Pączki drożdżowe z polewą

Głosy: 12

Czas: 12 godzin i 15 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 24 szt.

Zgodnie z modnym trendem, ciasto drożdżowe należy schłodzić przed smażeniem pączków. Gdy będą gotowe, Ree Drummond zanurza je w swojej ulubionej polewie waniliowej, co gwarantuje ich pyszny smak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pączki:

1/4 szklanki cukru granulowanego
1 i 1/8 szklanki ciepłego mleka
3 łyżeczki drożdży instant
2 duże jajka
150 g roztopionego niesolonego masła
4 szklanki mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do podsypania
1/2 łyżeczki soli
4 szklanki margaryny do smażenia (lub oleju arachidowego lub krokoszowego)

Szkliwo:

3 szklanki cukru pudru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Wyposażenie dodatkowe:

1 foremka do pączków lub 2 foremki okrągłe
Termometr kuchenny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mleko, jajka, mąka, cukier puder, ekstrakt waniliowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do pączków: W średniej misce połącz ciepłe mleko z cukrem granulowanym, a następnie dodaj drożdże. Odstaw na 5–10 minut, aż drożdże zaczną bulgotać.
W małej misce ubij jajka i wlej je do miski z roztopionym masłem, ciągle mieszając trzepaczką. Wlej mieszankę maślano-jajeczną do miski miksera elektrycznego. Dodaj mleko, cukier i mieszankę drożdżową. Ubij mikserem na niskich obrotach z hakiem do ciasta.

W misce wymieszaj mąkę i sól, następnie dodawaj je stopniowo, po pół szklanki, do miski miksera, stopniowo łącząc mąkę ze składnikami płynnymi.
Kontynuuj ubijanie przez kolejne 5 minut po dodaniu mąki. Wyłącz mikser, zeskrob ciasto z brzegów miski i mieszaj przez kolejne 30 sekund. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 8-12 godzin.
Następnego ranka wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw do wyrośnięcia na 1,5 do 2 godzin, aż osiągnie temperaturę pokojową. Aby przyspieszyć ten proces, w razie potrzeby umieść ciasto w ciepłym miejscu.
Wyłóż ciasto na posypaną mąką stolnicę i rozwałkuj na grubość 0,5 cm. Za pomocą foremki do pączków (lub dwóch okrągłych foremek) wytnij pączki. Wyjmij wewnętrzne wycięcia i przełóż pączki na lekko posypaną mąką blachę wyłożoną matą do pieczenia lub papierem pergaminowym. Następnie (to bardzo ważny krok) przykryj pączki ściereczką kuchenną i odstaw w miejsce bez przeciągów na 1,5 do 2 godzin. Tyle czasu potrzebują do wyrośnięcia. Jeśli nie rosną dobrze, umieść je w ciepłym miejscu.
Rozpuść tłuszcz w rondlu na średnio-wysokim ogniu, aż termometr wskaże mu 180°C (350°F). (Alternatywnie, możesz wrzucić jeden z wyciętych kawałków do oleju; jeśli olej skwierczy, a pączek wypływa na powierzchnię, olej jest gotowy). Pączki Pączki powinny natychmiast wypłynąć na powierzchnię i napęcznieć. Ostrożnie przewróć je metalową łyżką lub szpatułką. Wyjmij pączki z oleju, gdy będą złocistobrązowe z obu stron (powinno to zająć mniej niż minutę). Na koniec smaż wycięte pączki na złoty kolor.
Połóż pączki na talerzach wyłożonych ręcznikiem papierowym, aby odsączyć je z nadmiaru oleju. Nie martw się, jeśli wyglądają trochę nieestetycznie: jeśli zauważysz odciski palców od zanurzania ich w oleju, są bardzo lekkie i puszyste.
Do polewy: Aby przygotować lukier, połącz cukier puder, 1/2 szklanki zimnej wody, sól i ekstrakt waniliowy w misce do uzyskania gładkiej konsystencji. Zanurzaj pączki pojedynczo. Szybko przewróć i wyjmij pączki. Połóż je na kratce, aby odsączyć nadmiar lukru.
Aby w pełni wykorzystać lukier, pod pączkami możesz umieścić resztki smażonych potraw. To sprawi, że polewa będzie jeszcze pyszniejsza.

Sugerujemy Ci gotować Pączki francuskie - Beignets.