Grillowany indyk motylkowy z przyprawami z Jukatanu

Głosy: 2

Jak przygotować grillowanego indyka motyla z przyprawami z Jukatanu

Czas: 14 godzin i 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Przed grillowaniem indyk jest marynowany przez noc w aromatycznej mieszance meksykańskich przypraw, składającej się z cytrusów, pasty annato, oregano, kolendry i innych aromatycznych ziół. Pasta annato jest szeroko stosowana w regionie Jukatan w Meksyku i nadaje pieczonemu ptakowi intensywny brązowy kolor, który zachwyci wszystkich gości. Po natarciu mieszanką przypraw indyka można natychmiast grillować. Jeśli jednak masz czas, lepiej go zamarynować, aby uzyskać jeszcze bogatszy smak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Indyk

4 litry wody
2 łyżki grubej soli
1 szklanka jasnobrązowego cukru
1 indyk o wadze 3,5 - 4,5 kg, motylkowy

Mieszanka przypraw

0,5 szklanki pasty annato*
8 ząbków czosnku, obranych i zmiażdżonych
3 łyżki suszonego oregano, najlepiej meksykańskiego
1,5 łyżeczki mielonej kolendry
1,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
3/4 łyżeczki grubej soli
1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
Sok z 3 limonek (0,5 szklanki)
Sok z 1 pomarańczy (około 1/3 szklanki)
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, Annato, oregano, kolendra, piment, sok z limonki, Sok pomarańczowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Indyk:

Dzień wcześniej w dużym rondlu połącz 3 litry wody z solą i cukrem i podgrzewaj, mieszając, aż sól i cukier się rozpuszczą. Zdejmij z ognia, dodaj pozostały 1 litr zimnej wody i zamieszaj. Odstaw solankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Umieść indyka w dużym pojemniku i zalej solanką. Przykryj i odstaw do lodówki na 4-5 godzin. Jeśli planujesz marynować indyka przez noc, użyj połowy soli i cukru.

Mieszanka przypraw:

Zmiksuj pastę annato w robocie kuchennym i połącz z czosnkiem, oregano, kolendrą, czarnym pieprzem, solą i zielem angielskim. Dodaj soki z cytrusów i oliwę z oliwek i zmiksuj na pastę. Odcedź indyka i osusz. Natrzyj całego ptaka mieszanką przypraw. Przykryj i wstaw do lodówki na noc.
Rozgrzej grilla ogrodowego, przygotowując strefy grzania bezpośredniego i pośredniego. Umieść tackę ociekową pod rusztem po stronie grzania pośredniego.
Ułóż indyka piersią do góry na blasze do pieczenia i piecz pod przykryciem, aż mięso będzie w połowie upieczone, około 50 minut. Odwróć indyka i piecz, aż termometr wbity w udo wskaże 76°C, około 50 minut.
Przenieś indyka na 10 minut przed końcem pieczenia i obracaj, aby równomiernie się zrumienił. Przełóż indyka na deskę do krojenia, przykryj folią aluminiową i odstaw na 10 minut przed krojeniem.

Notatka *

Pasta annato to meksykańska przyprawa wytwarzana z mielonych nasion annato zmieszanych z ziołami (zazwyczaj oregano) i przyprawami. Pomarańczową pastę zazwyczaj prasuje się w kostki. Szukaj jej w sklepach specjalistycznych i spożywczych.