Naturalne kotlety wieprzowe z gremolatą

Głosy: 1

Czas: 8 godzin 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 826, tłuszcz całkowity 53 G., tłuszcze nasycone 13 G., białka 72 G., węglowodany 12 G., błonnik 2 G., cholesterol 235 mg, sód 1495 mg, cukier 7 G.

Kotlety z polędwicy wieprzowej często pozbawione są smaku i soczystości, ale można to łatwo zniwelować, marynując je w pikantnej solance, a następnie grillując. Mięso staje się niezwykle soczyste i aromatyczne, z zachwycającymi, wędzonymi nutami. Gwiazdą dania jest gremolata, sos ze świeżych ziół z czosnkiem i cytryną. Jego orzeźwiający smak pasuje do niemal każdego kawałka mięsa.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Solanka i wieprzowina

1 łyżka przypraw do solanki
2 łyżki wody
1/4 szklanki posiekanego świeżego imbiru (nie obierać)
3 łyżki grubej soli
2 łyżki mocno ubitego, ciemnobrązowego cukru
2 ząbki czosnku, nieobrane
4 kotlety wieprzowe naturalne o grubości 4 cm z kością (ok. 1,8 kg)
Olej roślinny do smażenia

Gremolata

2 ząbki czosnku, obrane
3/4 łyżeczki grubej soli
1,5 szklanki świeżej pietruszki, grubo posiekanej
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
2 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej
Sok z połowy cytryny
Szczypta płatków czerwonej papryki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: polędwica wieprzowa, sucha marynata, korzeń imbiru, brązowy cukier, skórka cytrynowa, płatki czerwonej papryki, czosnek, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kotlety wieprzowe:

Rozgnieć przyprawy do solanki na dnie rondla, a następnie przesyp je do rondla. Praż na średnim ogniu, aż będą aromatyczne, około 3 minuty, często obracając rondel. Dodaj 1 szklankę wody wraz z imbirem, solą, cukrem i czosnkiem. Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj pozostałą 1 szklankę zimnej wody. Ostudź solankę do temperatury pokojowej, a następnie dodaj kotlety wieprzowe, przykryj i wstaw do lodówki na 4-12 godzin.
Rozgrzej grill zewnętrzny do średnio-wysokiej temperatury, przygotowując strefy ciepła bezpośredniego i pośredniego.

W międzyczasie przygotuj gremolatę:
Gremolata to zazwyczaj zwieńczenie delikatnego, duszonego ossobuco. Jednak to połączenie świeżych ziół, cytrusów i oliwy z oliwek extra virgin idealnie komponuje się z grillowanym mięsem, nadając mu wędzony smak. Do gremolaty można dodać więcej ziół, takich jak rozmaryn lub tymianek, a cytrynę zastąpić pomarańczą, jeśli podaje się ją z kurczakiem, rybą lub jagnięciną..

Zmiażdż ząbki czosnku, posyp solą i rozgnieć tępą stroną dużego noża, aż powstanie gruba pasta. Umieść czosnek w małej misce i dodaj pietruszkę, czosnek w proszku, skórkę i sok z cytryny oraz płatki czerwonej papryki. Dopraw pieprzem do smaku.
Wyjmij wieprzowinę z solanki i osusz. Lekko natłuść ruszt grilla. Grilluj kotlety na najgorętszej części grilla, obracając je raz, aż się przyrumienią, około 4 minut z każdej strony.
Przenieś kotlety na chłodniejszą stronę grilla i piecz je, przykryte jednorazową aluminiową blachą do pieczenia, aż będą średnio wysmażone, około 5-7 minut. Termometr wbity w bok kotleta powinien wskazywać około 60°C (140°F). Zdejmij wieprzowinę z grilla i odstaw na 5 minut przed podaniem. Podziel kotlety na 4 talerze i podawaj z gremolatą.