Kurczak marynowany w kwaśnym mleku i przyprawach

Głosy: 1

Sposób przygotowania - Kurczak marynowany w jogurcie i przyprawach

Czas: 8 godzin 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1753, tłuszcz całkowity 141 G., tłuszcze nasycone 24 G., białka 47 G., węglowodany 83 G., błonnik 10 G., cholesterol 162 mg, sód 1806 mg, cukier 13 G.

Marcus Samuelsson doprawia kawałki kurczaka własną mieszanką przypraw, która zawiera berbere, wędzoną paprykę, sól selerową, kmin rzymski, czosnek granulowany i mielony biały pieprz. Część mieszanki przypraw dodaje się do marynaty, a resztą posypuje się gorącego kurczaka zaraz po wyjęciu z frytkownicy.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Przyprawa do drobiu

1/4 szklanki mieszanki przypraw berbere (etiopska ostra mieszanka przypraw)
1/4 szklanki ostrej wędzonej papryki
2 łyżki soli selerowej
2 łyżki świeżo zmielonego białego pieprzu
2 łyżki mielonego kminku
1,5 łyżeczki czosnku w proszku

Kurczak

4 udka z kurczaka ze skórą i kośćmi (ok. 700 g)
4 pałki z kurczaka ze skórą (ok. 450 g)
1 litr kwaśnego mleka lub kefiru
3/4 szklanki mleka kokosowego
6 ząbków czosnku (2 zmiażdżone, 4 nieobrane)
Olej arachidowy lub rzepakowy do smażenia
2-3 gałązki rozmarynu
1 i 3/4 szklanki mąki najwyższej jakości
1/4 szklanki kaszki manny
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżka świeżo zmielonego białego pieprzu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, sól selerowa, rozmaryn

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Mieszanka przypraw:
W misce wymieszaj berbere, paprykę, sól selerową, biały pieprz, kminek, czosnek w proszku i 1,5 łyżeczki soli.

Solanka:
W dużej misce wymieszaj 1 szklankę soli z 8 szklankami zimnej wody, aż sól się rozpuści. Dodaj kurczaka do solanki, przykryj i odstaw do lodówki na 1,5 godziny. Wyjmij kurczaka z solanki i osusz.
Marynata:

W dużej misce połącz maślankę, mleko kokosowe, zmiażdżone ząbki czosnku i 1 łyżkę mieszanki przypraw. Pozostałą mieszankę przypraw odłóż na bok do posypania. Umieść kurczaka w marynacie; przykryj i wstaw do lodówki na noc.

Rozgrzej olej:

Wyjmij kurczaka z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej na około godzinę. Napełnij dużą żeliwną patelnię do połowy olejem arachidowym; dodaj rozmaryn i całe ząbki czosnku. Podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu do 170°C lub do momentu, aż szczypta mąki wrzucona do oleju zacznie skwierczeć i wypłynie na powierzchnię.
Panierowanie:

Podczas gdy olej się rozgrzewa, wymieszaj mąkę, semolinę, skrobię kukurydzianą i biały pieprz na blasze do pieczenia. Wyjmij kurczaka z marynaty szczypcami, pozwalając, aby nadmiar spłynął. Obtocz kurczaka w mieszance mąki, aż będzie nią dobrze pokryty, a następnie posyp go ponownie.
Smażyć kurczaka:

Strzep nadmiar mąki z kurczaka, a następnie szczypcami ostrożnie zanurz każdy kawałek w gorącym oleju. Smaż, od czasu do czasu obracając, aż kurczak będzie w pełni upieczony, około 7 minut. Zmniejsz ogień do średniego, jeśli skórka zacznie się zbyt szybko rumienić. Przełóż kurczaka na kratkę i odstaw na 10 minut. Wyjmij ząbki czosnku i rozmaryn.
Smażyć ponownie:

Rozgrzej olej do 180°C (350°F). Smaż kurczaka ponownie, tym razem w dwóch partiach, aby uniknąć przepełnienia patelni, aż skórka będzie chrupiąca i głęboko złocistobrązowa, około 1 minuty.
Dopraw kurczaka:

Przenieś kurczaka na kratkę, aby lekko ostygł i posyp pozostałą mieszanką przypraw. Podgrzej pieczonego kurczaka w piekarniku w temperaturze 120°C (250°F) przez godzinę przed podaniem lub pozostaw do ostygnięcia i spakuj na piknik.