Smażony stek z indyjskimi przyprawami

Głosy: 3

Czas: 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Niezależnie od tego, czy jesteś fanem kuchni indyjskiej, czy po prostu szukasz nowego sposobu na przyrządzenie wołowiny, z pewnością pokochasz to szybkie i łatwe danie, a nawet cały obiad składający się z mięsa, dodatku i napoju. Autentyczny indyjski smak pochodzi z połączenia świeżo palonej mieszanki przypraw ze słodką i ostrą papryką. Aby szybko ugotować stek, wystarczy pokroić go w cienkie paski i podsmażyć z warzywami i przyprawami. Podawaj z ryżem basmati, dodając przyprawy do wody, w której się gotował, wedle uznania. Zwieńcz posiłek pikantnym koktajlem Mumbai Mule, indyjską wersją popularnego Moscow Mule.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

600 - 700 gr. steka z antrykotu wołowego, steka z antrykotu lub bavette
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
1 łyżeczka nasion gorczycy
1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
2 łyżeczki chili w proszku lub 1 łyżeczka pieprzu cayenne lub ostrego sosu
Około 1 łyżeczki garam masala
Około 1 łyżeczki mielonej kurkumy
1 duża czerwona cebula
1 duża papryka, czerwona lub żółta
2-3 czerwone lub zielone papryczki chili (lub papryczka serrano)
2,5 cm korzenia imbiru
1 mała główka czosnku, 5-6 ząbków
Olej roślinny do smażenia, np. olej arachidowy lub krokoszowy
Kilka liści curry (opcjonalnie, ale zalecane)
Sok z 1 cytryny lub kilka łyżek wina Shaoxing lub sherry albo 2 łyżki sherry lub octu jabłkowego
Garść liści kolendry, posiekanych
Grillowane chlebki naan do podania (opcjonalnie)
Chutney z mango do podania

Tradycyjny ryż basmati

1 i 1/4 łyżki ryżu basmati
2 litry wody

Przyprawy

5 strąków kardamonu lub 1 strąk czarnego kardamonu
Mała laska cynamonu
2 zmiażdżone ząbki czosnku
Kilka liści curry

Syrop lawendowy

1 szklanka wody
1 szklanka cukru
5-6 gałązek świeżej lawendy

Mumbai Mule Cocktail

Pokrojona limonka
Proszek chili do posypania rantu
Lód
45 ml wódki
15 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki
1/4 łyżeczki kurkumy
90 ml piwa imbirowego
Gałązka lawendy i ćwiartka limonki do dekoracji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, pieprz serrano, sok z cytryny, liście curry, korzeń imbiru, czosnek, słodka papryka, kolendra, kminek, ziarno gorczycy, mielony pieprz cayenne, czarny pieprz w ziarnach, garam masala, kurkuma

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj wszystkie składniki i ułóż je w miejscu pracy, blisko kuchenki. Umieść nasiona i ziarna pieprzu na małej patelni, rozgrzej na średnim ogniu i praż przez minutę, aż będą aromatyczne. Przełóż wszystko do młynka do przypraw i zmiel. Dodaj chili w proszku, garam masala i kurkumę. Można je zastąpić gotowymi, zmielonymi przyprawami, jednak prażone nasiona mają bogatszy smak i aromat.y.
Obierz i pokrój czerwoną cebulę w kostkę. Paprykę usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Świeżą papryczkę chili pokrój w cienkie plasterki lub posiekaj. Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, najpierw usuń gniazda nasienne. Zetrzyj lub posiekaj imbir i czosnek.

Osusz stek ręcznikami papierowymi i pokrój na 3-4 kawałki, a następnie pokrój w cienkie plasterki w poprzek włókien. Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj olej, obróć patelnię 2 razy i smaż wołowinę w jednej warstwie, aż się zrumieni, 2-3 minuty z każdej strony. Dopraw solą i przełóż na talerz. Dodaj więcej oleju na patelnię, a następnie cebulę i pieprz, mieszając przez 3 minuty. Dodaj imbir, czosnek i liście curry i mieszaj przez kolejną minutę. Włóż wołowinę z powrotem na patelnię, posyp mieszanką przypraw, wymieszaj z pieprzem i skrop sokiem z cytryny, sherry lub octem. Posyp wołowinę kolendrą.
Wołowinę podawaj z tradycyjnym ryżem lub smażonym chlebkiem naan, chutneyem z mango i mumbajską zapiekanką moolah.

Tradycyjny ryż basmati:

Zagotuj wodę (z przyprawami lub bez). Dodaj ryż, dopraw solą i gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut. Opłucz ryż na sicie gorącą wodą, odcedź i usuń przyprawy.
Mumbajski Muł:

Przekrój limonkę. Owiń świeżo przeciętą limonką brzeg miedzianego kubka lub szklanki, aby ją zwilżyć. Umieść szklankę do góry dnem w spodku z chili w proszku, aby pokryć brzeg. Napełnij szklankę lodem. Dodaj wódkę, sok z limonki, kurkumę, piwo imbirowe i 15 ml syropu lawendowego. Delikatnie wymieszaj i udekoruj gałązką lawendy i plasterkiem limonki.

Syrop lawendowy:

Podgrzej wodę z cukrem w małym rondelku, aż cukier się rozpuści. Dodaj lawendę i pozostaw do ostygnięcia. Przechowuj syrop w lodówce.