Kimchi z Kennip

Głosy: 2

Czas: 25 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Kennip kimchi (kimchi z liści perilli) zazwyczaj przygotowuje się z bardzo słonym i bogatym sosem. Ta wersja jest jednak zupełnie inna! Dodaj sos na bazie wody, aby lekko doprawić i zamarynować liście, a wydobędziesz orzeźwiające, miętowe nuty perilli.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Perilla

50 liści perilli (110 g)
1 łyżeczka destylowanego białego octu

Sos i warzywa

5 łyżek gochukaru (koreańskiej papryczki chili), grubo zmielonej
2 łyżki sosu rybnego
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka prażonych nasion sezamu + dodatkowa ilość do posypania
1 łyżeczka cukru granulowanego
3 ząbki czosnku, drobno posiekane (około 1 łyżki stołowej)
1 cm korzenia imbiru, drobno posiekanego (około 1 łyżeczki)
90 g szczypiorku chińskiego, posiekanego
1 sztuka marchewki o długości 2,5 cm (ok. 30 g), pokrojonej w cienkie paski
Połowa małej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kimchi, płatki czerwonej papryki, sos rybny, sos sojowy, marchew, korzeń imbiru, sezam

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Perilla:

Ułóż liście perilli w rzędzie i jeden na drugim. Przytnij łodygi nożyczkami, pozostawiając 0,5-1 cm. W dużej misce wymieszaj 5 szklanek wody z octem. Dodaj liście perilli i mocz je w roztworze octu przez około 5 minut. Całkowicie odcedź, umieszczając liście w durszlaku.
Sos i warzywa:

W międzyczasie w misce wymieszaj 1/3 szklanki wody z gochukaru, sosem rybnym, sosem sojowym, sezamem, cukrem, czosnkiem i imbirem. Dodaj dymkę, marchewkę i cebulę.

Ułóż 2-3 liście pachnotki na dużym talerzu. Na każdy stos nałóż 1 łyżeczkę sosu (2 łyżeczki na większe liście) i delikatnie rozsmaruj. Ułóż 2-3 kolejne liście i posmaruj sosem. Delikatnie dociśnij liście podczas układania.
Posyp sezamem i podawaj natychmiast z ryżem lub przełóż liście do pojemnika, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na 1-2 godziny. Po około godzinie w pojemniku zbierze się płyn. Podawaj kimchi kennib z płynem i posyp sezamem.

Wskazówki dotyczące przechowywania

Kimchi kennip najlepiej podawać od razu lub w ciągu 1-2 godzin od wyjęcia z lodówki, ale można go również przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do 7 dni. Im dłużej go przechowujesz, tym ciemniejsze i bardziej sprężyste będą liście. Liście niepokryte sosem mogą mieć ciemne plamy, dlatego obracaj je, aby upewnić się, że pozostaną pokryte sosem i będą dłużej przechowywane.