Przystawki z pieczonej papryki, pinzimonio i marynowanych oliwek

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Przystawki (włoskie) anty – przed, pasto – jedzenie), to przystawki, bez których żaden posiłek we Włoszech się nie zaczyna. Antipasti to kilka różnych potraw, indywidualnie ułożonych na talerzu, ale wzajemnie uzupełniających się smakiem. Stwórz talerz mięsny z wyborem włoskich przysmaków i podawaj go z parmezanem, plasterkami świeżej focacci, sałatką z pieczonej papryki, marynowanymi oliwkami i pinzimonio – mieszanką warzyw z sosem do maczania. Dip pinzimonio jest przygotowywany z najlepszej oliwy z oliwek, w której maczane są świeże warzywa, co czyni go idealnym uzupełnieniem mięsnych antipasti.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Przystawki

450 g różnych wędlin (np. salami, pikantna capocolla, prosciutto, mortadela, bresaola)
220 g parmezanu pokrojonego na kawałki
Pinzimonio, zobacz przepis poniżej
Marynowane oliwki, przepis poniżej
Sałatka z pieczoną papryką, przepis poniżej
1 bochenek włoskiego chleba kanapkowego, np. ciabatty

Pinzimonio

0,5 szklanki dobrej jakości oliwy z oliwek
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
Różne warzywa pokrojone w paski + liście sałaty (sałata rzymska, sałata lodowa)

Marynowane oliwki

1,5 szklanki pokrojonych sycylijskich oliwek
1,5 łyżki oliwek Kalamata
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka skórki cytrynowej
0,5 łyżeczki suszonych płatków czerwonej papryki
2 łyżki posiekanych świeżych liści bazylii

Sałatka z pieczoną papryką

3 czerwone papryki
2 pomarańczowe papryki
1/3 szklanki oliwek Kalamata bez pestek, pokrojonych w cienkie plasterki
1/4 szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki kaparów, suszonych
6 świeżych liści bazylii, posiekanych
2 ząbki czosnku, zmiażdżone

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Oliwki Kalamata, oliwka, salami, słodka papryka, Ser parmezan, kapary, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ułóż składniki na dużym talerzu Affettato misto: Mięsne przysmaki, ser i kromki ciabatty. Ułóż pinzimonio na osobnym talerzu. Rozłóż sałatkę z pieczonej papryki i marynowane oliwki do małych miseczek. Podawaj. Postaraj się jak możesz, aby każdy gość miał chleb, aby goście mogli sami przygotować sobie kanapki z dodatkiem pieczonych papryk i marynowanych oliwek, lub Włoskie kanapki świąteczne z wędlinami.
Pinzimonio

Różne siekane warzywa: marchew, seler, bulwa kopru włoskiego, rzodkiewki, czerwona i pomarańczowa papryka, pomidorki koktajlowe.

Przygotuj dip, mieszając oliwę z oliwek, sól i pieprz w małej miseczce. Ułóż warzywa na talerzu i podawaj z dipem.

Marynowane oliwki

Na małej patelni o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek, skórkę z cytryny i płatki czerwonej papryki na średnim ogniu, aż aromat stanie się intensywny, około 1 minuty. Zdejmij z ognia. Dodaj oliwki i wymieszaj je z oliwą. Dodaj bazylię; wymieszaj i podawaj.
Sałatka z pieczoną papryką

Rozgrzej piekarnik do trybu grillowania. Wyłóż blachę do pieczenia o grubym dnie folią aluminiową. Ułóż papryki na blasze. Piecz, aż będą chrupiące i bulgoczące, od czasu do czasu obracając, przez około 15 minut. Następnie umieść papryki w plastikowej torebce strunowej. Odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, na około 20 minut.

Obierz papryki, usuń gniazda nasienne i pokrój je w paski o szerokości 1 cm. W średniej misce połącz papryki, oliwki, oliwę z oliwek, kapary, bazylię, czosnek, sól i pieprz. Przykryj i przechowuj w lodówce do 2 dni.