50 przepisów na przystawki

Rozpocznij swój posiłek od jednej z tych włoskich przystawek.

3. Faszerowane papryczki Pimento. Przygotuj marynowaną mozzarellę (nr 2); pokrój ją na 4 kawałki i każdy owiń małym plasterkiem prosciutto. Włóż do środka papryczki pimento z puszki (usuń pestki i szypułki).


4. Chrupiąca polenta. Pokrój 1 tubkę polenty (500 g) na plasterki o średnicy 1,3 cm. Smaż partiami na patelni z nieprzywierającą powłoką na oliwie z oliwek, od czasu do czasu obracając, przez 15 minut, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Odsącz na ręcznikach papierowych i posyp solą. Polej sosem marinara i startym parmezanem.

5. Pieczona słodka papryka. Grilluj 4 czerwone papryki na blasze do pieczenia, obracając, aż się zrumienią. Przełóż do miski, przykryj i pozostaw do ostygnięcia. Obierz, pokrój na ćwiartki i usuń pestki. Wymieszaj 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżkę czerwonego octu winnego i mały, starty ząbek czosnku; dopraw solą i pieprzem. Skrop papryki mieszanką i posyp porwaną bazylią i pietruszką.

6. Crostini z pieczoną papryką i anchois. Przygotuj pieczone papryki (nr 5), dodając do czosnku 1 łyżkę kaparów i 1 łyżeczkę posiekanego oregano. Podawaj na podpieczonych kromkach ciabatty i posyp anchois.


7. Crostini z papryczką chili i sardynkami. Wymieszaj 55 g miękkiego masła z 1 łyżką posiekanej papryczki chili z Kalabrii w oliwie. Posmaruj opieczone kromki ciabatty i udekoruj sardynkami w oliwie.

8. Bruschetta z fasolą i krewetkami. Wymieszaj 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek, skórkę i sok z 1/2 cytryny, 1/2 zmiażdżonej anchois, 1/2 małego startego ząbka czosnku i 1/2 łyżeczki posiekanego majeranku; dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj z puszką białej fasoli (400 g) (odsączoną i opłukaną), 1 łyżką posiekanej pietruszki i 2 łyżkami wody; rozgnieć. Wymieszaj 16 średnich obranych krewetek z oliwą z oliwek; dopraw solą i pieprzem. Grilluj na średnio-wysokim ogniu przez 2 do 3 minut, aż będą ugotowane. Rozłóż fasolę na podpieczonych kromkach chleba z semoliny; na wierzchu ułóż krewetki.

9. Crostini z rapini. Smaż 110 g (4 uncje) pokrojonej w kostkę pancetty na patelni z 1 łyżką (1,5 l) oliwy z oliwek, aż będzie chrupiąca; odsącz na ręcznikach papierowych. Wmieszaj 4 pokrojone ząbki czosnku w pozostały tłuszcz; smaż przez 1 minutę. Przytnij, posiekaj i opłucz 1 duży pęczek rapini; nie odsączaj. Dodaj na patelnię i dopraw solą i płatkami czerwonej papryki. Przykryj i smaż przez 8 minut, aż zmięknie. Wmieszaj pancettę. Podawaj na podpieczonych kromkach ciabatty; posyp startą ricottą salata.

10. Crostini z wątróbką z kurczaka. Podsmaż 1 posiekaną szalotkę na 2 łyżkach oliwy z oliwek przez około 5 minut, aż zmięknie. Dodaj 225 g wątróbek z kurczaka, 1 łyżkę kaparów, po 1 łyżeczce soli, posiekaną szałwię i rozmaryn oraz 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki. Gotuj do miękkości, około 5 minut. Dodaj 1/4 szklanki białego wina i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 minutę lub do momentu, aż płyn zredukuje się o połowę; ostudź. Zmiksuj z 1/4 szklanki oliwy z oliwek. Posmaruj podpieczone kromki ciabatty.

11. Crostini z pieczonymi pomidorami i tuńczykiem. Wymieszaj 300 g pomidorków koktajlowych z 1 łyżką oliwy z oliwek; dopraw solą i pieprzem. Piecz na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż skórka się napuszy, około 10 minut. Ostudź. Wymieszaj ze 110 g tuńczyka po włosku w oliwie (odsączonego i pokrojonego na kawałki), 1 pokrojoną zieloną cebulką i 2 łyżeczkami czerwonego octu winnego; dopraw solą i pieprzem. Podawaj na grzankach z włoskiego chleba i posyp natką pietruszki.

12. Caprese z pieczonymi pomidorami. Przekrój na pół 900 g dojrzałych pomidorów śliwkowych wzdłuż; ułóż je przeciętą stroną do góry na blasze wyłożonej folią aluminiową i skrop 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i kilkoma szczyptami pieprzu; posyp 6 ząbkami czosnku i 6 gałązkami tymianku. Piecz przez 2,5 godziny w temperaturze 150°C, aż pomidory będą bardzo miękkie. Ostudź. Ułóż na talerzu z 230 g pokrojonej świeżej mozzarelli; dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj 2 łyżki pesto z 1 łyżką oliwy z oliwek; polej sosem pomidory i mozzarellę.

13. Buraki z orzechami laskowymi i gorgonzolą. Skrop 4 średnie buraki oliwą z oliwek i zawiń w folię aluminiową. Piecz przez 40 minut w temperaturze 200°C (400°F), aż zmiękną. Ostudź; obierz i pokrój na kawałki. Wymieszaj z połową małej, pokrojonej w plasterki czerwonej cebuli, 1/4 szklanki natki pietruszki, 2 łyżkami czerwonego octu winnego i 2 łyżkami oliwy z oliwek; dopraw solą i pieprzem. Na wierzch połóż po 1/4 szklanki pokruszonego sera gorgonzola i posiekane, uprażone orzechy laskowe.


14. Mini klopsiki. W dużej misce rozgnieć 2 kromki białego chleba z 1/4 szklanki mleka. Dodaj 450 g mielonej wołowiny, 1/2 szklanki startego parmezanu, 1 jajko, 1 łyżkę posiekanej pietruszki, 2 starte ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki suszonego oregano, pokruszone nasiona kopru włoskiego i pieprz. Połącz, mieszając rękoma. Uformuj kulki o średnicy 2,5 cm (około 24). Piecz na blasze do pieczenia w temperaturze 230°C przez 10 minut, aż się zarumienią, a następnie gotuj na wolnym ogniu w sosie marinara i wodzie (po 1 szklance) przez 10 minut. Posyp natką pietruszki.

15. Arancini. Gotuj 1 szklankę ryżu Arborio w 3 szklankach bulionu drobiowego z 2 łyżkami oliwy z oliwek i szczyptą szafranu, mieszając, aż ryż będzie al dente, około 15 minut. Dodaj 1 szklankę mrożonego groszku w ciągu ostatnich 5 minut. Rozłóż na blasze do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia. Wymieszaj z 1/2 szklanki startej mozzarelli, 1/4 szklanki parmezanu i 1 jajkiem. Uformuj 12 kulek. Obtocz w mące, zanurz w lekko roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej. Schłodź w lodówce przez 30 minut. Smaż partiami na oleju roślinnym rozgrzanym do 182°C (350°F) na patelni o głębokości 5 cm przez około 5 minut, aż do uzyskania złocistego koloru. Osącz na ręcznikach papierowych. Dopraw solą.

16. Ciecierzyca „kacho-e-pepe”. Odcedź, opłucz i osusz ciecierzycę z dwóch puszek po 430 g (14 uncji). Smaż ją, po 1 szklance na raz, na oleju roślinnym rozgrzanym do 190°C (375°F) do wysokości 2 cm (350°F), aż będzie chrupiąca, przez 8-10 minut. Łyżką cedzakową przełóż ją do miski; ciepłą ciecierzycę wymieszaj z solą, grubo zmielonym pieprzem i startym serem pecorino.

17. Smażona dynia z szałwią. Wymieszaj trzepaczką 1,25 szklanki mąki, 1 puszkę wody gazowanej (350 ml) i 1 łyżeczkę soli. Obtocz 2 szklanki cienko pokrojonej, obranej dyni piżmowej (około 1/4 dużej dyni) i 20 liści szałwii w mące, a następnie zanurz w cieście. Smaż partiami na oleju roślinnym rozgrzanym do 180°C (350°F), aż dynia będzie chrupiąca – dynię przez około 6 minut, szałwię przez 1-2 minuty. Odsącz na ręcznikach papierowych; dopraw solą. Podawaj z ćwiartkami cytryny.

18. Bakłażan smażony w głębokim tłuszczu z pikantnym miodem. Obierz 2 japońskie bakłażany, pokrój w poprzek na kawałki o długości 7,5 cm, a następnie wzdłuż na paski o grubości 0,6 cm. Obtocz w mące, zanurz w lekko roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej. Smaż w kilku partiach na oleju roślinnym rozgrzanym do 180°C (350°F) w warstwie o grubości 5 cm, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, przez 3-5 minut. Osącz na ręcznikach papierowych; dopraw solą. Wymieszaj 1/4 szklanki ciepłego miodu z 1/2 łyżki mielonej papryczki chili z Kalabrii ze słoika; polej mieszanką bakłażany.

19. Smażone karczochy. Wymieszaj 1,5 szklanki mąki z 350 ml piwa i 1 łyżeczką soli. Odcedź 2 słoiki marynowanych ćwiartek karczochów (po 340 g każdy) i osusz. Obtocz w mące i zanurz w cieście. Smaż na oleju roślinnym rozgrzanym do 180°C (350°F) partiami, aż będą chrupiące i złocistobrązowe, 4-5 minut. Odsącz na ręcznikach papierowych; dopraw solą. Podawaj z ćwiartkami cytryny.


20. Krokiety ziemniaczane. Ugotuj 680 g obranych ziemniaków Russet we wrzącej wodzie do miękkości, około 20 minut. Odcedź i rozgnieć z 2 łyżkami masła i mleka; pozostaw do ostygnięcia. Dodaj 2 lekko roztrzepane jajka, 1 szklankę startej mozzarelli i ½ szklanki parmezanu; dopraw solą i pieprzem. Uformuj 24 małe wałki; obtocz w mące, zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej. Schłodź w lodówce przez 30 minut. Smaż partiami na oleju roślinnym rozgrzanym do 180°C (350°F) do głębokości 5 cm, aż do uzyskania złocistego koloru, około 4 minut. Podawaj z sosem marinara.

21. Krokiety ziemniaczane z suszonym dorszem. Namocz 230 g suszonego dorsza w wodzie i odstaw do lodówki na 1-2 dni. Odcedź i gotuj w lekko wrzącej wodzie przez około 30 minut, aż ryba będzie się łatwo rozdzielała. Osącz na ręcznikach papierowych i podziel na małe kawałki. Podsmaż 6 pokrojonych ząbków czosnku na 1/2 szklanki oliwy z oliwek przez 5-7 minut, aż się zarumienią; ostudź. Przygotuj krokiety (nr 20), rozgniatając ziemniaki z dorszem i masłem czosnkowym; nie dodawaj jajek ani sera.

22. Kanapki z grillowaną mozzarellą. Posyp 4 kromki białego chleba posiekaną mozzarellą o niskiej wilgotności; na każdą połóż kolejną kromkę chleba. Odetnij skórki i pokrój każdą kanapkę w trójkąty. Zanurz w 4 jajkach roztrzepanych z 1/2 szklanki mleka, a następnie obtocz w mące. Smaż na patelni na średnim ogniu, w oliwie z oliwek (do połowy zanurzonej) na złoty kolor, 2-3 minuty z każdej strony. Osącz na ręcznikach papierowych i dopraw solą.


23. Placek z cukinią i salami. Na natłuszczonej blasze do pieczenia rozłóż 450 g ciasta na pizzę w temperaturze pokojowej na prostokąt o wymiarach 28 x 38 cm. Posmaruj oliwą z oliwek i ułóż na wierzchu 1 cienko pokrojoną cukinię; dopraw solą i pieprzem. Piecz przez 20 minut w temperaturze 245°C (450°F) do uzyskania złocistego koloru. Na wierzchu ułóż 60 g cienko pokrojonej salami (pokrojonej w paski) i 1 szklankę startego provolone. Piecz przez 2-3 minuty, aż ser się roztopi. Pokrój na trójkąty.

24. Smażony placek z koprem włoskim. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj 450 g (1 funt) ciasta na pizzę w temperaturze pokojowej na placek o wymiarach 25 x 30 cm (10 x 12 cali). Pokrój na 30 prostokątów. Smaż partiami na oleju roślinnym rozgrzanym do 190°C (375°F) do głębokości 2,5 cm (1 cala), obracając raz przez 3 minuty, aż ciasto napęcznieje i nabierze złocistego koloru. Odsącz na kratce. Posyp ciepłe ciasto solą, pieprzem i pokruszonymi nasionami kopru włoskiego.

25. Panini z serem i pieczarkami. Podsmaż 230 g pokrojonych pieczarek na oliwie z oliwek na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką, aż się zarumienią, przez 5 minut. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i kilkoma szczyptami pieprzu. Dodaj 2 posiekane ząbki czosnku, 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki i 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki; smaż przez 30 sekund. Nałóż na przekrojoną na pół długą bułkę, na przemian z 110 g plasterkami sera Taleggio; dociśnij za pomocą prasy do panini. Pokrój na kawałki wielkości kęsa.

26. Paluszki chlebowe zawinięte w szynkę prosciutto. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj 450 g ciasta na pizzę w temperaturze pokojowej na warstwę o wymiarach 30 x 35 cm (12 x 14 cali); przełóż na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Delikatnie dociśnij ciasto palcami na całej powierzchni; posmaruj oliwą z oliwek, posyp solą morską i posiekanym rozmarynem. Piecz przez 13-15 minut w temperaturze 220°C (425°F), aż do uzyskania złocistego koloru. Ostudź. Pokrój na 12 kawałków; każdy owiń plasterkiem prosciutto.

Polecamy 27. Melon zawinięty w boczek. Wymieszaj 12 ćwiartek kantalupa o średnicy 2,5 cm z 1 łyżką oliwy z oliwek i 1 łyżeczką białego octu balsamicznego; dopraw solą i pieprzem. Przekrój na pół 6 cienkich plasterków boczku lub prosciutto; owiń każdy plaster wokół kantalupa wraz z listkiem mięty.

28. Sałatka z bresaolą i selerem. Połącz 110 g pokrojonej w paski bresaoli, 3 szklanki cienko pokrojonego selera, 1 szklankę liści selera, 1/2 szklanki startego parmezanu, 1/4 szklanki posiekanych prażonych orzechów włoskich, 2 łyżki oliwy z oliwek i 2 łyżki soku z cytryny. Dopraw solą i pieprzem.

29. Jardiniera. Włóż do 2 słoików o pojemności 1 litra (po 1/2 małej główki kalafiora, podzielonej na różyczki), 2 łodygi selera i marchewki (pokrojone w słupki), 1 czerwoną paprykę (pokrojoną w paski), 1 pokrojoną papryczkę jalapeño, 4 liście laurowe i 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego. Gotuj na wolnym ogniu z 2 szklankami wody, białym octem winnym oraz 3 łyżkami cukru i soli, aż do rozpuszczenia. Polej warzywa. Schłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny.

30. Jajka faszerowane po włosku. Ugotuj 6 jajek na twardo; obierz je ze skorupek. Przekrój na pół i wydrąż żółtka; zmiksuj w mini robocie kuchennym na gładką masę, dodając 3 łyżki majonezu, po 1 łyżce oliwy z oliwek, kaparów, świeżej bazylii i pietruszki, po 1 łyżeczce musztardy Dijon i soku z cytryny oraz szczyptę soli. Nałóż białka i posyp pokruszoną, chrupiącą pancettą.

31. Kalafior sycylijski. Pokrój kalafior na różyczki; wymieszaj z 3 łyżkami oliwy z oliwek, 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki. Piecz na blasze z rantem w temperaturze 230°C (450°F), aż zmięknie i przypiecze się na brzegach, przez 30 do 40 minut. Dodaj po 1/4 szklanki rodzynek i posiekanej pietruszki, 2 łyżki kaparów i 1 łyżeczkę startej skórki z cytryny; wymieszaj.

32. Bób z pecorino. Przygotuj 4 szklanki mrożonego bobu zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wymieszaj z 6 łyżkami oliwy z oliwek, 3 łyżkami soku z cytryny i 3 łyżkami posiekanej mięty. Dopraw solą i pieprzem; wymieszaj z 1 szklanką startego sera pecorino.

33. Brukselka z pancettą na szaszłykach. Przytnij i przekrój na pół 450 g brukselki; dopraw po 2 łyżkami oliwy z oliwek i miodu, po 1 łyżeczce soli i posiekanego rozmarynu oraz 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki. Nabij na 15-centymetrowe patyczki do szaszłyków, naprzemiennie z 170 g pokrojonej w kostkę pancetty. Ułóż na kratce ustawionej nad blachą do pieczenia; piecz w temperaturze 220°C przez około 30 minut, aż będą chrupiące i złocistobrązowe.


34. Pieczone pieczarki z orzechami włoskimi. Na blasze do pieczenia z rantem wymieszaj 450 g pokrojonych pieczarek, 1/4 szklanki oliwy z oliwek, 4 zmiażdżone ząbki czosnku oraz po 1 łyżeczce posiekanej szałwii i rozmarynu. Piecz przez 30 minut w temperaturze 230°C (450°F), od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania złocistego koloru. Lekko ostudź; dodaj 1/4 szklanki posiekanych prażonych orzechów włoskich, po 1 łyżce oleju z orzechów włoskich i octu balsamicznego i wymieszaj.

35. Pieczarki faszerowane. Oddziel i drobno posiekaj trzonki 24 pieczarek. Zrumień i pokrusz 230 g włoskiej kiełbasy na patelni z oliwą z oliwek. Dodaj trzonki pieczarek i 2 posiekane ząbki czosnku; smaż, aż zmiękną, od 3 do 5 minut. Ostudź. Dodaj 1/2 szklanki startej mozzarelli, 1/4 szklanki posiekanej pietruszki i parmezanu oraz 2 łyżki oliwy z oliwek; nadziej kapelusze pieczarek tą mieszanką. Piecz w naczyniu żaroodpornym o wymiarach 23 x 33 cm (9 x 13 cali) w temperaturze 220°C (425°F), aż kapelusze będą miękkie, a nadzienie chrupiące, przez 20 minut.


36. Małże faszerowane. Wymieszaj 1 szklankę bułki tartej panko, 1/4 szklanki parmezanu, posiekaną natkę pietruszki, dymkę i czerwoną paprykę, 2 posiekane ząbki czosnku, 3 łyżki oliwy z oliwek i 1/2 łyżeczki soli. Nałóż mieszankę na 24 małe małże w połówkach muszli, dodając odrobinę masła. Piecz na blasze do pieczenia w temperaturze 200°C przez 10-12 minut, aż będą chrupiące i złocistobrązowe.

37. Małże z pomarańczą krwistą. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w dużym rondlu na dużym ogniu. Dodaj 1 małą pokrojoną czerwoną cebulę, 1 pokrojoną papryczkę chili Fresno i 2 zmiażdżone ząbki czosnku; smaż, aż cebula zmięknie, 2 minuty. Dodaj 1/2 szklanki białego wina i soku z czerwonej pomarańczy, szczyptę szafranu oraz 900 g małży (pomalowanych i bez łusek). Przykryj i gotuj, aż małże się otworzą, przez 3 do 4 minut. (Nieotwarte małże wyrzuć).

38. Fritto misto. W dużej misce wymieszaj 2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki semoliny i 2 łyżeczki soli; dodaj 8 uncji (230 g) obranych i oczyszczonych krewetek średniej wielkości i wymieszaj, aby pokryć. Wyjmij krewetki i smaż na oleju roślinnym rozgrzanym do 375°F (190°C) na głębokości 2 cali (5 cm), aż będą chrupiące i złociste, około 2 minut. Osącz na ręcznikach papierowych. Wymieszaj 8 uncji (230 g) krążków kalmarów i macek z mieszanką mąki i smaż w głębokim tłuszczu, aż będą chrupiące i złociste, 2 minuty; odsącz. Wymieszaj 12 białych anchois z pozostałą mieszanką mąki i smaż w głębokim tłuszczu przez 1 minutę, aż będą złociste, i odsącz. Wymieszaj wszystko i dopraw solą. Podawaj z ćwiartkami cytryny.

39. Sałatka z owoców morza. Doprowadź 1/2 szklanki białego wina do delikatnego wrzenia w dużym rondlu. Dodaj 450 g oczyszczonych i pokrojonych w przegrzebki małży. Przykryj i gotuj przez 2-3 minuty lub do momentu, aż małże zaczną się otwierać. Dodaj 225 g małych przegrzebków i 450 g krewetek motylkowych. Kontynuuj gotowanie pod przykryciem, aż owoce morza będą ugotowane, a małże się otworzą, przez 3-4 minuty. (Nieotwarte małże wyrzuć). Odcedź i dodaj 2 szklanki posiekanej rukoli, 6 łyżek oliwy z oliwek, po 1/4 szklanki posiekanej pietruszki, zielonych oliwek i liści selera; wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.


40. Smażone kalmary. Wymieszaj 450 g oczyszczonych kalmarów (z mackami), 1 grubo pokrojoną czerwoną cebulę, 2 duże słodkie włoskie papryki (przekrojone na pół i pozbawione pestek) oraz 2 łyżki oliwy z oliwek; dopraw solą i pieprzem. Umieść na żeliwnej patelni na średnio-wysokim ogniu; dociśnij drugą, grubą patelnią i smaż przez 2 minuty. Przełóż kalmary na deskę do krojenia i kontynuuj smażenie warzyw, bez przykrycia, przez 3 minuty, aż będą miękkie i zrumienione. Grubo posiekaj kalmary i warzywa; dodaj po 2 łyżki oliwy z oliwek, posiekaną pietruszkę i oregano oraz sok z połówki cytryny; wymieszaj.

41. Szaszłyki z mortadelą i winogronami. Nabij kostki mortadeli i winogrona bezpestkowe na namoczone w wodzie drewniane szpikulce. Posmaruj oliwą z oliwek i grilluj na średnio-wysokim ogniu, obracając, aż mortadela lekko się przypiecze, a winogrona zmiękną, przez 4 do 5 minut.

42. Caponata. Rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek w rondlu o grubym dnie. Dodaj 1 pokrojonego w kostkę bakłażana, pokrojoną w kostkę cebulę i 3 ząbki czosnku. Smaż, mieszając, aż bakłażan zmięknie i się zrumieni, około 15 minut. Dodaj puszkę (1 1/4 funta) pomidorków koktajlowych, po 3 łyżki czerwonego octu winnego, kapary i porzeczki. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie, około 15 minut. Dopraw solą i pieprzem. Wmieszaj 1/2 szklanki posiekanej bazylii.

43. Bagna cauda. W średnim rondlu rozpuść 2 łyżki masła na małym ogniu. Dodaj 3 posiekane ząbki czosnku i smaż, aż się zarumienią i zmiękną, 5 minut. Dodaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek i 8 anchois; smaż, aż anchois się rozpuszczą, a mieszanina stanie się mętna, 15 minut. Podawaj z warzywami do maczania.

44. Sos rukolowy do maczania. W robocie kuchennym zmiksuj 2 i 1/2 szklanki rukoli (ciasno), 1/2 szklanki majonezu, 1 mały ząbek czosnku, skórkę i sok z 1/2 cytryny, 1/2 łyżeczki soli i szczyptę płatków czerwonej papryki na gładką masę. Podawaj z chipsami ziemniaczanymi skropionymi oliwą z oliwek.

45. Mostarda gruszkowa. W rondlu na średnim ogniu zagotuj 1/2 szklanki białego wina i cukru, 1/4 szklanki białego octu winnego, żółtych rodzynek i posiekanych suszonych fig, 3 pokrojone w kostkę gruszki Beure Bosc, 1 pokrojoną szalotkę, 2 łyżeczki nasion gorczycy i świeżego tymianku, 1 łyżeczkę proszku musztardowego i soli, aż zgęstnieje, około 12 minut. Ostudź. Podawaj na desce serów.


46. ​​​​Pecorino z miodem. Połam ser pecorino na małe kawałki. Ułóż na talerzu; skrop miodem i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj z wykałaczkami.

47. Pikantne frico. Wymieszaj 1 szklankę startego parmezanu z 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne. Ułóż w 12 cienkich krążkach (5-7,5 cm) na 2 blachach do pieczenia wyłożonych matami silikonowymi lub papierem pergaminowym. Piecz w temperaturze 200°C (400°F) przez 4-5 minut, aż będą złocistobrązowe i bulgoczące na brzegach. Pozostaw do ostygnięcia na blachach.

48. Frico z cytryną i rozmarynem. Przygotuj frico (nr 47) bez pieprzu cayenne; wymieszaj parmezan z 2 łyżeczkami posiekanego rozmarynu i 1 łyżeczką startej skórki z cytryny.

49. Naleśniki z ciecierzycy. W rondlu wymieszaj 3 szklanki wody z 1,5 szklanki mąki z ciecierzycy, 2 łyżkami oliwy z oliwek i 1,5 łyżeczki soli; doprowadź do delikatnego wrzenia na średnio-małym ogniu, ciągle mieszając. Gotuj, mieszając, przez 5 minut, aż zgęstnieje. Przełóż do natłuszczonej formy o wymiarach 23x33 cm i wyrównaj do grubości 1,25 cm. Ostudź, a następnie pokrój w kwadraty. Smaż na oleju roślinnym, zanurzając go w połowie, do uzyskania złocistego koloru, około 2 minut z każdej strony. Na wierzchu ułóż ricottę i posyp startym pecorino.

50. Frittata z ricottą. Roztrzep 10 jajek z 1/2 szklanki posiekanej mieszanki ziół (bazylia, pietruszka, szczypiorek i/lub mięta), 1/4 szklanki parmezanu, 1 łyżeczką soli i kilkoma zmielonymi pieprzami. Rozgrzej patelnię żaroodporną o średnicy 25 cm (10 cali) na średnim ogniu. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, a następnie dodaj mieszankę jajeczną. Smaż przez około 4 minuty, aż spód się zetnie. Na wierzch połóż 1/2 szklanki świeżej ricotty i posyp 2 łyżkami parmezanu. Piecz w temperaturze 200°C (400°F) przez około 8 minut, aż się zetnie. Pokrój w kwadraty.



Kategorie: