Sashimi: Wskazówki dotyczące wyboru i przygotowania ryby
Sashimi to danie ze świeżej, surowej ryby pokrojonej w bardzo cienkie plasterki. To tradycyjne japońskie danie zazwyczaj podaje się z rzodkwią daikon, marynowanym imbirem, wasabi i sosem sojowym.
Ponieważ ryby spożywa się na surowo, muszą być wyjątkowo świeże i wyjątkowej jakości. Niektóre japońskie restauracje trzymają żywe ryby w akwariach, łowią je na oczach klientów i od razu dodają do potraw.
Sashimi przygotowują wysoko wykwalifikowani kucharze, którzy opanowali sztukę krojenia różnych gatunków ryb. Można jednak przygotować sashimi samodzielnie. Należy jednak pamiętać, że ryba musi być świeża i odpowiednio przygotowana.
Jak kupić rybę do sashimi?
Jeśli planujesz przygotować to japońskie danie w domu, kupuj ryby wyłącznie ze sprawdzonych źródeł, które gwarantują ich najwyższą świeżość. Kupując rybę, zwróć uwagę na jej łuski. Powinny być gładkie, nieuszkodzone, lśniące i możliwie wilgotne, ale nie oślizgłe. Oczy ryby powinny być przejrzyste, skrzela czerwone lub różowe, mięso jędrne, a ogon sztywny. Filet z ryby powinien być jędrny w dotyku i schludny, z gładkimi, niepostrzępionymi brzegami.
Przygotowanie
Rybę należy przechowywać w lodówce po zakupie. Należy ją przechowywać w chłodnym miejscu i zimnymi rękami. Dlatego przed wyjęciem z lodówki, należy ją przez kilka minut zanurzyć pod zimną bieżącą wodą. Rybę należy szybko dotykać, a po odcięciu odpowiedniej porcji natychmiast schłodzić resztę. Świeże sashimi z ryby należy spożyć w ciągu 4 godzin.
Najlepszą rybą do sashimi jest tuńczyk i okoń morski. barwena, halibut, łosoś i dorada. Można również wykorzystać owoce morza, takie jak przegrzebki, homary, kałamarnice i ośmiornice.
Składowanie
Po zakupie świeżej ryby należy ją schłodzić i spożyć tego samego dnia.
Kategorie:
Powiązane artykuły
