Jak kupować świeże ryby i owoce morza

Każdy kucharz Każdy, kto lubi gotować, powinien wiedzieć, jak prawidłowo kupować ryby i inne owoce morza. Oczywiście, jeśli złowisz rybę samodzielnie, nie jest to konieczne, ponieważ zawsze będzie świeża. Jeśli jednak musisz wybrać się na targ, aby ją kupić, musisz znać poniższe zasady.

1. Cała ryba.

- Oczy. Przede wszystkim sprawdź, czy oczy są czyste. To pierwszy znak świeżości. Jeśli oczy są mętne, ryba nie jest już świeża.

- Ciało. Obejrzyj rybę ze wszystkich stron. Czy jej łuski są błyszczące? Łuski zdrowej ryby mają wyraźny metaliczny połysk. Jeśli łuski nie są błyszczące, ale matowe lub pokryte przebarwionymi plamami, to zły znak.

- Zapach. Świeża ryba pachnie czystą wodą z nutą świeżego ogórka. Nie powinna wydzielać nieprzyjemnego zapachu ryby. Żadna ilość gotowania nie będzie w stanie go zamaskować.

- Skrzela. Świeża ryba ma czerwone skrzela, a zepsuta – brązowe lub szare.

2. Filet z ryby

- Konsystencja. Powierzchnia świeżego fileta powinna być gładka i błyszcząca. Zwietrzały filet staje się wiotki i matowy.

- Zapach. Filet nie powinien mieć intensywnego rybiego zapachu.

– Obecność cieczy. Jeśli w pojemniku z filetami rybnymi znajduje się płyn, powinien być on przezroczysty. Jeśli płyn jest mleczny, oznacza to, że ryba zaczęła się psuć.

- Elastyczność. Świeży filet powinien być jędrny. Jeśli to możliwe, dociśnij go palcem. Jeśli mięso ryby jest jędrne, wgłębienie pozostawione przez palec szybko zniknie. Jeśli wgłębienie pozostanie, ryba nie jest świeża i nie nadaje się do spożycia.

3. Żywe ryby

Najlepszym sposobem na wybór żywej ryby lub innego owocu morza jest obserwacja go w akwarium, w którym się znajduje. Jeśli ryba szybko porusza się po akwarium, to dobry znak. Jeśli skuliła się w kącie i ciężko oddycha, może być chora i nie należy jej trzymać. Kraby i homary często chowają się w swoich muszlach. Jeśli nie widać ich szczypiec i odnóży, lepiej nie kupować muszli. Kiedy przyniesiesz je do domu, mogą być całkowicie puste, ponieważ zwierzę mogło już dawno się tam schronić i zdechnąć.

Warto być zawsze w kontakcie ze sprzedawcą ryb i wiedzieć, kiedy pojawią się nowe dostawy. Zawsze odwiedzaj targ, kiedy pojawią się świeże ryby. Na pewno znajdziesz coś dla siebie.

4. Skorupiaki

Raki i kraby należy kupować wyłącznie na najlepszych targach rybnych. Tylko tutaj handel odbywa się tak szybko, że zawsze można mieć pewność świeżości towaru. Jest to szczególnie ważne, jeśli planujesz kupić małże, omułki lub ostrygi. Oczywiście, możesz natknąć się na martwe zwierzę, ale to niezwykle rzadkie.

Jak rozpoznać, że zwierzę zdechło? Wszystkie mięczaki są sprzedawane żywe i zawsze reagują na bodźce. Połóż muszlę na stole i odsuń się. Następnie lekko postukaj w muszlę – natychmiast zamknie się znacznie szczelniej niż wcześniej. OstrygiOczywiście małże i omułki nie reagują tak szybko, ale reagują. Po ugotowaniu można stwierdzić, czy małże są żywe, czy martwe. Żywe muszle otworzą się po podgrzaniu, a martwe nie.

5. Przegrzebki

Świeże przegrzebki są zawsze sprzedawane w muszlach. Jeśli widzisz je zapakowane bez muszli, są już zamarynowane. Unikaj ich, jeśli są zanurzone w mlecznym płynie. Lepiej kupować je mrożone lub pakowane próżniowo.

6. Krewetki

Krewetki można kupić świeże lub mrożone. Dzięki skorupkom krewetki tracą bardzo mało płynu podczas mrożenia, dzięki czemu zachowują soczystość. Dlatego szybko się gotują i psują.

Krewetki najlepiej kupować na targach świeżych owoców morza. Zawsze kupuj je z głową. Głowa pomaga krewetkom zachować świeżość. Jeśli głowa zostanie usunięta, krewetki szybko wyschną i stracą smak.

To samo dotyczy raków.

7. Kałamarnica lub ośmiornica

Kalmary i ośmiornice są prawie zawsze sprzedawane w stanie zamrożonym. Nie bój się ich kupować w stanie zamrożonym. Jeśli masz okazję kupić je świeże, nie przegap tej okazji. Wybieraj je tak samo, jak świeże ryby. Spójrz na oczy – powinny być czyste i przejrzyste.

Targ rybny

Podstawową zasadą obowiązującą na wszystkich targowiskach rybnych jest to, że nie powinny one brzydko pachnieć. Jeśli jesteś tam po świeże owoce morza i śmierdzi, uciekaj.