Jak prawidłowo suszyć rybę

Półki sklepowe uginają się pod ciężarem suszonych ryb, ale ich jakość często pozostawia wiele do życzenia. Wiele gospodyń domowych woli świeże ryby, czasem nawet te świeżo złowione przez mężów, ale czasem po prostu ma się ochotę na słoną przekąskę. Nauczmy się więc, jak samodzielnie suszyć ryby.


Przygotowanie

Mogłoby się wydawać, że to nic skomplikowanego. Wystarczy wziąć rybę, umyć ją, posolić i powiesić na balkonie. Suszenie wymaga jednak więcej uwagi, w przeciwnym razie ryba może stracić smak lub, co gorsza, zaszkodzić zdrowiu. Po pierwsze, ważne jest, aby zrozumieć, że nie każdą rybę można suszyć.

Do tego przepisu nadają się wyłącznie chude rasy: Karaś, jelec, okoń, sandacz i oczywiście płoć kaspijska. Najpierw rybę należy dokładnie umyć i wypatroszyć, ale nie usuwać łusek.


Solenie

Do tego procesu potrzebne będzie głębokie naczynie – rondel lub miska – oraz gruboziarnista sól. Ten rodzaj soli pomoże szybciej wydobyć wilgoć z ryby. Można również użyć innych przypraw, takich jak pieprz, koperek, goździki i liście laurowe. Sól powinna stanowić 20% wagi ryby, a pozostałe przyprawy dodawaj oszczędnie.

Rybę należy układać w pojemniku warstwami, nie tylko posypując ją solą, ale także nacierając od wewnątrz. Wszystko gotowe; teraz wystarczy obciążyć rybę, umieszczając na niej ciężki talerz. Tak przygotowaną konstrukcję należy umieścić w chłodnym miejscu lub lodówce na około 5-7 dni, w zależności od ilości i wielkości ryby.


Wysuszenie

Świeża ryba jest już słona, ale niestety nie jest jeszcze sucha. Przed suszeniem opłucz rybę lodowatą wodą i dokładnie osusz ją ręcznikami papierowymi, a dopiero potem powieś do wyschnięcia. Przewlecz przez oczodoły ryby drut, żyłkę wędkarską lub cienką linkę – posłuży ona jako uchwyt. Możesz to zrobić za pomocą igły lub szydła.

Aby przyspieszyć proces suszenia dużych ryb, można włożyć im przekładki do brzucha. Susz ryby w suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego: na zacienionym balkonie, nad kuchenką gazową, w szopie, garażu lub na strychu. Należy pamiętać, że zwierzęta mogą zjeść rybę, zanim całkowicie wyschnie, i przenieść ją poza zasięg drapieżników. Całkowite wysuszenie ryby na zewnątrz zajmuje średnio tydzień; w pomieszczeniach nieco krócej.


Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?

Pierwszym sygnałem, że zdobycz jest gotowa do spożycia, jest zapach i brak soli na łuskach. Spróbuj wyjąć jedną rybę i obrać ją: mięso powinno lśnić tłuszczem i nabrać szarobrązowego koloru. Ryba jest gotowa i stanowi pyszną przekąskę do piwa.