Gulab jamun
Głosy: 2
Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Ilość: 16 pączków
Złożoność: łatwo
Ilość: 16 pączków
Wartość odżywcza na porcję:
Wielkość porcji: 1 z 20 porcji
Kalorie 369, tłuszcz całkowity 23 G., tłuszcze nasycone 4 G., białka 10 G., węglowodany 34 G., błonnik 0 G., cholesterol 13 mg, sód 41 mg, cukier 17 G.
Wielkość porcji: 1 z 20 porcji
Kalorie 369, tłuszcz całkowity 23 G., tłuszcze nasycone 4 G., białka 10 G., węglowodany 34 G., błonnik 0 G., cholesterol 13 mg, sód 41 mg, cukier 17 G.
Niesamowicie pyszny i słodki, gulab jamun to smażone kulki ciasta, nasączone aromatycznym syropem różanym (gulab) z nutą szafranu i kardamonu. Kulki podaje się w syropie, posypane pokruszonymi orzechami. To jeden z najpopularniejszych deserów w północnych Indiach, uwielbiany zarówno przez dzieci, jak i dorosłych. W tradycyjnej formie jest niezwykle słodki. Jednak dodanie odrobiny alkoholu (rumu lub wódki) do syropu sprawia, że staje się on nieco mniej słodki i tak pyszny, że trudno się od niego oderwać.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Gulab jamun
- 3/4 łyżki mleka w proszku o obniżonej zawartości tłuszczu *
- 1/4 szklanki czubatej mąki najwyższej jakości + więcej w razie potrzeby
- 1/16 łyżeczki sody oczyszczonej
- 0,5 szklanki śmietanki kremówki + więcej, jeśli to konieczne
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka ghee + dodatkowa ilość do posmarowania rąk
- 4 szklanki neutralnego oleju roślinnego do smażenia na głębokim tłuszczu, np. słonecznikowego lub krokoszowego
Syrop
- 1,5 szklanki cukru
- 0,5 łyżeczki nasion kardamonu lub 5 lekko zmiażdżonych strąków kardamonu
- 0,5 łyżeczki szafranu
- 1/4 szklanki jasnego rumu lub wódki (opcjonalnie)
- 1-2 łyżeczki wody różanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- Do podania można dodać prażone igły migdałowe lub posiekane prażone pistacje
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, krem, ghee, mleko w proszku, sok z cytryny, syrop, woda różana, rum, wódka, migdałowy, pistacje, szafran, kardamon
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Gulab jamun:
Przesiej mleko w proszku, mąkę i sodę oczyszczoną do dużej miski. Dodaj śmietanę, sok z cytryny i roztopione masło. Delikatnie wymieszaj rękoma, aż powstanie zwarte, lekko klejące ciasto. Dodaj więcej śmietany, jeśli ciasto jest zbyt suche, lub mąki, jeśli jest zbyt mokre. Ciasto powinno być gładkie. Staraj się nie wyrabiać go zbyt długo, bo deser będzie gęsty.. - Przykryj miskę i odstaw ciasto na chwilę, a następnie przygotuj syrop cukrowy.
- Syrop:
W średnim rondlu połącz cukier, 1,5 szklanki wody, nasiona kardamonu i szafran. Gotuj, mieszając, na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj alkohol (opcjonalnie), wodę różaną i sok z cytryny, doprowadź do wrzenia i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż mieszanina zmieni się w lekki syrop, około 15–20 minut. Jeśli używasz całego kardamonu, wyjmij strąki z wody. - Napełnij duży garnek typu Dutch Oven do połowy olejem roślinnym, przymocuj termometr do smażenia na głębokim tłuszczu do boku patelni i rozgrzej ją na średnim ogniu do temperatury 275–280°F (ważne, aby olej utrzymywał się w tym zakresie; jeśli będzie zbyt gorący, kulki będą zrumienione na zewnątrz, ale surowe w środku).
- W międzyczasie posmaruj dłonie roztopionym masłem. Uformuj z ciasta szesnaście kulek, używając 1 łyżki roztopionego masła (kulki wielkości orzecha włoskiego), upewniając się, że na powierzchni nie ma pęknięć. Ciasto podwoi swoją objętość po usmażeniu i wyrośnie jeszcze bardziej, gdy zostanie namoczone w syropie.
- Gdy olej osiągnie pożądaną temperaturę, ostrożnie dodawaj po jednej kulce do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić patelni i pozostawiając między kulkami wolne przestrzenie, aby zapobiec ich sklejaniu. Delikatnie mieszaj kulki, aby nie przyklejały się do dna patelni ani do siebie.
- Smażyć, obracając kulki co minutę, aż do uzyskania złotego koloru, około 5–6 minut.
- Wyjmij z oleju łyżką cedzakową i przełóż na blachę do pieczenia lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Powtórz z pozostałymi kulkami ciasta.
- Umieść ciepłe gulab jamun w szklanym naczyniu do pieczenia na tyle dużym, aby wszystkie kulki luźno się ze sobą zmieściły, a następnie zalej je ciepłym syropem.
- Gulab jamun najlepiej smażyć 1-2 godziny przed podaniem, aby wchłonęły syrop. Ja lubię podgrzać jamun przed podaniem, ale można je również spożywać na zimno lub w temperaturze pokojowej. Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 tygodni.
- Przed podaniem posypać orzechami.
Notatka *
Odtłuszczone mleko w proszku można znaleźć online i w niektórych sklepach z artykułami piekarniczymi. Można je zastąpić odtłuszczonym mlekiem w proszku (dostępnym w prawie każdym sklepie spożywczym), ale ciasto będzie nieco bardziej suche i mniej puszyste po usmażeniu. Resztki syropu można wykorzystać do przygotowania lassi szafranowego.
Autor przepisu - Nidhi Jalan jest rzeźbiarką, malarką i uczestniczką wystaw sztuki w Indiach.
Kategorie:
Podobne przepisy
