Ossobuco – golonka cielęca w białym winie
Głosy: 1
Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Ossobuco to golonka cielęca duszona w sosie z białego wina i bulionu. Delikatne mięso jest nasycone sokami warzywnymi, z pysznym szpikiem w środku. To włoskie danie jest przesiąknięte ziołowymi aromatami typowymi dla kuchni śródziemnomorskiej. Golonka cielęca Ossobuco jest panierowana w mące, smażona na złoty kolor, a następnie duszona w kotle w sosie z koncentratu pomidorowego, białego wina, bulionu drobiowego i mirepoix – podsmażonej cebuli, marchewki i selera. Mięso powinno dosłownie odchodzić od kości, gdy będzie gotowe. Ossobuco podaje się z sosem i posypuje gremolatą, włoską przyprawą z posiekanej świeżej pietruszki i skórki cytryny.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 3 całe golonki cielęce (ok. 1 funta każda), przycięte
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 1 gałązka świeżego tymianku
- 1 suszony liść laurowy
- 2 całe goździki
- Mąka premium do oprószenia
- 0,5 szklanki oleju roślinnego
- 1 mała cebula, pokrojona w kostkę o boku 1 cm.
- 1 mała marchewka, pokrojona w kostkę o boku 1 cm.
- 1 łodyga selera, pokrojona w kostkę o boku 1 cm.
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 3 szklanki bulionu z kurczaka
- 3 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej
- 1 łyżka skórki cytrynowej
- Wyposażenie dodatkowe:Gatunek serowy, sznurek kuchenny do wiązania ziół i mięsa
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: cielęcina, białe wino, bulion, bukiet garni, cebula, marchew, seler, pomidory, skórka cytrynowa, pietruszka, liść laurowy, goździk, rozmaryn, tymianek
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Umieść rozmaryn, tymianek, liść laurowy i goździki w gazie i zawiąż sznurkiem. To będzie Twój bukiet garni.
- Osusz golonki cielęce ręcznikami papierowymi, aby usunąć nadmiar wilgoci. Suche mięso będzie się lepiej upiekło. Zwiąż je sznurkiem kuchennym, mocno dociskając mięso do kości. Posyp każdą golonkę solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Obtocz je w mące, strzepując nadmiar.
- Rozgrzej olej roślinny w dużym kotle, aż zacznie dymić. Umieść związane golonki cielęce na gorącej patelni i smaż przez około 3 minuty z każdej strony. Wyjmij z kotła i odstaw na bok.
- Dodaj cebulę, marchewkę i seler do tego samego garnka. Natychmiast dopraw solą, aby odsączyć nadmiar wody. Smaż do miękkości, około 8 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszaj. Włóż usmażone pałki z powrotem do garnka, dodaj białe wino i zredukuj płyn o połowę, około 5 minut. Dodaj bouquet garni i 2 szklanki bulionu drobiowego i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny lub do momentu, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Sprawdzaj co 15 minut, obracając pałki i w razie potrzeby dolewając więcej bulionu drobiowego. Poziom płynu powinien zawsze sięgać do 3/4 wysokości pałek.
- Ostrożnie wyjmij ugotowane pałki z patelni i ułóż je na ozdobnym półmisku. Przetnij sznurek kuchenny i wyrzuć. Wyjmij bukiet garni z sosu.
- Polej pałki całym sosem z patelni. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki i skórką z cytryny.
Kategorie:
Podobne przepisy
