Paluszki rybne i frytki jak w lokalu serwującym ryby i frytki
Głosy: 1
Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Smażone ryby z frytkami przygotowane według tego przepisu są pyszne i chrupiące jak te z restauracji. Podczas smażenia ważne jest utrzymanie stałej temperatury oleju, aby zapewnić równomierne zrumienienie i usmażenie ziemniaków i ryby, dlatego należy używać termometru do smażenia w głębokim tłuszczu. Aby uzyskać równomierne smażenie, ważne jest również pokrojenie ziemniaków na równe kawałki; pomoże w tym obieraczka do warzyw. Przed smażeniem obtocz rybę w aromatycznym cieście piwnym. Używaj ryb o jędrnym, białym mięsie, takich jak dorsz, tilapia lub mintaj. Zarówno ziemniaki, jak i rybę można smażyć na zmianę w tym samym oleju.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
frytki
- 4 duże ziemniaki Russet Burbank
- 4 l oleju krokoszowego
Rzadkie ciasto
- 0,7 kg filetów z białej ryby (tilapia, mintaj, dorsz) o jędrnym mięsie, pokrojonych na paski o szerokości 2,5 cm.
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka grubej soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- Trochę przyprawy Old Bay
- 1 butelka brązowego piwa, schłodzonego
- 2 szklanki mąki
- Skrobia kukurydziana do posypania
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: dorsz, frytki, Przyprawa Old Bay, ale, mielony pieprz cayenne, skrobia
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 95°C. W 5-litrowym kotle rozgrzej olej krokoszowy na dużym ogniu do temperatury 160°C.
- Używając obieraczki do warzyw z szerokim ostrzem w kształcie litery V, pokrój ziemniaki razem ze skórką. Umieść je w dużej misce z zimną wodą.
- W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól, pieprz cayenne i Przyprawa Old BayDodaj piwo i mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek. Schłodź w lodówce przez 15 minut. Uwaga: Ciasto można przechowywać w lodówce do 1 godziny.
- Dokładnie osusz ziemniaki. Gdy olej osiągnie temperaturę 160°C (320°F), włóż ziemniaki na naoliwioną patelnię. Smaż ziemniaki małymi partiami przez 2-3 minuty, aż będą jasnozłote i elastyczne. Przełóż na kratkę, aby odsączyć nadmiar oleju i ostudź do temperatury pokojowej.
- Podnieś temperaturę oleju do 190°C (375°F). Przełóż frytki z powrotem na patelnię i smaż, aż będą chrupiące i złociste, około 2-3 minut. Przełóż usmażone frytki na kratkę, aby odsączyć nadmiar oleju. Posyp gruboziarnistą solą, gdy frytki są jeszcze ciepłe, i wstaw z powrotem do nagrzanego piekarnika.
- Rozgrzej olej do 175°C (350°F). Lekko obtocz kawałki ryby w mące kukurydzianej. Zanurz kilka kawałków ryby w cieście i włóż je do gorącego oleju. Gdy ciasto się zetnie, przewróć rybę i smaż na złoty kolor, około 2 minut. Przełóż rybę na kratkę, aby odsączyć nadmiar oleju. Podawaj z octem słodowym do maczania.
Kategorie:
Podobne przepisy
