Wszystko o przyprawach – wskazówki dotyczące przechowywania i ciekawostki

Teraz pewnie trudno w to uwierzyć, ale w średniowieczu toczyły się prawdziwe wojny o wyspy, na których uprawiano przyprawy.

Przyprawy nie tylko nadają potrawom smak i aromat, ale także doskonale konserwują i wzmacniają smak.

Różne przyprawy mają swój własny smak i właściwości, a ta sama przyprawa może być często stosowana do różnych celów. Aromaty pobudzają apetyt, ale także wspomagają trawienie.

Niektóre przyprawy służą do wzbogacenia smaku potraw, inne zaś nadają im przyjemny aromat. Złożone smaki można również uzyskać, łącząc różne przyprawy i przyprawy.

Czym są przyprawy?

Medycyna ajurwedyjska zaleca stosowanie przypraw w celu rozgrzania i ochłodzenia ciała, a także regulacji układu trawiennego.

Ostre przyprawy, takie jak imbir, kurkuma i goździki, powodują pocenie się, co może prowadzić do ochłodzenia w gorącym klimacie tropikalnym. Różne rodzaje papryki również zapewniają uczucie wewnętrznego ciepła, co czyni je dobrym dodatkiem do potraw w chłodne dni.

Jaka jest różnica pomiędzy przyprawami i ziołami?

Przyprawy Są aromatyczną częścią roślin tropikalnych. Mogą być:

– korzeń (imbir, kurkuma);

- kora (cynamon);

- kwiaty (szafran);

– nasiona (kmin, pieprz, kolendra).

Aromatyczne zioła Zioła to rośliny, które nie mają zdrewniałej łodygi. Zazwyczaj są to rośliny jednoroczne. Należą do nich bazylia, tymianek, rozmaryn, mięta i pietruszka.

Skąd przyprawy biorą swój aromat i smak?

Przyprawy zawdzięczają swój aromat i smak zawartym w nich olejkom eterycznym. Przyprawy są lipofilowe, co oznacza, że ​​lepiej łączą się z rozgrzanymi tłuszczami niż z zimnymi lub wodą. Kiedy dodajemy przyprawy do potraw, szybko uwalniają one te związki chemiczne, powodując, że ich aromat przenika do jedzenia i powietrza. Aby szybciej uwolnić aromat, przyprawy są miażdżone lub mielone przed użyciem.

Ważne jest, aby dodać przyprawy do potrawy w odpowiednim momencie gotowania. Dodane na początku nadają potrawie smak, a dodane na końcu – aromat, pozostawiając smak ledwo wyczuwalny. Nie zawsze jest to jednak konieczne.

Składowanie

Aby zachować świeżość przypraw i ich jakość, należy przestrzegać pewnych zasad podczas ich zakupu i przechowywania:

1. Zawsze kupuj przyprawy w małych ilościach. Dzięki temu będą zawsze świeże i bardzo aromatyczne.

2. Mielone przyprawy zachowują aromat dłużej.

3. Przechowuj aromatyczne zioła i przyprawy w czystych, szczelnych pojemnikach, które chronią je przed dostępem powietrza, ciepła, światła i wilgoci. Obchodź się z przyprawami prawidłowo: unikaj dotykania ich mokrymi rękami i zawsze szczelnie zamykaj pojemnik po użyciu.

4. Jeśli kupiłeś dużą ilość przypraw, część odłóż do pojemnika do natychmiastowego użycia, a resztę włóż do woreczka lub innego pojemnika, szczelnie zamknij i przechowuj w suchym, ciemnym miejscu. Przyprawy można również przechowywać w lodówce.

5. Okres przydatności przypraw zależy od ich formy i części rośliny, z której pochodzą. Na przykład przyprawy mielone lub siekane tracą aromat szybciej niż całe rośliny.

Całe rośliny

Kwiaty – od 1 do 2 lat;

Nasiona i kora – 2-3 lata;

Rośliny gruntowe

Kora – 3 lata;

Roots – 2 lata;

Liście – 1 rok.

6. Trzymaj przyprawy z dala od kuchenki i mikrofalówki.

7. Aromatyczne zioła najlepiej przechowywać w oznaczonych szklanych słoikach. Przechowuj je w ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Korzyści zdrowotne

Przyprawy są znane ze swojego dobroczynnego wpływu na zdrowie. Obniżają zawartość sodu w potrawach, jednocześnie wzmacniając ich smak. Zmniejszenie zawartości sodu jest niezwykle korzystne, szczególnie dla osób cierpiących na nadciśnienie.

Ciekawostki o przyprawach

1. Przyprawy do krajów europejskich przywieźli Rzymianie, którzy odkryli je podczas swoich wypraw handlowych na Wschód.

2. W starożytności Półwysep Arabski był centrum handlu przyprawami.

3. Chęć kupców, aby dostarczyć na rynki europejskie jak najwięcej przypraw, doprowadziła do nowych podróży i odkrycia nowych rodzajów przypraw.

4. W średniowieczu pieprz był tak ceniony, że stosowano go jako zamiennik pieniędzy.

5. W Rzymie używanie rzadkich przypraw było oznaką bogactwa. Posiadanie przypraw pozwalało robić wrażenie na innych, w celu uzyskania osobistych lub politycznych korzyści od odpowiednich osób.