połowę.
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Włóż ossobuco z powrotem do rondla. Dolej wody, aż płyn będzie równy z mięsem. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą. Dodaj liść laurowy i pęczek tymianku. Doprowadź sos do wrzenia, przykryj i wstaw całe rondel do piekarnika.
Gotuj osso buco w piekarniku przez 1 godzinę. Wyjmij patelnię z piekarnika, sprawdź poziom płynu i spróbuj. W razie potrzeby dolej więcej płynu, włóż patelnię z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejną godzinę.
Zdejmij pokrywkę i gotuj przez 30 minut. Wyjmij patelnię z piekarnika i przełóż osso buco na talerz. W razie potrzeby zbierz tłuszcz z powierzchni sosu. Spróbuj sosu i dodaj więcej soli.
Usuń włókna z mięsa. Podawaj ossobuco polane sosem. Posyp gremolatą. Podawaj z łyżeczką do kawy, aby wydobyć szpik.

Gremolata:

Wymieszaj wszystkie składniki w małej misce.