Char-siu
Głosy: 2
Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 1213, tłuszcz całkowity 79 G., tłuszcze nasycone 24 G., białka 76 G., węglowodany 48 G., błonnik 3 G., cholesterol 242 mg, sód 1390 mg, cukier 39 G.
Kalorie 1213, tłuszcz całkowity 79 G., tłuszcze nasycone 24 G., białka 76 G., węglowodany 48 G., błonnik 3 G., cholesterol 242 mg, sód 1390 mg, cukier 39 G.
Char siu to danie z pieczonej wieprzowiny, często podawane w chińskich restauracjach. Błyszczące, czerwone kawałki soczystego mięsa są zazwyczaj zawieszone na haczykach przed witryną. Smak może być słodki lub wytrawny. Ten przepis zapewnia lekko słodki char siu z przyjemną orzechową nutą masła orzechowego. Podawaj mięso z białym ryżem z chińskimi zielonymi warzywami (takimi jak bok choy) i sosem sojowym. Resztki można dodać do dań stir-fry, smażonego ryżu, zup z makaronem lub warzywnych dodatków. Mięsem tym można również nadziać bułki bao char siu.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1,3 kg łopatki wieprzowej, bez skóry, kości i nadmiaru tłuszczu, pokrojonej wzdłuż włókien na długie kawałki o grubości 2,5 cm.
- 0,5 szklanki cukru granulowanego
- 3 łyżki. chińskiego wina ryżowego lub wytrawnego sherry
- 3 łyżki sosu hoisin
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki kremowego masła orzechowego
- 1 łyżka + 1 łyżeczka czerwonego sosu z chińskiego fermentowanego tofu
- 1 łyżka obranego i startego korzenia imbiru
- 1,5 łyżeczki chińskiej przyprawy pięciu smaków
- 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
- 2 sztuki fermentowanego tofu w czerwonym sosie
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 łyżki miodu
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: łopatka wieprzowa, wino ryżowe, sherry, przyprawa pięciu przypraw, sos sojowy, Masło orzechowe, tofu, korzeń imbiru, Miód
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Umieść łopatkę wieprzową w plastikowym woreczku strunowym. W średniej misce połącz cukier, wino ryżowe, sos hoisin, jasny sos sojowy, masło orzechowe, sos z czerwonego tofu, imbir, przyprawę pięciu smaków, ciemny sos sojowy, tofu, czosnek, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki białego pieprzu. Odcedź 1/2 szklanki marynaty do miski i wymieszaj z miodem. Przykryj glazurą i wstaw do lodówki.
- W międzyczasie wlej pozostałą marynatę do woreczka z wieprzowiną i nacieraj nią mięso, aż będzie całkowicie pokryte. Zamknij woreczek, wyciskając jak najwięcej powietrza, i wstaw do lodówki na 24 godziny.
- Wyjmij wieprzowinę z lodówki i odstaw na około 1 godzinę, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
- Gdy wieprzowina będzie prawie gotowa, rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F), ustawiając ruszt na środkową pozycję. Wyłóż blachę do pieczenia z rantem dwiema warstwami folii aluminiowej i umieść ruszt na wierzchu. Obficie spryskaj ruszt sprayem do pieczenia i odstaw na bok.
- Ułóż plastry wieprzowiny na przygotowanej blasze do pieczenia, zachowując między nimi odstępy co najmniej 2,5 cm, a następnie wlej do naczynia 1/3 szklanki zimnej wody. Piecz, obracając naczynie w połowie pieczenia, aż temperatura wewnętrzna najgrubszego kawałka wieprzowiny osiągnie 63°C (145°F) na termometrze do mięsa, około 55 minut.
- Wyjmij wieprzowinę z piekarnika i włącz piekarnik w trybie grillowania.
- Odwróć plastry wieprzowiny i piecz, aż powierzchnia będzie sucha, około 7 minut. Posmaruj powierzchnię wieprzowiny około połową schłodzonej glazury. Piecz, aż glazura się skarmelizuje i zacznie bulgotać, około 9 minut. Ponownie odwróć plastry wieprzowiny i posmaruj pozostałą glazurą. Piecz, aż glazura się skarmelizuje i zacznie bulgotać, około 9 minut.
- Odstaw mięso na około 10 minut. W razie potrzeby pokrój je na kawałki i podawaj.
Notatka
Char siu często przygotowuje się z czerwonym barwnikiem spożywczym. Ten przepis go nie wymaga, ale w razie potrzeby można dodać 1/4 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego do marynaty.
Kategorie: